[問題] 電鍋咖哩怎麼煮的濃稠一點

看板cookclub作者時間5年前 (2019/04/25 09:37), 5年前編輯推噓38(39推 1噓 39→)
留言79則, 52人參與, 5年前最新討論串1/1
我最近在煮電鍋咖哩，但嘗試了好幾次都不太成功 有先爬文以及觀看許多youtube影片但仍無解 希望大家幫忙，謝謝 租屋處只有電鍋，沒辦法用其他廚具(鑄鐵鍋、炒鍋之類的) 且電鍋為三人份小電鍋，溫度似乎不太高 食材的部分使用紅蘿蔔，青花菜，洋蔥，牛肉，及一塊爪哇咖哩塊(一人份) 先把所有食材用電鍋蒸熟了，再煮肉，最後將咖哩塊放下去與所有食材一起燉二十分鐘 每次煮都只加非常少量的水，但煮起來還是很稀… (不加水怕醬太少，一鍋的菜無法沾到咖哩味) 上網爬文說要增加咖哩的黏稠度可以 1.加太白粉 (但我不想加太白粉，覺得不健康) 2.或是多放一些馬鈴薯 (但我不愛吃馬鈴薯，且覺得有紅蘿蔔又有米飯，澱粉類已足夠) 3.加巧克力 (但我家只有80%黑巧克力，有爬文看到其他人說加黑巧克力反而太苦的問題) 4.補充：熱心網友提供的 山藥 秋葵 南瓜 (這些食材我剛好都不喜歡QQ寧願吃馬鈴薯) 請問大家還有什麼方法嗎 還是勢必得加馬鈴薯一起煮 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.161.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556156249.A.249.html ※ 編輯: userkka (110.50.161.248), 04/25/2019 09:38:06
推
04/25 09:58, 5年前 , 1F
秋葵切片一起煮
04/25 09:58, 1F
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04/25 10:00, 5年前 , 2F
我也是嫌棄馬鈴薯的澱粉 所以都改用秋葵增加黏稠度
04/25 10:00, 2F
謝謝P大 但比起馬鈴薯 我更討厭秋葵QQ ※ 編輯: userkka (110.50.161.248), 04/25/2019 10:02:46
推
04/25 10:07, 5年前 , 3F
不加水,靠食材本身的水份呢?
04/25 10:07, 3F
網路上說洋蔥 紅蘿蔔本身有水分 但我不加水煮的話 這些食材又不太入味
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04/25 10:08, 5年前 , 4F
或是最後加咖哩塊,用電過燉的時候蓋保鮮膜
04/25 10:08, 4F
推
04/25 10:16, 5年前 , 5F
簡單點就加咖哩塊增加濃度
04/25 10:16, 5F
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04/25 10:16, 5年前 , 6F
不然加起司改變稠度
04/25 10:16, 6F
推
04/25 10:29, 5年前 , 7F
我會把馬鈴薯壓碎成泥 扮在咖哩裡面 類似像勾芡
04/25 10:29, 7F
謝謝C大 想請問 煮完之後馬鈴薯泥會融化嗎 (不希望吃到泥狀口感)
推
04/25 10:29, 5年前 , 8F
最後起鍋時加蛋液，又滑又溫潤咖哩的味道
04/25 10:29, 8F
加蛋？！第一次聽到這種做法 我再來查看看 謝謝R大
推
04/25 10:31, 5年前 , 9F
用山藥泥增加濃稠感,咖哩味會蓋過山藥
04/25 10:31, 9F
不喜歡山藥QQ
推
04/25 10:36, 5年前 , 10F
蛋不錯，泰式綠咖哩很多會加蛋
04/25 10:36, 10F
推
04/25 11:11, 5年前 , 11F
加過優格、椰奶、蜂蜜之類
04/25 11:11, 11F
推
04/25 11:13, 5年前 , 12F
推樓上，我覺得加優格或椰奶不錯
04/25 11:13, 12F
剛好家裡有蜂蜜優格 下次來試試看 謝謝兩位
推
04/25 11:26, 5年前 , 13F
蓮藕粉？可以試看看
04/25 11:26, 13F
不喜歡蓮藕QQ
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04/25 11:29, 5年前 , 14F
你都用咖哩塊了也不算健康吧
04/25 11:29, 14F
好、好像也是(？
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04/25 11:47, 5年前 , 15F
豆子罐頭！最近都這樣煮 但我不在台灣就是了
04/25 11:47, 15F
推
04/25 11:54, 5年前 , 16F
多加一點帶筋的肉？
04/25 11:54, 16F
牛肉本身就有點筋了
推
04/25 12:30, 5年前 , 17F
加蛋或別的澱粉類
04/25 12:30, 17F
好的 謝謝l大 ※ 編輯: userkka (110.50.161.248), 04/25/2019 12:38:07
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04/25 12:38, 5年前 , 18F
原來馬鈴薯澱粉不健康阿，咖哩塊裡有乳化劑，各種萃取物
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04/25 12:38, 5年前 , 19F
有比較健康？
04/25 12:38, 19F
推
04/25 12:41, 5年前 , 20F
加更多咖喱塊
04/25 12:41, 20F
