[問題] 煮炊飯真的需要日式醬油嗎？

看板cookclub作者時間6年前 (2019/09/26 22:53), 編輯推噓21(21推 0噓 23→)
留言44則, 20人參與, 6年前最新討論串1/1
晚上因爲要帶小孩去看醫生 接下課前先弄了雞肉炊飯 電鍋煮下去回來就能吃也不用洗那麼多碗 不過煮過幾次 因為我都沒買日式醬油 所以都用台灣一般的醬油 想請問如果煮這種炊飯 是不是一定要日式醬油味道才比較對 （我對之前在日本吃過的豬肉炊飯真的念念不忘） 因為用台灣醬油煮起來就是覺得味道不太對 也不是單純鹹淡的問題 若是日式醬油請問有推薦的嗎？ 謝謝 https://i.imgur.com/DKFUWIm.jpg
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09/26 23:04, 6年前 , 1F
有用高湯嗎
09/26 23:04, 1F
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09/26 23:09, 6年前 , 2F
用鹽昆布做炊飯滿方便的，也不用另外加醬油
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09/26 23:09, 6年前 , 3F
朋友老公是日本人，她料理只一罐龜甲萬醬油，再搭配柴魚
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高湯砂糖味霖這類
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09/26 23:24, 6年前 , 5F
了解！
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09/26 23:30, 6年前 , 6F
日式醬油類似昆布柴魚高湯混醬油 台式醬油就放少量些
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09/26 23:50, 6年前 , 7F
生米跟昆布一起泡水，然後用味霖、醬油、香菇水炒料
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後加入米放入電鍋，超好吃的
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不用，你就用高湯稀釋加點昆布柴魚味霖清酒砂糖
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自己調整即可
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有時候我要做很清淡的口味，可能醬油都不太放
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就直接用有鹽巴味道的昆布柴魚高湯而已
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09/27 00:02, 6年前 , 14F
跟七樓的做法差不多 不過懶得弄昆布XD 丟一個雞湯塊下去
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也蠻好吃 不日式有什麼關係 好吃就好你說是吧
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09/27 00:04, 6年前 , 16F
台式醬油少一點 加點柴魚粉
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09/27 08:21, 6年前 , 17F
很好奇日式醬油跟台式醬油有什麼不一樣？我吃了那麼久還
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09/27 08:21, 6年前 , 18F
是分辨不出來。只是炊飯我會多放白だし跟ほんだし，所以
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味道不同。之前老公回我娘家的時候還很驚訝台灣跟日本的
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09/27 08:21, 6年前 , 20F
醬油味道完全一樣。
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09/27 09:20, 6年前 , 21F
不用呀，我都用金蘭的也還好
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09/27 09:39, 6年前 , 22F
日式醬油不就是柴魚醬油，或是昆布醬油嗎，再補一些柴魚
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09/27 09:39, 6年前 , 23F
昆布高湯就沒問題吧
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09/27 09:53, 6年前 , 24F
何不改成台式口味呢
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09/27 09:53, 6年前 , 25F
不加昆布柴魚高湯，改加前一晚剩的蘿蔔排骨高湯跟油蔥
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09/27 09:53, 6年前 , 26F
起鍋時再灑上滿滿蔥花
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09/27 12:38, 6年前 , 27F
黃豆或豆麥醬油vs黑豆醬油的不同
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09/27 14:00, 6年前 , 28F
把炊飯想成有口味的飯就好 不是醬油問題
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09/28 01:08, 6年前 , 29F
如果覺得不像可以加ほんだし+1。
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09/28 21:40, 6年前 , 30F
我是用醬油膏
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09/29 16:58, 6年前 , 31F
可以加些柴魚片一起煮飯
09/29 16:58, 31F
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09/29 17:22, 6年前 , 32F
主流日本醬油跟主流臺灣醬油一樣都是豆麥醬油，不過
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09/29 17:22, 6年前 , 33F
日本醬油比較少加甘味劑，而臺灣醬油多半都會放甘草
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09/29 17:22, 6年前 , 34F
或糖。台灣通常稱為日式醬油的東西在日本稱為「つゆ
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09/29 17:22, 6年前 , 35F
」，是醬油的再製品，不叫醬油。日本人比較少把つゆ
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09/29 17:22, 6年前 , 36F
當成還要烹調的東西的調味料。如果懶得自己調的話可
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09/29 17:22, 6年前 , 37F
以看看市面上有沒有「八方だし」。
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推
10/01 01:30, 6年前 , 38F
因為台灣製作醬油的方法，其中一派就日本的豆麥醬油
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10/01 01:31, 6年前 , 39F
所以基本上一樣呀
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10/02 14:16, 6年前 , 40F
比較快的作法是用調和醬油如麵汁(めんつゆ)，
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10/02 14:17, 6年前 , 41F
如果是用沒加糖的傳統醬油混高湯要注意醬油用量，
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10/02 14:18, 6年前 , 42F
或者用滷汁(有鮮味)變成台式炊飯;p https://youtu.b
10/02 14:18, 42F
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10/02 14:21, 6年前 , 43F
10/02 14:21, 43F
推
10/03 22:29, 6年前 , 44F
謝謝schw大的解說
10/03 22:29, 44F
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