[問題] 湯鍋煮肉湯圓/水餃 水滾以後還要煮多久?

看板cookclub作者 (xp)時間5年前 (2019/05/06 21:35), 編輯推噓19(19推 0噓 31→)
留言50則, 17人參與, 5年前最新討論串1/1
用湯鍋在瓦斯爐上煮肉湯圓/水餃， 我曾在水一滾的時候（氣泡把鍋蓋都頂起來）個約30秒，就關掉爐火， 從打開爐火開始煮到關掉爐火，約煮了15分鐘。（湯圓/水餃的包裝袋其實寫說煮個 5分鐘即可熟） 可是這種情況下，吃到湯圓或水餃的肉餡怎麼感覺沒有全熟？ 難道水滾以後，還要「繼續煮」個多少分鐘，才能讓湯圓/水餃的肉餡全熟嗎？ （將爐火轉小、適度降溫，鍋內氣泡就不會一直往鍋口上冒） 用上一段的方法大概煮了半小時，固然絕對是熟了，只是太耗瓦斯；所以才想確定 「第一次」湯鍋內水開始滾以後，要將湯圓/水餃的肉餡煮熟，大概再煮個多久即可？ 此外，鍋內原先裝的自來水量到底該比水餃高度（如果以8顆為例，體積大概從鍋底算來 就是一層的水餃）高多少？如果剛好一樣高度的水位，會不會水量不夠，比較煮不熟？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.115.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557149740.A.65C.html
推
05/06 21:43, 5年前 , 1F
湯圓要讓它們都浮起來
05/06 21:43, 1F
推
05/06 21:48, 5年前 , 2F
煮到膨脹 膨脹後浮力上升就會浮起來
05/06 21:48, 2F
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05/06 21:50, 5年前 , 3F
當餡裡面熟了後 會有水蒸氣 就會膨脹
05/06 21:50, 3F
推
05/06 21:54, 5年前 , 4F
水量越多 所能提供的熱量越多 當你放水餃後 水溫下降的
05/06 21:54, 4F
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05/06 21:55, 5年前 , 5F
比較少 會減少煮的時間(但這也取決於你瓦斯爐火力大小)
05/06 21:55, 5F
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05/06 21:57, 5年前 , 6F
啊 原來如此 1.有時我水量放不多 2.印象上只有幾顆浮起來
05/06 21:57, 6F
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05/06 21:57, 5年前 , 7F
有些還是沉在鍋底 這意謂根本還不夠 應該再煮? 3.何時都浮
05/06 21:57, 7F
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05/06 21:58, 5年前 , 8F
起 是不是需要抓若干時間就打開鍋蓋瞧一下(不然不確定)?
05/06 21:58, 8F
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05/06 21:59, 5年前 , 9F
湯圓和水餃的煮法說明應該不一樣吧 水滾之後 才叫煮
05/06 21:59, 9F
推
05/06 22:00, 5年前 , 10F
煮比較久 水餃就比較軟 水餃放下去的時候 要一直攪拌
05/06 22:00, 10F
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05/06 22:01, 5年前 , 11F
還有煮這兩樣東西不需要蓋鍋蓋
05/06 22:01, 11F
推
05/06 22:08, 5年前 , 12F
正常來說 這兩種食物我都會水滾再丟下去 等到浮起來
05/06 22:08, 12F
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05/06 22:08, 5年前 , 13F
不用太久
05/06 22:08, 13F
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05/06 22:32, 5年前 , 14F
謝謝 因為我以前的做法是湯鍋加自來水時就立刻放湯圓/水餃
05/06 22:32, 14F
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05/06 22:32, 5年前 , 15F
一起開爐火加熱 我本文所說的煮是從開爐火時起算..
05/06 22:32, 15F
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05/06 22:33, 5年前 , 16F
看來我的烹飪做法有誤 應該先不放水餃/湯圓 等水滾後再放?
05/06 22:33, 16F
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05/06 22:35, 5年前 , 17F
ps"煮"泡麵也是等水滾以後再放入乾麵團?或可連冷水一起煮?
