[問題] 麻油雞好吃的訣竅 在線等

看板cookclub作者 (uuuu4ni)時間4年前 (2019/10/26 08:27), 4年前編輯推噓56(56推 0噓 44→)
留言100則, 47人參與, 4年前最新討論串1/1
嗨嗨嗨 是這樣的啦 天冷了中午好想煮麻油雞 不曉得有什麼訣竅 之前有煮過感覺有時候很好吃有時候就還好 在想是不是要全酒 然後加點紅棗跟枸杞 然後燉久一點 有什麼訣竅嗎 感謝大家分享 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G950F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.8.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1572049664.A.3B6.html
推
10/26 08:29, 4年前 , 1F
我薑片煸乾一點 酒水1：1燉40分鐘就很好吃了說QQ 還是
10/26 08:29, 1F
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10/26 08:29, 4年前 , 2F
我太容易養
10/26 08:29, 2F
好滴 ※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 08:31:14
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10/26 08:31, 4年前 , 3F
有時候那個厚度有沒有出來感覺差蠻多的@@
10/26 08:31, 3F
推
10/26 08:47, 4年前 , 4F
鹽跟味精記得加
10/26 08:47, 4F
ok要開始煮了 ※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 08:50:25
推
10/26 08:56, 4年前 , 5F
全純米酒47元黃標那種，加酒後大火大滾到火點不著後轉小
10/26 08:56, 5F
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10/26 08:56, 4年前 , 6F
火燉
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10/26 09:56, 4年前 , 7F
黑芝麻油？
10/26 09:56, 7F
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10/26 10:03, 4年前 , 8F
黑芝麻油煸薑
10/26 10:03, 8F
沒有黑芝麻油Qq
推
10/26 10:04, 4年前 , 9F
我家在煮的材料只有薑、麻油、雞肉、米酒
10/26 10:04, 9F
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 10:04:27
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10/26 10:04, 4年前 , 10F
麻油煸薑，稍微炒個肉加酒，超好吃的
10/26 10:04, 10F
推
10/26 10:05, 4年前 , 11F
水不要多 要加糖 但你有紅棗也可以替代了
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10/26 10:05, 4年前 , 12F
麻油雞碰到鹽巴不是會變苦嗎0.0 常常聽老一輩這麼說但
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10/26 10:05, 4年前 , 13F
是沒試過
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假的吧以前加也沒看過變苦 ※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 10:07:40
推
10/26 10:09, 4年前 , 14F
湯好喝要放整隻雞去炖湯 肉要嫩可以先燙半熟備用 等湯好
10/26 10:09, 14F
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10/26 10:09, 4年前 , 15F
了再組裝
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推
10/26 10:26, 4年前 , 16F
不要加鹽巴 要也是一點點點點就好
10/26 10:26, 16F
推
10/26 10:39, 4年前 , 17F
水不要加太多，雞湯夠濃就會好吃。雞湯夠濃的話不需要味
10/26 10:39, 17F
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10/26 10:39, 4年前 , 18F
精，加點鹽就夠了
10/26 10:39, 18F
推
10/26 10:44, 4年前 , 19F
鹽有人說要加有人說不要加，看自己喜歡
10/26 10:44, 19F
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10/26 10:45, 4年前 , 20F
既然已經有雞了我認為可以不用味精
10/26 10:45, 20F
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10/26 10:47, 4年前 , 21F
雞湯的訣竅就是先煸薑跟炒肉，之後就看個人喜好了
10/26 10:47, 21F
推
10/26 10:47, 4年前 , 22F
雞肉要挑，好的甚至不會有肉臊味，傳統市場用心找能買
10/26 10:47, 22F
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10/26 10:47, 4年前 , 23F
到好的肉。油煸薑後加米酒(一隻雞一瓶酒)，點火燒酒精，
10/26 10:47, 23F
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10/26 10:47, 4年前 , 24F
燒完加其他料，再加水滾一下再放電鍋燉半小時左右就好了
10/26 10:47, 24F
推
10/26 10:50, 4年前 , 25F
好的肉真的差很多，不會臭，甚至有甜味，雞湯自然好喝。
10/26 10:50, 25F
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10/26 10:50, 4年前 , 26F
家有幼兒不能加米酒，但煮起來不比加酒遜色
10/26 10:50, 26F
推
10/26 10:57, 4年前 , 27F
我喜歡慫恿別人煮成香菇貢丸冬瓜排骨麻油雞(°∀。)
10/26 10:57, 27F
推
10/26 11:31, 4年前 , 28F
我喜歡加高麗菜，湯頭會變甜
10/26 11:31, 28F
有加
推
10/26 11:35, 4年前 , 29F
我都用梅花豬肉，軟嫩不柴，外加高麗菜
10/26 11:35, 29F
推
10/26 11:40, 4年前 , 30F
新鮮的雞 特級米酒 90那種
10/26 11:40, 30F
加了五罐米酒
推
10/26 12:07, 4年前 , 31F
肉雞不好吃
10/26 12:07, 31F
買了3隻雞腿3隻雞翅500 ※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 12:12:39 ※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 12:12:55 ※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 12:13:26
