[問題] 烤箱/氣炸/煎炒 等料理方式的健康程度

看板cookclub作者 (wanderlust)時間5年前 (2019/04/30 22:38), 編輯推噓16(16推 0噓 6→)
留言22則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
料理新手想請教烹煮方式與健康程度的差別 想要透過自煮來增進健康 所以也會考量烹飪方式與健康的關聯 主要是最近想入手小烤箱(例如阿拉丁)或是氣炸鍋來代替煎魚 煎肉等料理 請問這種高溫的烹飪設定方式，對身體會比較不健康嗎 (相較用瓦斯爐煎) 例如 1. 烤箱 VS 氣炸 VS 鍋子煎魚 三者有差別嗎 (我知道蒸魚會最健康 但家人喜歡煎魚吃起來的感覺) 2. 蔬菜就沒有差別是嘛 (肉類遇到高溫比較會有反應?) 例如烤蔬菜 的健康程度 跟蒸蔬菜 清炒的差別不大? 感謝解惑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.109.83 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556635129.A.3F3.html
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04/30 22:53, 5年前 , 1F
我也想知道氣炸鍋或烤箱～雖不是高溫油炸 但是是高溫烘
04/30 22:53, 1F
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04/30 22:53, 5年前 , 2F
烤後 肉類是否易變質？對健康是否有影響？+1
04/30 22:53, 2F
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05/01 02:43, 5年前 , 3F
有焦掉就不好,不管是烤得煎的炸的
05/01 02:43, 3F
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05/01 10:41, 5年前 , 4F
1 因為奶奶有高血壓，有問過醫生氣炸，說沒有關係可以吃。
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05/01 10:41, 5年前 , 5F
我想應該是還好。
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05/01 10:44, 5年前 , 6F
2 蔬菜的話還是建議用蒸的、炒的 https://is.gd/9YkJUM
05/01 10:44, 6F
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05/01 12:39, 5年前 , 7F
蔬菜用蒸的感覺不太美味XD ，炒的話只要不冒油煙應該還好吧
05/01 12:39, 7F
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05/01 15:12, 5年前 , 8F
關於煎魚，婆婆超滿意氣炸鍋。都不用怕被油噴到
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05/01 19:14, 5年前 , 9F
水煎
05/01 19:14, 9F
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05/02 16:43, 5年前 , 10F
氣炸鍋是最糟糕的
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05/02 18:51, 5年前 , 11F
氣炸鍋跟烤箱不是一樣嗎？
05/02 18:51, 11F
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05/02 19:20, 5年前 , 12F
高溫會讓蛋白質變性同時營養素也好流失
05/02 19:20, 12F
推
05/02 19:22, 5年前 , 13F
降低溫度應該可以 試試沙拉或是鍋物料理吧
05/02 19:22, 13F
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05/03 02:57, 5年前 , 14F
請問為什麼說氣炸鍋是最糟糕的呢？
05/03 02:57, 14F
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05/03 08:25, 5年前 , 15F
熱的 傳導、對流、輻射。氣炸鍋是利用熱對流、烤箱則是
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熱輻射。
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05/03 08:32, 5年前 , 17F
旋風式的
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05/03 23:42, 5年前 , 18F
所以熱對流是最不健康的嗎？一直以為至少比煎炒健康耶囧
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05/04 09:10, 5年前 , 19F
應該說要裹個含水介子，不管油炸或氣炸熱量進入很快，
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時間一旦超過容易乾柴滲油。裹上一點含水的粉皮能有效
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05/04 09:10, 5年前 , 21F
保護，達到不過度烹煮的效果。
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05/05 18:47, 5年前 , 22F
哇好專業～謝謝i大回覆！
05/05 18:47, 22F
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