[問題] 如何煑出不死鹹的滷味？

看板cookclub作者 (dodo)時間6年前 (2019/04/18 20:35), 6年前編輯推噓29(29推 0噓 24→)
留言53則, 36人參與, 6年前最新討論串1/1
每次滷東西，都是醬油死鹹味，不知道要如何改善？ 謝謝。 補充 有加冰糖，滷包， 有紅蔥，蒜頭，薑， 在想是不是醬油太多？ 沒有肉 是不是一定要有肉？ 醬油用過金蘭純釀，金味王。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.109.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1555590931.A.93A.html
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04/18 20:39, 6年前 , 1F
糖，味精，讓味道有深度?
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推
04/18 20:44, 6年前 , 2F
糖我覺得很重要，還有洋蔥的甜味。
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推
04/18 20:48, 6年前 , 3F
不要放醬油啊
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推
04/18 20:58, 6年前 , 4F
醬油 醬油膏，五香，滷包，胡椒，焦糖，米酒紹興酒，高湯
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蠔油.薑片.蒜頭.花椒粒.辣椒.月桂葉.八角.紅蔥頭.豆
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瓣醬.五香粉.砂糖.甘草片.洋蔥.白蔥段.雞胸骨（高湯
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底）
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推
04/18 21:10, 6年前 , 8F
買錯牌子醬油？
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推
04/18 21:11, 6年前 , 9F
如果想顏色深點有光澤可以炒糖色，醬油別放太多
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推
04/18 21:15, 6年前 , 10F
加糖
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04/18 21:36, 6年前 , 11F
要被版龜伺候了！快加字、行唷～
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04/18 21:40, 6年前 , 12F
加冰糖！！八角～就會甜甜香香的！
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推
04/18 21:49, 6年前 , 13F
你的滷汁內有啥?
04/18 21:49, 13F
推
04/18 21:57, 6年前 , 14F
爆香蔥段 不要加水 全米酒 滷
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推
04/18 22:20, 6年前 , 15F
先把調味料寫出來 網友才能幫你健康檢查嘛XD
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04/18 22:32, 6年前 , 16F
醬油膏跟冰糖
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推
04/18 22:32, 6年前 , 17F
我爸牌的滷料除了基本的醬油香料外，會加人參鬚、麥芽糖
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04/18 23:11, 6年前 , 18F
中式基本款 蔥段 薑片 大蒜 辣椒 滷包
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懶得把冰糖炒成焦糖就加可樂
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04/18 23:56, 6年前 , 20F
可樂不能加ZERO的，會完全消失？XD
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推
04/19 00:00, 6年前 , 21F
雞精（鮮味）、冰糖（餘味）、花椒（香氣）、生薑、酒（去
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腥），魯的時候先把油份多的像內臟、後腿肉、五花肉先進去
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，也可以魯一些膠質的像豬腳、豬頭皮、雞爪之類，也會提昇
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整體味道～
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推
04/19 00:04, 6年前 , 25F
再來就是香料像五樓講的那些或著可以自己喜好去調整～
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推
04/19 00:06, 6年前 , 26F
如果是肉比較多的可以加一些丁香、豆蔻、肉桂可以比較沒有
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04/19 00:06, 6年前 , 27F
羶味～
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老抽 香料 焦糖
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推
04/19 01:53, 6年前 , 29F
我都買減鹽的醬油，隨便滷都好吃
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推
04/19 02:44, 6年前 , 30F
這篇本文該刪，推文該M...為難版主了哈哈哈
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04/19 08:50, 6年前 , 31F
推文太豐富，本文太乏味。算了，正好符合問題。
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推
04/19 09:12, 6年前 , 32F
加足夠多的冰糖！
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※ 編輯: dodobaho (39.9.109.100), 04/19/2019 09:20:08
推
04/19 11:03, 6年前 , 33F
只有菜跟豆類的香料試試看丁香、月桂葉、肉桂、小茴香
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推
04/19 11:22, 6年前 , 34F
調味香辛只是配角 食材本身鮮味要足 不然就用高湯去縮
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推
04/19 11:24, 6年前 , 35F
可樂超好用XD 我家如果有喝可樂我都會留一小杯冷凍備用
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04/19 11:24, 6年前 , 36F
來滷肉
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推
04/19 22:32, 6年前 , 37F
金蘭醬油是客家口味，比較鹹噢，要減半放。
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04/19 23:24, 6年前 , 38F
甘蝦，我都快不想再滷了
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推
04/19 23:54, 6年前 , 39F
放兩種不同品牌的醬油。
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推
04/20 05:49, 6年前 , 40F
糖，甘草片
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推
04/20 09:48, 6年前 , 41F
加可樂、六角、薑、蔥、米酒、醬油 這些就夠了
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04/20 09:48, 6年前 , 42F
重點是醬油不能加太多
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推
04/20 14:01, 6年前 , 43F
減鹽醬油(淡醬油)+糖，或用醬油膏取代醬油
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推
04/20 18:39, 6年前 , 44F
做做看 三杯 如果口味 可以用那些料去組成滷汁.
04/20 18:39, 44F
推
04/20 22:29, 6年前 , 45F
我公公都說用金蘭做出來的料理比較死鹹，叫我不要買@@
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推
04/21 04:16, 6年前 , 46F
醬油 糖 大骨 最簡單偷吃步就是雞肝跟煮過蘿蔔的
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04/21 04:16, 6年前 , 47F
蘿蔔湯 湯喝起來會回甘 但是要加水稀釋就是了
04/21 04:16, 47F
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04/21 04:17, 6年前 , 48F
不過我是滷大鍋的才能這樣做就是了 小鍋我不確定
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04/21 04:17, 6年前 , 49F
比例
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04/21 09:29, 6年前 , 50F
不用金蘭了..看來是醬油太多
04/21 09:29, 50F
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04/21 13:23, 6年前 , 51F
我都用萬家香壺底油，醬油跟冰糖體積約3:1，但是都有加肉
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04/21 13:24, 6年前 , 52F
要加很~~~多蒜頭跟蔥，煮起來有種香氣。
04/21 13:24, 52F
推
04/21 14:59, 6年前 , 53F
可樂跟蘋果西打是你的好朋友
04/21 14:59, 53F
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