[食譜] 鱈魚(大比目魚)西京燒

看板cookclub作者wengjh (Hali Hali)時間4年前 (2019/07/19 14:48)推噓13(13推 0噓 0→)

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西京燒可能聽過的人不是很多不過講說是味噌燒應該就很多人知道了這道菜是以前在日本唸書的時候學來的其實是非常簡單的家常料理也就是用味噌去醃製白肉魚之後再燒烤的一道菜因為是家常菜所以每個家庭都有自己的配方是可變化性很高的料理喔 https://i.imgur.com/nEGIyUT.jpg

主要食材：鱈魚(或大比目魚也可以我常買家樂福這種冷凍切片處理好的很方便使用又便宜) 白味噌(信州or西京味噌都可以) 就這麼簡單(其實還有其他的少量佐料啦XD) https://i.imgur.com/0WLl38Q.jpg

https://i.imgur.com/Eb2Le4E.jpg

白味噌90克+赤味噌10克(主要是上色用)+白砂30克+柴魚粉一匙+味醂40克+米酒1大匙全部攪拌均勻到沒有顆粒就可以了 https://i.imgur.com/fuMww9Q.jpg

把魚肉切成適當大小後下去均勻沾抹醃料後放入冷藏醃製一天 https://i.imgur.com/iIqmfFB.jpg

有些人的做法會要你把味噌醃醬洗掉目的是避免太鹹or燒焦因為我選擇的信州味噌並不是很鹹的那種而且我使用氣炸鍋來燒烤我就不洗掉了底下鋪烘焙紙之後放入氣炸鍋 180度20分鐘 https://i.imgur.com/yV1LXUM.jpg

鹹甜香嫩的鱈魚西京燒就完成囉除了要醃製一天之外根本就不需要任何技巧XD 這道菜在米其林餐廳聽說一客要賣30元美金呢(而且還只有小小一塊) 除了鱈魚之外醃松阪豬、鮭魚、白蘿蔔等等也都非常適合配飯配酒單吃招待客人從來都還沒失手過而且還沒任何魚腥味呢XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.164.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1563518897.A.D0A.html

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afria

07/19 15:42, 4年前 , 1^F

07/19 15:42, 1^F

我知道差很多但同樣都是白味噌喜歡偏甜就用西京

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ben74

07/19 16:39, 4年前 , 2^F

07/19 16:39, 2^F

內行喔

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keowauc