[問題] 牛肉片全熟是不是吃起來很柴?

看板cookclub作者 (未來幸福快樂)時間5年前 (2019/05/03 21:52), 5年前編輯推噓17(18推 1噓 25→)
留言44則, 22人參與, 5年前最新討論串1/1
最近開始煮肉 沒煮過牛肉 習慣在全聯買肉品(那裏多半是火鍋薄片) 想問問 牛肉如果煮全熟 是不是口感很柴? 另 雞胸肉是不是也很容易柴? 雞胸肉是不是用鹽水泡過 煮熟比較不柴? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.142.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556891537.A.DA7.html
推
05/03 21:54, 5年前 , 1F
牛 瘦 熟 柴
05/03 21:54, 1F
恩
推
05/03 21:54, 5年前 , 2F
很柴可能是油花不夠
05/03 21:54, 2F
推
05/03 21:57, 5年前 , 3F
ㄧ蒜泥白肉很多都是帶油的五花肉去弄的
05/03 21:57, 3F
推
05/03 22:03, 5年前 , 4F
油花多的比較不怕長時間烹煮
05/03 22:03, 4F
恩 謝謝您的回答 ※ 編輯: diverse101 (114.38.142.57), 05/03/2019 22:04:26
推
05/03 22:45, 5年前 , 5F
很薄的話吃起來不會
05/03 22:45, 5F
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05/03 22:45, 5年前 , 6F
牛肉的話牛五花/胸腹切薄不會
05/03 22:45, 6F
推
05/03 22:54, 5年前 , 7F
雞胸肉用牛奶或優格醃過會嫩很多 鹽水不曉得
05/03 22:54, 7F
推
05/03 23:02, 5年前 , 8F
看部位，越瘦越熟越柴，牛五花就還可以。
05/03 23:02, 8F
推
05/03 23:07, 5年前 , 9F
買美國牛小排就不會有這種情況
05/03 23:07, 9F
推
05/03 23:33, 5年前 , 10F
雞胸泡鹽水會比較嫩 但烹調手法還是要有 不然一樣柴
05/03 23:33, 10F
推
05/03 23:36, 5年前 , 11F
雞胸用泡的沒柴過
05/03 23:36, 11F
謝謝 ※ 編輯: diverse101 (114.38.142.57), 05/04/2019 00:20:33
推
05/04 00:46, 5年前 , 12F
上次看到雞胸肉一片把他橫切成兩半，用烤的，220 度烤 13
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分鐘，我試過真的嫩～ 影片是這個 https://youtu.be/
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05/04 00:46, 5年前 , 14F
RaEauEKPt80
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推
05/04 03:56, 5年前 , 15F
這些不是很常見的問題嗎....
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不好意思 因為我媽媽也不會煮肉 沒法從她那學得基本知識 ※ 編輯: diverse101 (114.38.142.57), 05/04/2019 08:57:28
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05/04 09:06, 5年前 , 16F
看部位 像牛腱切片 煮越久越軟
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05/04 09:27, 5年前 , 17F
雞胸水煮太久很難吃,我都用煎的
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推
05/04 13:20, 5年前 , 18F
怕柴可以先用蛋白或蓮藕粉(比太白粉健康)醃過，再柴
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05/04 13:20, 5年前 , 19F
的肉都會變嫩
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謝謝 ※ 編輯: diverse101 (114.38.142.57), 05/04/2019 13:47:46
噓
05/04 17:24, 5年前 , 20F
媽媽不會可以問爸爸或是估狗啊==
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05/04 17:39, 5年前 , 21F
不要全熟才好吃的牛肉,應該是比較難在全聯買到啦,
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05/04 17:39, 5年前 , 22F
為了健康你還是吃全熟牛肉比較安心．
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推
05/04 17:40, 5年前 , 23F
肉要嫩 就是改善蛋白質結構 可以用植物酵素 檸檬汁 鳳
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05/04 17:40, 5年前 , 24F
梨酵素 味增 鹽麴 酸奶 等等 另外就是縮短蛋白質受影響
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05/04 17:40, 5年前 , 25F
的時間 可以用阻隔的也可以縮短時間
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05/04 19:04, 5年前 , 26F
如果是要滷牛肉或燉的就買牛腩牛條肉吧，越煮越軟
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05/04 19:06, 5年前 , 27F
雞胸肉我覺得不管煎煮炒炸，火候時間拿捏對是可以很嫩很多
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05/04 19:06, 5年前 , 28F
汁的，只是那個熟度範圍很小就是
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05/05 10:44, 5年前 , 29F
外面餐館那種很嫩的瘦肉很多是用一大鍋油泡熟以後再調理
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05/05 10:45, 5年前 , 30F
在家不是不能那樣做是你下不了手...
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05/05 10:46, 5年前 , 31F
為了全家健康著想就算做得出來也盡量不要太常那樣做...
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05/05 10:50, 5年前 , 32F
雞胸我是用80C熱水泡熟的...
05/05 10:50, 32F
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05/05 13:14, 5年前 , 33F
舒肥吧！
05/05 13:14, 33F
推
05/05 15:42, 5年前 , 34F
油花不夠+1
05/05 15:42, 34F
推
05/05 20:37, 5年前 , 35F
瘦的很柴 但新手要小心有的部位白色不是油花是筋XD
05/05 20:37, 35F
恩恩 ※ 編輯: diverse101 (114.38.142.57), 05/05/2019 22:36:46
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05/08 01:30, 5年前 , 36F
牛肉片、雞胸肉會處理根本不會柴
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推
05/08 01:34, 5年前 , 37F
牛肉片要買新鮮的，在鍋子溫度高的情況下鍋煸個兩面上
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色就可以馬上出鍋了，出鍋的牛肉上面殘餘的油會繼續烹
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05/08 01:34, 5年前 , 39F
飪牛肉片。雞胸肉則是大火把雙面上色後，轉小火慢慢用
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05/08 01:34, 5年前 , 40F
熱傳導，讓雞肉中心熟，每30秒翻一次面，大概要煎個10
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05/08 01:34, 5年前 , 41F
來分，不知道有沒有熟就用按的，軟軟的代表沒熟
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推
05/08 10:02, 5年前 , 42F
久煮就選牛腱牛腩去燉越煮越軟，短煮煮熟而已基本上
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05/08 10:02, 5年前 , 43F
不管牛豬雞油花多寡用蔥爆的薄粉下微油鍋大火方法都
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05/08 10:02, 5年前 , 44F
超嫩
05/08 10:02, 44F
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