[問題] 肋排如何軟嫩??

看板cookclub作者 (開團真有趣~XD)時間5年前 (2019/05/27 08:18), 編輯推噓20(20推 0噓 3→)
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昨天用氣炸鍋做了烤肋排 味道都還不錯 但是肉質上來說不是很滿意 是不會到咬不動 但是沒辦法像外面賣的一樣 輕輕撕咬就脫骨 我是先用醬料醃漬一晚(生肋排) 就直接氣炸 沒有包鋁箔 想請問是否有辦法烤完後肉質軟爛呢? 目前想到事先水煮後再醃漬(這樣可以嗎?) 但是比較想要在醃漬的時候讓肉軟 請問該加入甚麼呢?? 謝謝~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.201.175 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558916283.A.575.html
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05/27 08:23, 5年前 , 1F
先炸後蒸
05/27 08:23, 1F
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05/27 09:22, 5年前 , 2F
低溫慢烤再高溫烤香也可以
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推
05/27 10:26, 5年前 , 3F
醃得軟就嫩精吧
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05/27 10:50, 5年前 , 4F
鹽麴，檸檬，鳳梨，柳橙汁
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05/27 11:01, 5年前 , 5F
用可樂醃它
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05/27 11:07, 5年前 , 6F
烤不夠久吧，用鋁箔包著，烤透後再開鋁箔烤香
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05/27 11:23, 5年前 , 7F
低溫慢烤
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05/27 11:28, 5年前 , 8F
先煮再烤是商業式常見作法，可以試試看，比慢烤有效率
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05/27 11:39, 5年前 , 9F
先用壓力鍋水煮後直接塗醬烤，很入味。
05/27 11:39, 9F
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05/27 12:07, 5年前 , 10F
感謝提供方法!!^^
05/27 12:07, 10F
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05/27 12:28, 5年前 , 11F
推9樓作法
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05/27 15:03, 5年前 , 12F
直接烤熟後 最後塗上醬料再烤一下
05/27 15:03, 12F
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05/27 17:05, 5年前 , 13F
我用鋁箔包著150度低溫約2H，之後再烤，醬邊塗邊烤
05/27 17:05, 13F
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05/27 19:33, 5年前 , 14F
外面餐廳都是直接醃料水煮到軟透放涼，要出餐再去上
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05/27 19:33, 5年前 , 15F
醬烤
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05/27 19:36, 5年前 , 16F
都先醃隔夜後連醬料進萬用鍋悶軟 起來再進氣炸鍋收乾表面
05/27 19:36, 16F
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05/27 23:14, 5年前 , 17F
我們是130度烤六個小時 要出再用210上醬烤香
05/27 23:14, 17F
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05/28 09:51, 5年前 , 18F
舒肥
05/28 09:51, 18F
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05/28 12:41, 5年前 , 19F
我先用壓力鍋上壓蒸10分鐘，再丟烤箱，很軟嫩
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05/28 17:30, 5年前 , 20F
我們家是蒸熟拿去烤 很嫩
05/28 17:30, 20F
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05/28 20:52, 5年前 , 21F
看過食譜用奇異果
05/28 20:52, 21F
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05/29 12:56, 5年前 , 22F
醃的時候加紅酒，你可以試試看喔
05/29 12:56, 22F
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05/31 15:23, 5年前 , 23F
碳酸水
05/31 15:23, 23F
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