[問題] 豬油裡面有肉燥？

看板cookclub作者 (365)時間4年前 (2019/07/27 14:07), 4年前編輯推噓18(18推 0噓 38→)
留言56則, 26人參與, 4年前最新討論串1/1
請教一個關於肉燥的問題： 以前媽媽的朋友做過一碗肉燥給我 看到的時候就是放冰箱冷藏過、 是白色凝固的豬油裡有一顆顆豬肉燥 拌麵用的 可是其實我也不確定這種是不是叫「肉燥」……… 因為怎麼找都只有用紅蔥油酥煮肉燥，都是像滷肉飯用的、一整個鍋濕潤的、好像有點 著透明洋蔥的樣子。 我希望成品是像統一肉燥風味醬凝固的真材實料版 請問一下，和上面這種台灣炒麵加的肉燥不一樣的肉燥應該是什麼做法呢？ ## 補充一下 今天把昨天新做的豬肉燥 冰到冰箱後 果然變成了當初我想找的那樣子也符合的下諸多板友 的想法 https://i.imgur.com/Yg6rps8.jpg
____ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.0.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564207647.A.253.html
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07/27 14:22, 4年前 , 1F
是我中文不好嗎
07/27 14:22, 1F
推
07/27 14:26, 4年前 , 2F
豬油裡的可能是豬油泡
07/27 14:26, 2F
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07/27 14:32, 4年前 , 3F
普通外面店裡用的肉燥拿去冰也會凝固啊
07/27 14:32, 3F
嗯…所以其實一樣囉 ※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 14:36:54
推
07/27 14:59, 4年前 , 4F
冷凍這樣比較方便 煮的時候切一塊用或再加水調開
07/27 14:59, 4F
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07/27 15:03, 4年前 , 5F
就是油蔥酥啊 常溫下豬油會凝固成乳白色
07/27 15:03, 5F
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07/27 15:04, 4年前 , 6F
07/27 15:04, 6F
這賣場我也有看到，記得這是600公克，可是是植物油不是豬油吧
推
07/27 15:05, 4年前 , 7F
冰的肉臊的上層就全白的豬油，下層是果凍狀的東西，你
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07/27 15:05, 4年前 , 8F
之前可能被分到上層XD
07/27 15:05, 8F
它整碗都是白色 可能都是豬油吧 加入肉燥而已
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07/27 15:20, 4年前 , 9F
做肉燥時加很多肥肉，把成品拿去冰，就會有白白的豬
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07/27 15:20, 4年前 , 10F
油凝結了；至於你提到麵上面的肉燥，因為麵是熱的，
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07/27 15:20, 4年前 , 11F
肉燥也是熱的，所以你觀察不到凝結的白色豬油。
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溫度的關係
推
07/27 15:20, 4年前 , 12F
你到底在說啥
07/27 15:20, 12F
語法一直很奇怪
推
07/27 15:55, 4年前 , 13F
肉燥？ 你是不是把榨完油的豬皮渣當成肉末？
07/27 15:55, 13F
不是 是豬肉 只是很黑 豬皮渣我也不清楚 下次吃吃看
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07/27 15:58, 4年前 , 14F
冷藏的時候每隔一陣子/一小時把肉燥徹底攪拌完全冷卻後..
07/27 15:58, 14F
推
07/27 15:58, 4年前 , 15F
豬油渣炒飯似乎很有名的
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我聽過腳庫飯
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07/27 15:59, 4年前 , 16F
就不會油水分離就會像你想要的肉醬罐頭狀態...
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07/27 16:01, 4年前 , 17F
現在大部分人講求健康自己做這類料理會讓油在上層結塊...
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07/27 16:02, 4年前 , 18F
之後把油拿走可能可以做別的料理就不會吃到那麼多油...