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10/26 19:14, 4年前 , 63F
然後放米酒頭煮一個小時左右。
10/26 19:14, 63F
昨天煮了兩小真的有點小散
推
10/26 19:28, 4年前 , 64F
吃麻油是不是胃酸？
10/26 19:28, 64F
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10/26 19:28, 4年前 , 65F
會胃酸
10/26 19:28, 65F
推
10/26 20:09, 4年前 , 66F
不對哦 麻油可以保護胃治胃痛
10/26 20:09, 66F
推
10/26 21:35, 4年前 , 67F
可是我吃麻油會胃酸也
10/26 21:35, 67F
推
10/26 23:02, 4年前 , 68F
苦茶油才護胃
10/26 23:02, 68F
推
10/27 00:57, 4年前 , 69F
丟個雞精塊下去
10/27 00:57, 69F
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10/27 03:39, 4年前 , 70F
加桔餅
10/27 03:39, 70F
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/27/2019 06:28:28
推
10/27 07:14, 4年前 , 71F
我都用仿土雞燙過沖冷水撈起，麻油小火煸薑片到表面乾乾
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10/27 07:14, 4年前 , 72F
皺皺的加燙過的雞肉炒香，加米酒蓋過雞肉煮滾大約3~5分
10/27 07:14, 72F
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10/27 07:14, 4年前 , 73F
吧，熄火撈起雞胸肉，雞棒翅的部分，其他加水加蓋續煮滾
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10/27 07:14, 4年前 , 74F
後轉中小火約再25~30看雞大小和自己口感，肉雞的話時間
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10/27 07:14, 4年前 , 75F
要再縮短。然後雞胸和雞棒翅的部分是在起鍋前的3~5分丟
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10/27 07:14, 4年前 , 76F
入一起煮，鹽差不多是起鍋前的10分左右加一點調味，有時
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10/27 07:14, 4年前 , 77F
會加點高麗菜和菇類一起煮也很好吃。熄火後再倒一點點米
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10/27 07:14, 4年前 , 78F
酒和麻油提香，有人喜歡湯頭吃起來辣辣的有酒氣，我個人
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10/27 07:14, 4年前 , 79F
喜歡吃酒煮完揮發後湯溫潤的味道。
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10/27 07:15, 4年前 , 80F
這樣煮法連雞胸肉都好吃不柴
10/27 07:15, 80F
推
10/27 07:51, 4年前 , 81F
麻油大火會操灰搭變苦
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10/27 09:11, 4年前 , 82F
會苦的是用大火燒的麻油不是鹽 在國外只買得到料理米
10/27 09:11, 82F
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10/27 09:11, 4年前 , 83F
酒 酒裡面一直都有鹽 煮完還是很甜不苦
10/27 09:11, 83F
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10/27 09:13, 4年前 , 84F
之前看過有人說全酒煮的雞肉會很硬
10/27 09:13, 84F
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10/27 13:46, 4年前 , 85F
用電鍋慢慢煮就可以，鹽 味精 最後放！ 加糖 整個味道都
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10/27 13:46, 4年前 , 86F
被破壞了
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10/27 15:05, 4年前 , 87F
沒有黑芝麻油怎麼煮麻油雞....
10/27 15:05, 87F
推
10/27 17:54, 4年前 , 88F
香油小火煸姜 炒雞肉 再加酒水去煮 最後加點黑麻油提香
10/27 17:54, 88F
推
10/28 12:20, 4年前 , 89F
肉煎香一切好說
10/28 12:20, 89F
推
10/28 15:04, 4年前 , 90F
雞肉麻油用好一點，不用全酒不用加鹽也很好吃
10/28 15:04, 90F
推
10/28 16:37, 4年前 , 91F
加糖很好吃耶!!我家的麻油雞都會加糖，超好喝~~
10/28 16:37, 91F
推
10/28 19:54, 4年前 , 92F
先用雞架熬高湯
10/28 19:54, 92F
推
10/28 20:27, 4年前 , 93F
我會加荷包蛋跟杏鮑菇
10/28 20:27, 93F
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10/28 23:39, 4年前 , 94F
我家麻油雞都很苦，酒都沒燒過，肉很柴
10/28 23:39, 94F
推
10/28 23:45, 4年前 , 95F
我家會多放龍眼乾和玉米
10/28 23:45, 95F
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10/30 06:55, 4年前 , 96F
我媽媽秘訣 麻油苦，就要加糖 好喝！
10/30 06:55, 96F
推
11/07 22:21, 4年前 , 97F
一開始煸薑要用熔點高一點的油少許，煸到有點恰恰再
11/07 22:21, 97F
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11/07 22:21, 4年前 , 98F
放麻油跟肉炒一下加水跟米酒開始熬。一開始用麻油煸
11/07 22:21, 98F
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11/07 22:21, 4年前 , 99F
的話容易產生焦就會苦。
11/07 22:21, 99F
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12/15 21:06, 4年前 , 100F
有種胡麻，麻油真的是關鍵
12/15 21:06, 100F
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