[問題] 請問咖哩粉與咖哩塊的味道少了哪些東西?

看板cookclub作者 (阿撐)時間4年前 (2019/08/29 16:09), 編輯推噓8(8推 0噓 14→)
留言22則, 12人參與, 4年前最新討論串1/1
各位大廚好 最近用咖哩粉醃製雞胸 可是醃出來的味道比較不是我想要的 我比較想要是咖哩塊的味道 想請問大廚們可以傳授我應該補哪些東西嗎 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.51.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567066151.A.EB5.html
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油
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咖哩裡面混了很多種香料，要看你喜歡的是哪一種？
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把日式咖哩塊加一點水加熱溶解拿去醃
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咖哩塊會有濃縮的蔬果精華和高湯之類的 粉就只是香料
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把咖哩塊溶解拿去醃肉+1
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如果想添加的是甜味的話 蘋果泥?
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奶油呢？
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基本橄欖油+鹽+咖喱粉+優格 其他香料番茄醬紅椒粉孜然
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粉就看心情加
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你去看成分 咖哩塊含了很多油跟澱粉
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之前看人用咖哩粉做是要先把洋蔥焦糖化 感覺非常耗時
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08/29 22:16, 4年前 , 12F
你只加哩粉沒有味道啊你照常要加其他醃料
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咖哩粉少太多東西，油脂、澱粉、番茄糊……請參閱咖哩
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塊的成分表
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咖哩粉只有香氣沒有風味，咖哩塊裡面加了相當多鮮味物質
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如果你把咖哩塊直接用水融化喝喝看，會發現很像咖哩烏龍麵
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的湯頭，所以你可能要想一下想像中要添進去的味道是什麼
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甜味加糖或甜度高的水果，優格可以提供鮮味與軟化肉質
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如果想像中是要做＂咖哩裡面的雞肉＂，那把咖哩塊加水調濃
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當作醬汁用可能會比較符合你的想像，醃漬是不會吃進那麼多
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味道的
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09/01 03:04, 4年前 , 22F
原來是要用咖哩塊呀…
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