[問題] 用雞胸肉做給牙齒不好的長輩吃的料理

看板cookclub作者 (沒有存在感的人)時間4年前 (2019/12/12 17:23), 4年前編輯推噓31(31推 0噓 29→)
留言60則, 31人參與, 4年前最新討論串1/1
由於長輩肌少需吃蛋白質（又不喜歡吃魚），雞胸肉算好食材。 可是牙齒咬不動，不知道還能如何料理。 我是想過剁碎做肉丸子湯，怕做出來的太「實」，這樣難咬。 不知道如何確保丸子口感夠鬆軟，但是也不會一下鍋就散掉？ 感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 86.200.43.223 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1576142591.A.C68.html
推
12/12 17:53, 4年前 , 1F
豆腐
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用板豆腐嗎？請問比例怎麼抓？ ※ 編輯: wtchen (86.200.43.223 法國), 12/12/2019 18:00:38
推
12/12 18:01, 4年前 , 2F
山藥或馬鈴薯
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推
12/12 18:16, 4年前 , 3F
我之前做漢堡排是壓到板豆腐出水之後再磨碎。不過我也
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12/12 18:16, 4年前 , 4F
做過雞肉丸子，只加雞肉就已經軟到我不太想吃了，也許可
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以先做一點正常版本讓長輩試試？
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推
12/12 18:20, 4年前 , 6F
12/12 18:20, 6F
推
12/12 18:28, 4年前 , 7F
可參考masa的雞肉丸食譜
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這看起來不錯....
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12/12 18:31, 4年前 , 8F
剁成絞肉做羹類燴豆腐之類的
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主要是口感不能太柴....
推
12/12 18:37, 4年前 , 9F
直接買舒肥包呢 超軟
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舒肥包太麻煩不考慮....
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12/12 19:42, 4年前 , 10F
雞茸粥
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※ 編輯: wtchen (86.200.43.223 法國), 12/12/2019 20:00:31
推
12/12 20:24, 4年前 , 11F
長輩可以接受優格或乳清嗎？要補充蛋白質還蠻多方式的
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12/12 20:24, 4年前 , 12F
～
12/12 20:24, 12F
長輩天天喝牛奶，他不喜歡乳清 因為尿酸有點多不能喝豆漿....
推
12/12 20:57, 4年前 , 13F
我也推薦乳清蛋白，不然要吃到足夠的蛋白質含量，那
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12/12 20:57, 4年前 , 14F
個雞肉的份量連我都吃得很辛苦
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推
12/12 21:39, 4年前 , 15F
長輩接受去IKEA買的嗎？方便很多 雖然這邊是烹飪版啦QQ
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長輩行動不便（抱歉）
推
12/12 21:41, 4年前 , 16F
雞鬆
12/12 21:41, 16F
推
12/12 22:18, 4年前 , 17F
水煮滾 放雞胸肉 關火泡熟 再撕成絲 就會很軟 每次煮飯
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12/12 22:18, 4年前 , 18F
就拿點出來熱
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12/12 22:18, 4年前 , 19F
或買鱸魚清肉 抹鹽煎熟 再搗碎 比雞胸肉更軟 清肉比較
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12/12 22:18, 4年前 , 20F
沒刺 （我每天都這樣做）
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推
12/12 22:21, 4年前 , 21F
鱸魚比較沒魚腥味 老人家接受度高 家樂福就有賣
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老人家龜毛，用太好的魚他嫌貴會罵人 ※ 編輯: wtchen (86.200.43.223 法國), 12/13/2019 00:51:37
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12/13 01:07, 4年前 , 22F
建議搜尋雞蓉濃湯的食譜...最簡單的方式是用冰沙機加水..
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12/13 01:08, 4年前 , 23F
打成泥..打成雞肉漿會比較麻煩但是用冷開水調開就可以...
12/13 01:08, 23F
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12/13 01:09, 4年前 , 24F
高湯從冷水開始煮慢慢調入味泥做成粥或是濃湯都適合...
12/13 01:09, 24F
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12/13 01:10, 4年前 , 25F
這個做法不是傳統道地的做法但是簡單很多欲知詳情請估狗
12/13 01:10, 25F
推
12/13 01:35, 4年前 , 26F
整尾的鱸魚很便宜啊半公斤隻才150上下
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12/13 01:35, 4年前 , 27F
是幫你去頭去尾去骨頭的鱸魚片貴而已
12/13 01:35, 27F
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12/13 01:38, 4年前 , 28F
就看妳要花工還是花錢
12/13 01:38, 28F
我刀工不好....
