[問題] 冷凍食品外皮的不脆脆

看板cookclub作者 (Major Tom)時間5年前 (2019/05/13 21:12), 5年前編輯推噓18(18推 0噓 23→)
留言41則, 21人參與, 5年前最新討論串1/1
求解，冷凍食品若用烤箱處理，要怎麼做才會有酥脆外皮？ 平常我就是先大約150度預熱烤箱，接著準備好鋁箔紙當底，把賣場買的肉塊、鱈魚塊放 上去就進烤箱，最後食物有熟，但外皮是濕軟的狀況，沒人願意捧場... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.149.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557753153.A.F77.html ※ 編輯: tphua (42.76.149.73), 05/13/2019 21:13:05
推
05/13 21:14, 5年前 , 1F
有同樣困擾
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05/13 21:16, 5年前 , 2F
噴點油？
05/13 21:16, 2F
推
05/13 21:16, 5年前 , 3F
抹油兩面烤
05/13 21:16, 3F
推
05/13 21:23, 5年前 , 4F
150度太低溫，如果是普通烤箱的話要有200度才會脆
05/13 21:23, 4F
推
05/13 21:50, 5年前 , 5F
溫度太低了喔，冷凍食品如果已經是熟的，直接200-210度烤
05/13 21:50, 5F
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05/13 21:55, 5年前 , 6F
不脆脆是什麼鬼XD
05/13 21:55, 6F
推
05/13 21:59, 5年前 , 7F
不脆脆應該是台語發音賣脆脆。
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05/13 21:59, 5年前 , 8F
XD
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推
05/13 22:15, 5年前 , 9F
不知道你家是什麼烤箱，我家料理用烤箱溫差大，都開到最
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05/13 22:16, 5年前 , 10F
高溫（實際溫度應該200左右而已），烤15-20分鐘，中間
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05/13 22:16, 5年前 , 11F
看狀況翻面（有時候偷懶不翻也OK，前提是你很有經驗），
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05/13 22:17, 5年前 , 12F
都會金黃色脆脆的。過程中油會逼出來，就是用這些冷凍
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05/13 22:17, 5年前 , 13F
食品本身的油去煎他
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推
05/13 22:25, 5年前 , 14F
錫箔紙先揉皺再舖平，讓食物底部的水氣能散出，這樣比較
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05/13 22:25, 5年前 , 15F
不容易濕濕爛爛的
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05/13 22:52, 5年前 , 16F
冷凍食品大多有指示加熱溫度 不是都150度通用呀
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05/13 23:14, 5年前 , 17F
快買一台氣炸鍋(誤
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推
05/13 23:22, 5年前 , 18F
推樓上！（誤
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推
05/14 00:59, 5年前 , 19F
用烤箱烤頂多是類似煎（會出油）要脆要有氣炸功能吧
05/14 00:59, 19F
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05/14 01:00, 5年前 , 20F
我都是用200度20分（中間要翻面）
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05/14 06:49, 5年前 , 21F
我覺得鋁箔紙揉皺可以嘗試，有時底部有水氣，再來就是溫度
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05/14 06:49, 5年前 , 22F
再試著調高看看。
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05/14 06:50, 5年前 , 23F
家裡有氣炸鍋，但相較之下時間似乎要比烤箱來得久些。不過
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05/14 06:50, 5年前 , 24F
都會試試看，真的謝謝各位的意見～
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推
05/14 08:25, 5年前 , 25F
我是確定內部有熟但外皮濕軟時會只開上火直接把外皮
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05/14 08:25, 5年前 , 26F
烤酥，記得翻面和注意時間，否則一下就焦了
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推
05/14 09:39, 5年前 , 27F
瞬間功率很重要
05/14 09:39, 27F
推
05/14 13:00, 5年前 , 28F
200-220烤不脆再來講，150太低了
05/14 13:00, 28F
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05/14 13:06, 5年前 , 29F
150真的太太太低，都是200起跳
05/14 13:06, 29F
推
05/14 18:13, 5年前 , 30F
氣炸鍋炸冷凍食品我大多用200度8~12分鐘 就脆到跟外面現
05/14 18:13, 30F
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05/14 18:14, 5年前 , 31F
炸的差不多了 雞塊也只需要200度10分鐘就可以了 都比我往
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05/14 18:15, 5年前 , 32F
常使用烤箱快上不少 可以再試試看
05/14 18:15, 32F
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05/15 11:11, 5年前 , 33F
按大家建議溫度設定200以上，氣炸鍋成功炸出酥脆外皮，烤箱
05/15 11:11, 33F
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05/15 11:11, 5年前 , 34F
還是失敗了，但四周一圈酥脆，所以推測是底碰觸油脂導致無
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05/15 11:11, 5年前 , 35F
法炸出酥脆感。
05/15 11:11, 35F
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05/15 11:12, 5年前 , 36F
謝謝大家建議，但會繼續測試烤箱效果再回報
05/15 11:12, 36F
推
05/15 16:14, 5年前 , 37F
翻面看看，然後我覺得用煎的效果也不錯
05/15 16:14, 37F
推
05/15 20:39, 5年前 , 38F
最後5分鐘翻面應該就可以兩面都脆脆
05/15 20:39, 38F
推
05/15 20:44, 5年前 , 39F
用烤箱的時候有翻面嗎？
05/15 20:44, 39F
推
05/15 21:42, 5年前 , 40F
覺得烤箱版不要用鋁箔紙,改用烤網or烤架
05/15 21:42, 40F
推
05/15 21:44, 5年前 , 41F
然後烤到一半要翻面
05/15 21:44, 41F
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