[問題] 豆腐可以久煮嗎?

看板cookclub作者 (faterr)時間4年前 (2019/06/16 16:58), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
我是常用電鍋煮東西, 但很怕豆腐跟瘦肉一樣,久煮會變硬, 變很難消化,看到很多料理也都半杯一杯水的煮. 所以請問豆腐可以久煮嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.236.218 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560675507.A.6D0.html
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06/16 17:08, 4年前 , 1F
可以的
06/16 17:08, 1F
推
06/16 17:15, 4年前 , 2F
可以，但是豆腐不需要久煮，如果是滷豆腐要入味是用泡
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06/16 17:15, 4年前 , 3F
的
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06/16 17:49, 4年前 , 4F
肉之所以變硬是因為肌肉纖維受熱變質跟收縮，高溫煮太
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06/16 17:50, 4年前 , 5F
久，水分擠出又收縮定型才會變硬，又乾又老
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但豆腐沒這問題可以儘管煮
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06/16 18:28, 4年前 , 7F
可以
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06/16 18:40, 4年前 , 8F
了解,感謝大家的回答..
06/16 18:40, 8F
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06/16 19:51, 4年前 , 9F
豆腐煮越久越好吃~
06/16 19:51, 9F
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06/16 20:57, 4年前 , 10F
看你喜歡的口感囉，煮久會膨脹吸湯，但內裡原本的漿汁
06/16 20:57, 10F
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06/16 20:58, 4年前 , 11F
會流失就不是那麼水嫩甜美（變成湯的味道）
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06/16 21:07, 4年前 , 12F
簡稱入味....
06/16 21:07, 12F
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