[問題] 白切肉 順紋與逆紋

看板cookclub作者 (小心 "人在吃，秤在算")時間5年前 (2019/06/05 10:45), 5年前編輯推噓9(9推 0噓 7→)
留言16則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
最近開始做便當，因為沒廚房，所以最常做的主食就是白切肉，可以用電鍋炊飯時一起炊 熟。 我用的是去肥油的梅花肉塊，想問的是我理解沒錯的話圖片中應該 1是順紋切 2是逆紋切 https://i.imgur.com/sIRjVtO.jpg
口感來說大家會覺得哪一個比較好咬呢？ 補充: 照片是我自己拍的，所以我自己吃了之後的結果是1的順紋切口感較佳， 2的逆紋切口感會讓我覺得我是不是把肉煮太久了，會有點柴柴的感覺。 我是用電鍋外鍋一杯水，內鍋也一杯水讓肉有泡到，電鍋跳起來有悶個 5分鐘左右，以前都是逆紋切這次是不小心切成順紋，然後吃起來發現口 感居然比較好吃，所以才開始懷疑自己的順紋跟逆紋是不是搞錯這樣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.150.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559702759.A.545.html
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06/05 10:50, 5年前 , 1F
逆紋比較好吧，不會塞牙縫
06/05 10:50, 1F
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06/05 11:13, 5年前 , 2F
如果是切肉絲 要順紋切嗎?
06/05 11:13, 2F
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06/05 11:52, 5年前 , 3F
2，其實你自己吃吃看不就知道了
06/05 11:52, 3F
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06/05 12:37, 5年前 , 4F
橫切牛肉豎切雞！ 牛羊豬肌肉纖維較粗長橫切（逆紋）
06/05 12:37, 4F
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06/05 12:37, 5年前 , 5F
雞鴨鵝豎切較有口感（順紋）
06/05 12:37, 5F
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06/05 14:13, 5年前 , 6F
梅花肉煮夠久的影響不大
06/05 14:13, 6F
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06/05 14:14, 5年前 , 7F
不夠久的話就要逆紋比較好
06/05 14:14, 7F
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06/05 14:18, 5年前 , 8F
想請問順逆紋有沒有容易分辨的辦法? 每次都端詳好久XD
06/05 14:18, 8F
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06/05 14:49, 5年前 , 9F
不是就看紋路方向嗎？
06/05 14:49, 9F
※ 編輯: pc5894234 (61.57.149.72 臺灣), 06/05/2019 15:02:47
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06/05 15:02, 5年前 , 10F
把纖維切斷→逆紋。
06/05 15:02, 10F
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06/05 17:03, 5年前 , 11F
口感有差 太硬的肉要逆紋才好咬 夠軟的話順紋比較好吃
06/05 17:03, 11F
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06/05 17:24, 5年前 , 12F
逆紋纖維短好咬 有人順切是咬勁 自認牙口不好啦
06/05 17:24, 12F
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06/05 21:20, 5年前 , 13F
都要逆切 肉絲也一樣
06/05 21:20, 13F
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06/05 21:22, 5年前 , 14F
看切面肉的走向是直線(順)，還是一圈一圈(逆)
06/05 21:22, 14F
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06/06 00:34, 5年前 , 15F
平常吃自家炒的很明顯都是2,照樣會卡牙縫啊XD
06/06 00:34, 15F
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06/06 00:36, 5年前 , 16F
煎牛排你切逆紋還是橫的 炒牛肉也是差很多嘎
06/06 00:36, 16F
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