05/06 22:35, 17F
推
05/06 22:47, 5年前 , 18F
冷水下水餃到滾後，水滾3.5分鐘撈起就熟了，我都固定這樣
05/06 22:47, 18F
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05/06 22:47, 5年前 , 19F
，沒失敗過也省瓦斯
05/06 22:47, 19F
推
05/06 22:51, 5年前 , 20F
泡麵也是等水滾再放，不然從不滾到滾應該都超過3分鐘了
05/06 22:51, 20F
推
05/06 22:55, 5年前 , 21F
另外，湯圓跟泡麵都是水滾再下，才不會容易爛掉
05/06 22:55, 21F
推
05/06 23:31, 5年前 , 22F
可以看一下湯圓包裝背面的煮法，絕對不會失敗
05/06 23:31, 22F
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05/07 02:00, 5年前 , 23F
在水還沒滾前蓋上鍋蓋 很快就會滾
05/07 02:00, 23F
推
05/07 02:10, 5年前 , 24F
水滾下水餃，再滾加一杯米量杯的水，重複2-3次等全浮
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05/07 02:10, 5年前 , 25F
上就可以了
05/07 02:10, 25F
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05/07 05:30, 5年前 , 26F
能順便請問湯鍋煮火鍋料也是等水滾才放入嗎?
05/07 05:30, 26F
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05/07 05:31, 5年前 , 27F
因為先前就是冷水時就放入煮到水滾即關火 一咬餃肉/火腿腸
05/07 05:31, 27F
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05/07 05:31, 5年前 , 28F
都沒有熟..所以也是等水滾再下鍋?那麼這樣下鍋需煮多久呢?
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05/07 05:32, 5年前 , 29F
ps.涮涮鍋店則是鍋中"已經塞入一堆菜跟肉"所以就是從冷水
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05/07 05:33, 5年前 , 30F
直接在電磁爐桌面上加熱 所以我因此觀念上以為從冷水就將
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05/07 05:34, 5年前 , 31F
食材入鍋一起煮是合理的..看來我搞錯了..家中應該水滾再入
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推
05/07 07:47, 5年前 , 32F
火鍋料可以久煮不爛，但是水餃跟湯圓不行
05/07 07:47, 32F
推
05/07 09:20, 5年前 , 33F
那個…你的觀念有點問題，需要修正，即使食材很早就放入
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05/07 09:20, 5年前 , 34F
，也不代表水滾就要馬上關火那些食材就會熟…畢竟前面都
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05/07 09:20, 5年前 , 35F
是冷水溫水狀態，很多食材都是須要水滾夠熱後開始烹調一
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05/07 09:20, 5年前 , 36F
段時間才能熟透的喔
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推
05/07 11:28, 5年前 , 37F
冷水可以煮冷凍水餃、乾麵條，但現包的水餃不行(皮QQ)：
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05/07 11:28, 5年前 , 38F
冷水放入水餃，蓋鍋蓋，水滾後加1-2次冷水，蓋鍋蓋，煮滾
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05/07 11:28, 5年前 , 39F
即可。(水滾前偶爾推一下鍋底，以免黏鍋。)
05/07 11:28, 39F
推
05/07 11:42, 5年前 , 40F
包裝應該有烹調方法吧 XDD
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05/07 11:42, 5年前 , 41F
如果是生水餃，水滾放水餃，滾了放200毫升水，滾2～
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05/07 11:42, 5年前 , 42F
3次撈起來。熟水餃等水滾放水餃，滾了以後看都浮起
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05/07 11:42, 5年前 , 43F
來皮也有點透明了就好啦。
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推
05/07 13:45, 5年前 , 44F
主要是麵粉類的東西下水如果溫度不夠容易泡到爛掉
05/07 13:45, 44F
推
05/07 17:53, 5年前 , 45F
個人經驗包餡湯圓是水滾下湯圓後輕輕攪動避免黏底，水再
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05/07 17:53, 5年前 , 46F
滾後火轉小一點（維持水滾但不溢出）滾五分鐘即可
05/07 17:53, 46F
推
05/07 18:12, 5年前 , 47F
以前家裡教「點水」，沸騰以後再補冷水讓他重新沸騰，
05/07 18:12, 47F
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05/07 18:12, 5年前 , 48F
弄個兩三次就能得到不會破又熟透的水餃了~
05/07 18:12, 48F
推
05/07 21:11, 5年前 , 49F
水滾了 煮的過程才剛開始 你就關火 當然不會熟啦 @@
05/07 21:11, 49F
推
05/08 02:26, 5年前 , 50F
放下去後再滾加一碗水 重複三次
05/08 02:26, 50F
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