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04/25 12:46, 5年前 , 21F
重點在於你只有電鍋...無法收一點汁 怎樣都是稀
04/25 12:46, 21F
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04/25 12:47, 5年前 , 22F
一般瓦斯爐煮好濃稠的 用電鍋再加熱也是偏稀
04/25 12:47, 22F
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04/25 12:48, 5年前 , 23F
真的很在意的話就想辦法弄電磁爐或卡式爐吧
04/25 12:48, 23F
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04/25 12:56, 5年前 , 24F
作義大利麵醬汁是有用蛋的方法 起司之類的應該也還行
04/25 12:56, 24F
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04/25 12:58, 5年前 , 25F
地瓜呢
04/25 12:58, 25F
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04/25 12:58, 5年前 , 26F
澱粉類就是打成小顆粒一起煮產生糊化就會黏了
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04/25 13:12, 5年前 , 27F
紅蘿蔔算蔬菜 不是馬鈴薯那種澱粉類主食
04/25 13:12, 27F
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04/25 13:13, 5年前 , 28F
隔夜會變濃稠一點 先煮再冰起來放
04/25 13:13, 28F
推
04/25 13:20, 5年前 , 29F
南瓜壓成泥加進去 稠到怕鍋底燒焦
04/25 13:20, 29F
推
04/25 13:34, 5年前 , 30F
咖哩的濃稠就是靠澱粉 咖哩塊含澱粉質或是地瓜.馬鈴薯再
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04/25 13:34, 5年前 , 31F
不然就是勾芡
04/25 13:34, 31F
推
04/25 14:03, 5年前 , 32F
corn starch
04/25 14:03, 32F
推
04/25 14:23, 5年前 , 33F
洋蔥加量，打成泥增稠
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04/25 15:26, 5年前 , 34F
分兩次全程不加水，第一次煮蔬菜打成泥後再放肉煮咖哩
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04/25 15:28, 5年前 , 35F
但妳的食材太少澱粉質，不管怎麼煮都不會稠
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推
04/25 16:08, 5年前 , 36F
如果是外鍋水太多滴進去，可以考慮給內鍋加蓋子或布，鐵
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04/25 16:08, 5年前 , 37F
蓋換成竹蒸籠蓋也可
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04/25 16:08, 5年前 , 38F
不加馬鈴薯又不加澱粉類勾芡 這是煮咖哩湯吧
04/25 16:08, 38F
推
04/25 16:54, 5年前 , 39F
內鍋加蓋呢？
04/25 16:54, 39F
推
04/25 18:01, 5年前 , 40F
你的咖哩塊也放太少了喔…
04/25 18:01, 40F
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04/25 18:46, 5年前 , 41F
太白粉就只是一種精緻澱粉，只用一點不影響健康，其他
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04/25 18:46, 5年前 , 42F
方法也是靠澱粉為主
04/25 18:46, 42F
推
04/25 19:45, 5年前 , 43F
基本上阿 我覺得依照你的想法 咖哩塊應該也是不健康的
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04/25 19:45, 5年前 , 44F
產品
04/25 19:45, 44F
推
04/25 19:53, 5年前 , 45F
我是覺得別放咖哩塊改蒸蔬菜或水煮這樣最健康
04/25 19:53, 45F
噓
04/25 20:11, 5年前 , 46F
沒有澱粉怎麼濃稠??真是好問題呢
04/25 20:11, 46F
推
04/25 21:03, 5年前 , 47F
加馬鈴薯
04/25 21:03, 47F
推
04/25 21:12, 5年前 , 48F
加80%可以吧 我上次隨手從冰箱是加85% 另外你可以把
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04/25 21:12, 5年前 , 49F
水換牛奶
04/25 21:12, 49F
推
