[問題] 舒肥？食用安全的問題

看板cookclub作者 (噗嚨共)時間5年前 (2019/05/22 17:59), 編輯推噓14(14推 0噓 29→)
留言43則, 14人參與, 5年前最新討論串1/1
小弟和女友一直有在觀望costco那隻laica的舒肥棒， 但一直對很多人說的60度就能殺死「大部份」的細菌， 牛肉當然敢吃， 但像豬雞羊之類的， 就有深深的恐懼， 因為只敢用牛肉， 所以一直就還未入手(我自已也很會煎)。 但女友昨天看到Ting's Bistro的影片後， 又一直吵著要去costco買(他用63度舒豬排…)， 舒肥棒的價格是不算貴， 但我怕的是吃下去會不會出問題… 想請教各位大大，有沒有比較可信的說法， 或是關於60度就能殺菌的相關資料？ (已google一輪了…不過小弟外文只能算勉強…) 第一次發文，若有不合版規的地方請多包涵。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.25.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558519145.A.00F.html
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05/22 18:11, 5年前 , 1F
【食安迷思】低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎！？
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05/22 18:11, 5年前 , 2F
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05/22 18:23, 5年前 , 3F
所以如果條件是設在60度1小時的話，應該是安全？@@
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05/22 18:29, 5年前 , 4F
擔心的話就2~4小時阿,印象中影片好像也是4小時?
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推
05/22 18:30, 5年前 , 5F
剛開始你可以溫度高一點點時間久一點確保。
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05/22 18:33, 5年前 , 6F
好喔....這樣只好帶女友去買了(被打
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推
05/22 20:09, 5年前 , 7F
殺菌=殺菌*溫度殺菌效率*殺菌時間
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奶最多種殺菌方式了
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推
05/22 20:54, 5年前 , 9F
從源頭做起，可以買真空裝的衛生屠宰場殺的豬
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05/22 20:56, 5年前 , 10F
菌的增殖是隨時間指數成長的，如果原本的生菌數就低
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，要繁殖到足以致病的數量也就比較久了
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推
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舒肥的食安爭議一直都很大，因為你如果是要拿傳統市
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場擺的豬肉來煮，本身生菌數一定比真空包裝多，時間
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久溫度正確要增殖到足以致病的數量可能性就很高
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舒肥很基本的一個概念，溫度控制熟度，厚度控制時間
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05/22 20:59, 5年前 , 16F
舒肥弄的更謹慎一點甚至比甜品更需要嚴格控管各項數
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據
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推
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用一次要四小時 這種料理應該不會天天做吧...要不要
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05/22 23:00, 5年前 , 19F
跟人借 嚐鮮算了......
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推
05/23 00:21, 5年前 , 20F
這種就假日做一次冷凍起來，不過我都吃牛肉比較多，還沒用
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過豬肉，如果真的要做豬肉建議像 ChickenCofe 講的用真空
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包裝的吧，不然那個細菌量應該很恐怖
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推
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價格/預估使用次數 自己評估該不該買
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推
05/23 14:57, 5年前 , 25F
感謝樓樓上的資訊，我現在才知道原來有些情況是真空反而不
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05/23 14:57, 5年前 , 26F
好
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推
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舒肥當然能起到一定的效果，不然不會一堆餐廳料理都是
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用舒肥的方式，不過真空包裝袋也要慎選，要挑能耐熱110
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05/23 15:06, 5年前 , 29F
度以上的，市面上像是FoodSaver、LAICA的真空袋都有耐
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05/23 15:06, 5年前 , 30F
熱到110度
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推
05/23 16:44, 5年前 , 31F
請先估狗 豬肉絛蟲
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推
05/24 01:02, 5年前 , 32F
細菌表面最多，大火沸水滾5秒殺菌再舒肥
05/24 01:02, 32F
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05/24 01:04, 5年前 , 33F
有各種肉類舒肥溫度時間表
05/24 01:04, 33F
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05/24 22:21, 5年前 , 34F
好喔，非常謝謝大家，我做做功課
05/24 22:21, 34F
推
05/25 04:29, 5年前 , 35F
舒肥完後還會煎梅納，如果會煎再淋個奶油基本上就沒菌了
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05/25 04:29, 5年前 , 36F
，舒肥設比預期溫度少5，煎梅納不要超過兩分鐘，中心溫
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05/25 04:29, 5年前 , 37F
度應該會達到理想溫度。
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05/25 04:30, 5年前 , 38F
豬肉除非是超嚴格把關飼養，不然還是有機率吃到豬肉條
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05/25 04:30, 5年前 , 39F
蟲
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推
05/25 04:33, 5年前 , 40F
題外話，要煎梅納的舒肥肉，除了擦乾以外，鍋身油溫不
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05/25 04:33, 5年前 , 41F
能達到冒煙點，肉本身溫度已經很高，過熱的鍋子會讓肉
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05/25 04:33, 5年前 , 42F
表層過度加熱。
05/25 04:33, 42F
推
06/03 01:33, 5年前 , 43F
要小心豬肉絛蟲+1
06/03 01:33, 43F
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