[問題] 請問炒肉片要怎麼不粘在一起

看板cookclub作者 (果果:))時間4年前 (2019/08/01 22:48), 編輯推噓18(18推 0噓 8→)
留言26則, 19人參與, 4年前最新討論串1/1
以前看媽媽炒肉片 都不會糊成一團 去外面吃飯 外面的炒肉片也不會 現在自己做 一樣先放油 再放蒜頭爆香 然後放肉 卻常常肉片 變成一丸一丸各自縮著 吃起來口感很不好 不知道是不是油放不夠 還是要裹粉才會比較好 （但要減醣不能裹粉 我是用里肌肉片 是比較厚的豬肉片 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.242.76.224 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564670891.A.2EF.html
推
08/01 22:55, 4年前 , 1F
醃肉時放一小匙油能幫助
08/01 22:55, 1F
推
08/01 23:00, 4年前 , 2F
你放肉片下鍋的時候就要快速的把肉片都稍微攤開呀
08/01 23:00, 2F
推
08/01 23:00, 4年前 , 3F
里肌肉拍鬆斷筋肉比較不會捲縮，醃肉時加點油容易炒開
08/01 23:00, 3F
推
08/01 23:11, 4年前 , 4F
有正確熱鍋應該就不會了 還是會年可以加一點油到肉裡面
08/01 23:11, 4F
推
08/01 23:18, 4年前 , 5F
要嫩就蛋白 要不黏就油
08/01 23:18, 5F
推
08/01 23:44, 4年前 , 6F
蒜頭爆香太久會黏鍋
08/01 23:44, 6F
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08/02 00:27, 4年前 , 7F
抓開來放下去啊 不會一坨肉就下去了吧
08/02 00:27, 7F
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08/02 01:32, 4年前 , 8F
如果你用比較大的鍋子平底鍋更好可以先把肉鋪在鍋底加熱
08/02 01:32, 8F
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08/02 01:33, 4年前 , 9F
如果有先熱鍋加熱一分鐘左右就夠了就可以翻面等兩面都硬
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08/02 01:33, 4年前 , 10F
就能放心的揮灑炒它們...
08/02 01:33, 10F
推
08/02 03:15, 4年前 , 11F
推一樓正確
08/02 03:15, 11F
推
08/02 07:18, 4年前 , 12F
會黏鍋就是油不夠多吧
08/02 07:18, 12F
推
08/02 08:54, 4年前 , 13F
王剛都教人用寬油下過滑散
08/02 08:54, 13F
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08/02 09:30, 4年前 , 14F
先冷鍋下肉炒到半熟盛起，再來爆香，香氣出來再將半
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08/02 09:30, 4年前 , 15F
熟肉丟下去炒至全熟。
08/02 09:30, 15F
推
08/02 12:20, 4年前 , 16F
寬油是什麼意思啊？
08/02 12:20, 16F
推
08/02 14:43, 4年前 , 17F
寬油就是很多油，油量大概就是炸東西的油量
08/02 14:43, 17F
推
08/02 16:02, 4年前 , 18F
我想問加水悶過 炒完會黏黏的沒有收乾 但是不加水又
08/02 16:02, 18F
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08/02 16:03, 4年前 , 19F
會焦掉QQ 到底要怎麼拿捏火侯呀
08/02 16:03, 19F
推
08/02 20:01, 4年前 , 20F
寬油從此不勸退
08/02 20:01, 20F
推
08/02 20:21, 4年前 , 21F
肉還沒下鍋前 調味混油 再攪拌開
08/02 20:21, 21F
推
08/02 20:30, 4年前 , 22F
六分
08/02 20:30, 22F
推
08/02 20:37, 4年前 , 23F
傅培梅好像是過油讓肉分開
08/02 20:37, 23F
推
08/04 00:45, 4年前 , 24F
醃肉的時候最後放油點拌勻，再者可以先過油或過水稍微燙
08/04 00:45, 24F
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08/04 00:45, 4年前 , 25F
熟再炒
08/04 00:45, 25F
推
08/15 23:28, 4年前 , 26F
冷油滑開再炒
08/15 23:28, 26F
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