[問題] 如何拯救太酸的酸白菜水餃

看板cookclub作者 (腦袋跟新的一樣用都沒用)時間4年前 (2019/11/16 20:42), 4年前編輯推噓20(20推 0噓 10→)
留言30則, 25人參與, 4年前最新討論串1/1
是這樣的 前兩週找朋友來家裡聚餐，買了Costco 的酸白菜煮酸菜白肉鍋，剩下些許酸白菜 今天心血來潮想清冰箱，於是嘗試包先前沒試過的酸白菜口味水餃 有稍微浸泡過降低酸度，也先煮了一顆，試過味道 當時認為酸度還可接受於是就開開心心的包完了一斤 晚上想說就來下水餃當晚餐好了 結果連續吃了三顆後開始覺得有夠酸XDDD 由於已經有大約五十顆水餃躺在冷凍庫 自己造的業要自己擔完 想問問之後要吃的時候，有沒有什麼好方法可以解這題呢？ 目前自己有設想了兩路： 1. 做成煎餃，靠油來中和酸度 2. 煮個湯來配（但還沒想到有什麼湯比較搭） 請大家幫忙給點意見～謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.171.236 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573908172.A.94E.html ※ 編輯: skeletons03 (111.241.171.236 臺灣), 11/16/2019 20:43:52
推
11/16 20:55, 4年前 , 1F
靠油中和酸
11/16 20:55, 1F
推
11/16 21:01, 4年前 , 2F
炸的應該更可以
11/16 21:01, 2F
推
11/16 21:16, 4年前 , 3F
好想吃哦！！
11/16 21:16, 3F
推
11/16 21:20, 4年前 , 4F
也想吃吃看w感覺超酷(但可以理解酸到第三顆就太酸的感覺
11/16 21:20, 4F
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11/16 21:21, 4年前 , 5F
酸辣湯不加醋
11/16 21:21, 5F
那就是個羹吧XDDD 順便分享一下： 這輩子到目前為止包過最好吃的水餃是芹菜口味的 參考北方口味的作法，打花椒水並且加點麻油 好吃到恨自己胃容量不夠！ ※ 編輯: skeletons03 (111.241.171.236 臺灣), 11/16/2019 22:07:57
推
11/16 22:18, 4年前 , 6F
請問花椒水怎麼做呢？
11/16 22:18, 6F
可以估狗看看，每個食譜的做法和比例都不太一樣 我比較懶，是直接抓一把小磨坊花椒粒泡熱水，放到涼就可以用了 做出來的內餡不會辣，只會隱隱帶點辛香，很迷人～
推
11/16 22:27, 4年前 , 7F
想知道芹菜餡食譜+1
11/16 22:27, 7F
一樣可以估狗各家食譜～ 無論是先將芹菜燙軟再切碎，或者比照一般青菜做法切過後抓鹽殺青 只要有去除水分，都會很好操作 比例就看各人口味囉～ 我習慣不管什麼口味都菜肉等重 （今天的酸白菜比較少，我還加了點黑木耳，口感很好） ※ 編輯: skeletons03 (49.216.56.164 臺灣), 11/16/2019 22:39:11
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11/16 23:23, 4年前 , 8F
感覺很好吃
11/16 23:23, 8F
推
11/16 23:52, 4年前 , 9F
很酸的酸白菜水餃感覺好好吃啊
11/16 23:52, 9F
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11/17 00:06, 4年前 , 10F
煮更酸的酸辣湯(抱歉我想不出來QQ)
11/17 00:06, 10F
推
11/17 00:11, 4年前 , 11F
煎餃或炸水餃搭配鹹辣的醬汁
11/17 00:11, 11F
推
11/17 00:16, 4年前 , 12F
煎餃加蛋汁跟起士？
11/17 00:16, 12F
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11/17 02:20, 4年前 , 13F
每次都只吃三顆 XD
11/17 02:20, 13F
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11/17 04:40, 4年前 , 14F
再煮一鍋酸菜白肉鍋，把酸菜餃子當火鍋料來用（笑）
11/17 04:40, 14F
推
11/17 04:41, 4年前 , 15F
配飯吃
11/17 04:41, 15F
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11/17 10:34, 4年前 , 16F
加水煮，戳破，變成湯麵
11/17 10:34, 16F
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11/17 11:31, 4年前 , 17F
全部戳破煮成酸白菜火鍋？
11/17 11:31, 17F
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11/17 12:10, 4年前 , 18F
我猜你可能是油份不夠，酸白鍋煮湯的話要五花肉、海鮮
11/17 12:10, 18F
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11/17 12:11, 4年前 , 19F
把湯頭熬到夠厚夠油，才不會吃兩三口就很「刮」。跟筍
11/17 12:11, 19F
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11/17 12:12, 4年前 , 20F
乾的原理一樣。你煮厚一點的肉湯，或是羹類來把它平衡
11/17 12:12, 20F
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11/17 12:13, 4年前 , 21F
回來試試看。多用一點香油
11/17 12:13, 21F
剛剛試著做了炸餃子，成功解題了（也真的好胖XD ） 下次應該會用別的方式來解決酸白菜吧 ※ 編輯: skeletons03 (111.241.171.236 臺灣), 11/17/2019 13:47:54
推
11/17 16:29, 4年前 , 22F
光是聽到很酸的酸白菜水餃口水就流出來了
11/17 16:29, 22F
推
11/17 19:16, 4年前 , 23F
好想吃啊！ 最愛很酸的酸白菜
11/17 19:16, 23F
推
11/17 22:31, 4年前 , 24F
喔喔喔喔原PO要不要來開單賣一下~好想吃啊啊阿阿超愛水餃
11/17 22:31, 24F
推
11/18 08:11, 4年前 , 25F
蘸醬
11/18 08:11, 25F
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11/18 08:12, 4年前 , 26F
酸可以抑制辣味 反之亦同
11/18 08:12, 26F
感謝大家回應 突然發現嗜酸的人不少（我好弱XDDD ） 個人很喜歡包各種不同的創意口味水餃 但家裡加上室友只有兩人，吃的速度慢，常常在找朋友幫吃XD 目前有在徵詢願意幫吃的友人 如果還是無法解決，大家又真的這麼有興趣的話 我再來思考開單賣水餃的可能性好了 （也讓我更有動力來試驗別種新口味！） 不過可能會限定台北面交喔～ ※ 編輯: skeletons03 (59.125.120.86 臺灣), 11/18/2019 13:37:58
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11/18 15:08, 4年前 , 27F
沾醬調整更甜也能中和酸味...
11/18 15:08, 27F
推
11/18 22:28, 4年前 , 28F
我愛吃酸，看了口水直流，真是折磨啊
11/18 22:28, 28F
推
11/19 11:05, 4年前 , 29F
酸辣湯餃啊！
11/19 11:05, 29F
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12/14 23:04, 4年前 , 30F
煮湯餃 酸味應該會融到湯裡稀釋
12/14 23:04, 30F
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