[問題] 麻辣燙怎麼增加色澤及濃郁度

看板cookclub作者 (冬天趕快來)時間6年前 (2019/09/24 11:03), 編輯推噓13(13推 0噓 23→)
留言36則, 16人參與, 6年前最新討論串1/1
想請問麻辣燙店湯 如何增加色澤 及香氣 跟濃郁度 有人推薦我用不辣的豆瓣醬 有哪一牌比較推薦嗎 還有素蠔油跟醬油膏也有人推薦 也有朋友說 朝天椒炒過之後自製辣油 我個人只有想到放辣粉 跟辣油 因為平常不太會做這種料理 想請大家給建議跟牌子 郫縣的不辣豆瓣醬好像不錯？ 我還有查到 康寶紅湯醬 是類似雞粉那種 速成的嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.42.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569294212.A.0D0.html
推
09/24 11:52, 6年前 , 1F
郫縣的豆瓣醬味道跟台灣的差很多，你喜歡哪一種口味？
09/24 11:52, 1F
推
09/24 11:52, 6年前 , 2F
辣椒品種決定香氣、辣度、油色
09/24 11:52, 2F
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09/24 12:18, 6年前 , 3F
王剛看一看
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09/24 12:44, 6年前 , 4F
嗯，我也推薦去看一下王剛哈哈
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推
09/24 13:53, 6年前 , 5F
色澤跟香氣是辣油，濃郁是湯頭，燙好才淋辣油就又紅
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又香了
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我在家做是料煮好後才用牛油炒花椒乾辣椒鮮辣椒薑蒜
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，炒好淋上湯頭，還要再灑蒜末蔥花
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09/24 15:42, 6年前 , 9F
直接買一包海底撈火鍋底料回來煮就好了吧，他們家的麻辣鍋
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底料吃起來就很像外面麻辣燙
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是做生意要用的 買湯底可能不划算
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我有買麻辣燙店調好的業務包 但是也是很貴 想要用原本
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比例一半的量去加而已 剩下的想用不辣的豆瓣醬 辣油
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自己炒的朝天椒去調 這樣可以嗎
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09/24 17:19, 6年前 , 15F
自己炒豆瓣醬跟辛香料之外再加一點市售火鍋底料會更像。
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水用高湯代替。
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做生意這都搞不定...
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09/24 17:32, 6年前 , 18F
做生意用喔，那去買營業用包裝的火鍋底料吧
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09/24 17:36, 6年前 , 19F
味道和別家不一樣的麻辣燙撐不久吧？？？？
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09/24 18:11, 6年前 , 20F
已經有基本麻辣燙湯底包了 現再只是想要增加濃郁對跟
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09/24 18:11, 6年前 , 21F
辣味 想說適合怎麼用 辣的豆瓣醬適合嗎？品牌？
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09/24 19:05, 6年前 , 22F
基本乾辣椒，花椒，辣椒，用油炒香，其他的辛香料炒香。
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要做生意不會做可以花錢去學，不然就上網找再自己試，試
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不行再來問，都不會就忍痛買人家調好的
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09/24 19:07, 6年前 , 25F
我自己都用某一牌豆瓣醬，不過不想告訴你
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09/24 19:53, 6年前 , 26F
我說，營業用的東西要再香，方法不難，問題是，你願意再
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09/24 19:53, 6年前 , 27F
花多少再強化
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09/24 20:58, 6年前 , 28F
所以你是連鎖店想自調湯底省錢?
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09/24 20:58, 6年前 , 29F
連鎖店口味不一樣這問題很嚴重吧
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09/25 00:17, 6年前 , 30F
不是連鎖店 就只是買他們的湯底而已 麻辣燙也不是主力
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09/25 00:17, 6年前 , 31F
項目 但我就只是想怎麼更好吃
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推
09/25 06:37, 6年前 , 32F
糍粑辣椒 孤狗一下
09/25 06:37, 32F
推
09/25 07:29, 6年前 , 33F
要做生意怎像個伸手牌??
09/25 07:29, 33F
推
09/25 09:51, 6年前 , 34F
番茄
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推
09/25 12:29, 6年前 , 35F
買大全辣豆瓣醬
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09/25 12:30, 6年前 , 36F
然後用醬油跟紅糖一起爆香
09/25 12:30, 36F
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