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最主要想釐清到底是不是有另一種肉燥 ※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 16:25:14
推
07/27 16:43, 4年前 , 19F
應該只是普通的，因為我媽做的肉燥冷凍後也是豬油底
07/27 16:43, 19F
對，豬油底
推
07/27 17:01, 4年前 , 20F
也可以加乳化劑就會很均勻了XD
07/27 17:01, 20F
食品工業的方法嗎
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07/27 19:23, 4年前 , 21F
說真的，方法這麼多種，你也沒來張照片誰知道你說的是不是
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07/27 19:23, 4年前 , 22F
有肉燥
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很抱歉 吃完了
推
07/27 20:14, 4年前 , 23F
你說的很黑的豬肉應該是炸過頭的絞肉，我家長輩都認為這
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07/27 20:14, 4年前 , 24F
樣比較香，確實豬肉的香味都會進到豬油裡面，可是絞肉口
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07/27 20:14, 4年前 , 25F
感會變得乾乾硬硬的，比起現吃更適合保存
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嗯 我覺得你描述的這情形最有可能
推
07/27 20:59, 4年前 , 26F
最近都在做豬油紅蔥肉臊應該是你說那種
07/27 20:59, 26F
推
07/27 21:05, 4年前 , 27F
你不會拍個照??這樣誰知道在說什麼
07/27 21:05, 27F
如要看接近的，家○福的賣意麵櫃有玻璃罐類似的豬油肉燥製品
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07/27 21:44, 4年前 , 28F
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※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/27/2019 22:05:42
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07/27 22:43, 4年前 , 29F
度小月的肉燥罐頭試試看
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07/27 22:44, 4年前 , 30F
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07/27 23:08, 4年前 , 31F
感覺就像油蔥酥啊
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07/27 23:10, 4年前 , 32F
話說你怎麼不去問媽媽的朋友XD
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07/27 23:53, 4年前 , 33F
單純回覆原po留言的問題，一般室溫下固體的是動物油
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，不是植物。
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何況照片裡的客家油蔥酥的寫了「現炸豬油」...
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推
07/28 06:40, 4年前 , 36F
推樓上 植物油室溫下是液態 以往才會說豬油冷掉會黏血
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07/28 06:40, 4年前 , 37F
管
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推
07/28 09:20, 4年前 , 38F
白色是豬油不是植物油啦
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07/28 11:22, 4年前 , 39F
你到底在公三 植物油又不會凝固
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推
07/28 13:27, 4年前 , 40F
其實認真看完我覺得就只是媽媽朋友送原po的那碗肉燥凝固了...
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.. -.-
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07/28 13:58, 4年前 , 42F
植物油哪會凝固啊，你沒買過葵花油嗎，你何時看過它凝
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07/28 13:58, 4年前 , 43F
固變白色......
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推
07/28 16:15, 4年前 , 44F
朋友媽媽煮給你的就是一般肉燥，看個人煮的習慣有
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的人不會加油蔥有的人會加，炒的時候就會跑出豬油
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07/28 16:15, 4年前 , 46F
凝固變成上面一層白色，至於統一肉燥是油蔥比肉多
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07/28 16:15, 4年前 , 47F
很多很多
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推
07/28 16:16, 4年前 , 48F
看飽和脂肪的比例 動物的飽和脂肪通常比較高常溫狀態會
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07/28 16:16, 4年前 , 49F
是固體 而一般的植物油不飽和脂肪酸含量高熔點低 常溫大
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07/28 16:16, 4年前 , 50F
部分都是液態的 除了飽和脂肪含量高的椰子油和化學的氫
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07/28 16:16, 4年前 , 51F
化植物油 椰子油好像要超過35 氫化植物油要超過40
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※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/28/2019 16:17:56
推
07/28 21:47, 4年前 , 52F
沒看過冰過的豬油嗎XD
07/28 21:47, 52F
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07/28 21:47, 4年前 , 53F
煮高湯或滷肉拿去冰上面也是一層白色的凝固豬油阿
07/28 21:47, 53F
推
07/28 22:44, 4年前 , 54F
原po是要這種有肉臊粒的嗎？
07/28 22:44, 54F
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07/28 22:44, 4年前 , 55F
07/28 22:44, 55F
哇～ 你這個...油脂的白色好漂亮 好像牛奶喔 肉燥粒這種吃起來有什麼不一樣?怎麼做的？ ※ 編輯: iLeyaSin365 (42.71.0.45 臺灣), 07/29/2019 22:32:48
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07/30 01:09, 4年前 , 56F
椰子油冬天就會凝固啊
07/30 01:09, 56F
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