推
12/13 09:04, 4年前 , 29F
雞肉絲 雞肉鬆
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推
12/13 09:51, 4年前 , 30F
大比目魚很軟，山藥切薄片蒸20-30分鐘也很軟
12/13 09:51, 30F
推
12/13 10:26, 4年前 , 31F
乳清也是有很多種食譜的 加牛奶'蔬果'優格'堅果'麥片 可以
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12/13 10:26, 4年前 , 32F
找一下食譜
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推
12/13 10:33, 4年前 , 33F
有個高蛋白雞胸料理叫「雞豆花」，非常滑嫩
12/13 10:33, 33F
推
12/13 10:37, 4年前 , 34F
現成舒肥包解凍就可以直接吃了
12/13 10:37, 34F
天天吃舒肥包成本有點高，我比較需要菜市場可以買的到的....
推
12/13 11:14, 4年前 , 35F
感覺可以做成漢堡排
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12/13 11:50, 4年前 , 36F
你的中文理解不好
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12/13 11:51, 4年前 , 37F
舒肥包是買低溫烹調好的雞胸再自己煎一下就好
12/13 11:51, 37F
推
12/13 13:27, 4年前 , 38F
漢堡排 我媽沒甚麼牙齒也能吃 另外配花椰菜
12/13 13:27, 38F
推
12/13 13:58, 4年前 , 39F
可以用雞里肌肉比較軟
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12/13 15:06, 4年前 , 40F
如果他是病人建議去醫院看病的時候問醫生吃什麼比較好...
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12/13 15:06, 4年前 , 41F
如果是常見的慢性病醫院都會有很多衛教資源...
12/13 15:06, 41F
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12/13 15:07, 4年前 , 42F
拿醫生建議的那些食物再上來問如何排列組合會更好吃...
12/13 15:07, 42F
醫生就是說奶蛋豆魚肉（加控制尿酸跟血脂）。 所以就雞胸肉最好，這才上來問。 （其實也是很無奈，老人家很難應付，太新奇的菜不吃）
推
12/13 16:22, 4年前 , 43F
雞豆花
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推
12/13 17:39, 4年前 , 44F
舒肥
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※ 編輯: wtchen (86.200.43.223 法國), 12/13/2019 18:36:22
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12/13 18:58, 4年前 , 45F
雞胸肉好 是因為你考慮了價錢 = =
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也不是怕花錢。 家人年輕時天天自己買菜，知道米價。 若你家有個龜毛愛錢的老人要顧，你就知道多麻煩了，錢根本是小事 ※ 編輯: wtchen (86.200.43.223 法國), 12/13/2019 19:05:59
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12/13 19:26, 4年前 , 46F
先用鹽水或優格醃過 肉質比較不會柴
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12/13 19:32, 4年前 , 47F
我家老人沒死前沒退休前是廚師 她會指定啥要去哪買
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12/13 19:32, 4年前 , 48F
然後用嘴巴料理 偏偏他還真的吃得出來 夠麻煩吧
12/13 19:32, 48F
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12/13 19:33, 4年前 , 49F
好在他們生了八個 夠多人分攤
12/13 19:33, 49F
廚師至少還能分辨出味道。 有些人是做出來客觀上沒比較好吃，可是又愛面子對別人的廚藝挑三揀四。 標準跟月亮一樣，初一十五不一樣 （再講下去離題了....） ※ 編輯: wtchen (86.200.43.223 法國), 12/13/2019 19:53:37
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12/13 19:55, 4年前 , 50F
可是他會一道菜要的東西距離20公里 還有停產的(因為掛了)
12/13 19:55, 50F
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12/13 19:56, 4年前 , 51F
然後都9X了還一直要自己騎機車去買 一不注意就跑走了= =
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12/13 19:57, 4年前 , 52F
還會說 她以錢買 才多少錢 哪要這麼多 你騙我
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12/13 20:28, 4年前 , 53F
請他自己撕著吃吧
12/13 20:28, 53F
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12/13 21:08, 4年前 , 54F
煮粥呢?
12/13 21:08, 54F
推
12/14 00:14, 4年前 , 55F
能接受吃內臟的話做粉肝
12/14 00:14, 55F
推
12/14 01:01, 4年前 , 56F
辛苦了！
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12/14 13:25, 4年前 , 57F
我爸都會說他小時候陽春麵才五元，可是現在35元了吧
12/14 13:25, 57F
推
12/14 20:21, 4年前 , 58F
雞絞肉丸子，肉剁細加蛋打水，水分次加，慢慢多加點，不摔
12/14 20:21, 58F
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12/14 20:21, 4年前 , 59F
打，丸子鬆軟不硬。
12/14 20:21, 59F
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12/14 20:21, 4年前 , 60F
雞茸蒸蛋也好吃
12/14 20:21, 60F
這是好方法，感謝。 ※ 編輯: wtchen (86.200.43.223 法國), 12/14/2019 21:57:12
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