[問題] 怎麼判斷豬肉片/絲有沒有熟?

看板cookclub作者 (三分鐘熱度)時間5年前 (2019/05/07 16:12), 5年前編輯推噓23(23推 0噓 13→)
留言36則, 27人參與, 5年前最新討論串1/1
自己亂煮一些家常菜 很怕肉沒熟 總是為了確定讓它熟 就會再加一點水 讓它燜熟 可是 這樣就顯得很沒餐廳味 (你有看過餐廳廚師會在鐵板燒肉上加水的嗎 ) 想聽聽過來人怎麼說 你會這樣嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.147.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557216769.A.403.html
推
05/07 16:15, 5年前 , 1F
試吃
05/07 16:15, 1F
豪~
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05/07 16:16, 5年前 , 2F
豬肉就是要煎恰恰 怎麼能加水燜呢 那你不如滷肉
05/07 16:16, 2F
了解 嗚 我被我媽那神經緊張的個性傳染了 炒個肉絲都怕不熟 改進改進 ※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 16:31:04
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05/07 16:47, 5年前 , 3F
加油好嗎
05/07 16:47, 3F
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05/07 16:58, 5年前 , 4F
熟了不是會變色嗎? 肉片超快就熟了啊
05/07 16:58, 4F
我有用醬油醃
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05/07 17:05, 5年前 , 5F
變硬變白？！
05/07 17:05, 5F
怕裡頭夾生 ※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 17:09:24
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05/07 17:18, 5年前 , 6F
你就習慣性地用剪刀剪開就好 多剪幾次你就會抓得住他了
05/07 17:18, 6F
推
05/07 17:19, 5年前 , 7F
先過油或過水再炒 比較容易控制熟度
05/07 17:19, 7F
好啦 我知道我有誇張到 盡量改進啦 ※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 17:38:43
推
05/07 18:00, 5年前 , 8F
肉絲應該是煎上色後再翻炒幾下就熟了 可以自己去抓感覺
05/07 18:00, 8F
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05/07 18:01, 5年前 , 9F
很快熟好嗎
05/07 18:01, 9F
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05/07 18:01, 5年前 , 10F
鐵板燒是有加水的啊...... 去大埔看看
05/07 18:01, 10F
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05/07 18:08, 5年前 , 11F
主要是用含水的醬料增加導熱效果吧，煮到後面收汁味道也
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05/07 18:08, 5年前 , 12F
濃了。
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05/07 18:08, 5年前 , 13F
是酒還是水？我看他們都是用酒瓶倒東西啦......
05/07 18:08, 13F
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05/07 18:09, 5年前 , 14F
不知道裡面裝啥就是啦
05/07 18:09, 14F
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05/07 19:00, 5年前 , 15F
如果是肉絲 下鍋炒一分鐘綽綽有餘
05/07 19:00, 15F
推
05/07 19:15, 5年前 , 16F
看肉片厚度啊 怕的話就插筷子或是拿一片來切
05/07 19:15, 16F
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05/07 19:24, 5年前 , 17F
怕就加一點點水去悶吧
05/07 19:24, 17F
推
05/07 19:39, 5年前 , 18F
肉先離開冰箱退冰個10分鐘也會比較容易熟
05/07 19:39, 18F
謝謝啦 ※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 19:43:27
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05/07 19:54, 5年前 , 19F
邊煮邊試吃呀 經驗多了就能抓到熟的時間
05/07 19:54, 19F
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05/07 19:55, 5年前 , 20F
而且怕夾生是個好習慣吧我覺得XD 安全第一嘛
05/07 19:55, 20F
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05/07 20:49, 5年前 , 21F
舒肥啦
05/07 20:49, 21F
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05/07 21:15, 5年前 , 22F
問他
05/07 21:15, 22F
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05/07 22:08, 5年前 , 23F
豬肉絲很容易熟吧@@
05/07 22:08, 23F
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05/07 22:51, 5年前 , 24F
豬肉片/絲 很快吧……又不是豬肉排
05/07 22:51, 24F
推
05/08 00:40, 5年前 , 25F
怕夾生是好的+1,吃過別人求菜相漂亮但生的
05/08 00:40, 25F
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05/08 00:42, 5年前 , 26F
老跟肉質,醃料,有無過油打水都有關
05/08 00:42, 26F
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05/08 01:26, 5年前 , 27F
用摸的就知道肉有沒有熟，沒熟的肉會軟軟的
05/08 01:26, 27F
推
05/08 01:28, 5年前 , 28F
更正 是用壓的
05/08 01:28, 28F
推
05/08 11:54, 5年前 , 29F
肉要退冰一下比較好熟，然後再試吃看看
05/08 11:54, 29F
推
05/08 22:53, 5年前 , 30F
用你的廚具去壓一下感覺的出來
05/08 22:53, 30F
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05/11 21:31, 5年前 , 31F
生的軟軟的，熟的QQ的
05/11 21:31, 31F
推
05/13 00:34, 5年前 , 32F
肉退冰，覺得差不多就拿剪刀剪最厚那條肉絲，或是鍋鏟切斷
05/13 00:34, 32F
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05/13 00:34, 5年前 , 33F
面，看斷面有沒有熟
05/13 00:34, 33F
推
06/03 20:46, 5年前 , 34F
筷子多戳一些地方都戳得過去就是熟了，肉沒熟筷子戳不
06/03 20:46, 34F
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06/03 20:46, 5年前 , 35F
透
06/03 20:46, 35F
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06/03 20:48, 5年前 , 36F
肉絲就要憑感覺了，通常我會用筷子夾斷看斷面顏色
06/03 20:48, 36F
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