04/25 21:14, 5年前 , 50F
或是也有可能你菜太多？要不乾脆加兩塊咖哩塊多煮一點
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04/25 21:14, 5年前 , 51F
讓醬汁的量增加，剩下的早上可以沾法棍或是你喜歡的
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04/25 21:14, 5年前 , 52F
麵包吃
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推
04/25 21:21, 5年前 , 53F
買台均質機打碎胡蘿蔔洋蔥就濃了 還可以打果汁冰沙
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04/25 21:47, 5年前 , 54F
椰奶？
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推
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加洋車前子殼粉，沒有怪味對身體也無負擔，能取代澱粉類作
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勾芡
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04/26 00:06, 5年前 , 57F
推薦妳一個方法，用腰果磨成粉，再用電鍋煮。這是
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我看YouTube,一間賣印度素食咖哩老闆講的。我試煮
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04/26 00:06, 5年前 , 59F
過，很好吃。
04/26 00:06, 59F
推
04/26 00:46, 5年前 , 60F
食材都先用蒸了那你咖哩直接加水煮你要的稠度 之後在把
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食材放進去泡一晚吧 不然就照你方式第二次只要煮肉跟咖
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哩 這樣水可以更少 煮完再放蔬菜類拌一下
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推
04/26 07:51, 5年前 , 63F
通常咖哩塊外包裝都會寫多少量適合多少水。如果你已經是按
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04/26 07:51, 5年前 , 64F
照說明去煮還是太稀，減少個建議用量的50mL? 我自己照包裝
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04/26 07:51, 5年前 , 65F
的水量都沒有失敗過
04/26 07:51, 65F
推
04/26 19:37, 5年前 , 66F
你就一人份而已 你先不加咖哩塊煮 最後再調整湯量加咖哩
04/26 19:37, 66F
推
04/27 00:02, 5年前 , 67F
白花菜煮熟打成泥，口感非常像馬鈴薯泥
04/27 00:02, 67F
推
04/27 15:56, 5年前 , 68F
堅果蒸軟後弄成泥
04/27 15:56, 68F
→
04/27 19:00, 5年前 , 69F
一人份咖哩塊……
04/27 19:00, 69F
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04/28 03:59, 5年前 , 70F
我只想問應該問題，你這樣的改了吃起來味道是夠的嗎？
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推
04/28 04:07, 5年前 , 71F
不要想那麼多，單獨用少量水煮咖哩塊即可，食材放飯上，咖
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04/28 04:07, 5年前 , 72F
哩醬再淋上即可
04/28 04:07, 72F
推
04/29 00:03, 5年前 , 73F
加番茄呢？有些無水咖喱食譜會放番茄
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推
04/29 13:51, 5年前 , 74F
馬鈴薯就是讓咖哩變稠的
04/29 13:51, 74F
推
04/30 10:09, 5年前 , 75F
增加咖哩塊就可以濃稠了，只是那也不是很健康，太白粉還比
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04/30 10:09, 5年前 , 76F
較單純些
04/30 10:09, 76F
推
04/30 18:36, 5年前 , 77F
加燕麥
04/30 18:36, 77F
推
05/01 06:20, 5年前 , 78F
玉米粉或是馬鈴薯壓成泥
05/01 06:20, 78F
推
05/05 11:17, 5年前 , 79F
電鍋多按兩次，讓馬鈴薯多煮幾次，就會增加黏稠感!
05/05 11:17, 79F
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