Re: [食譜] 家常魯肉飯
藉這個標題請教一個問題
一般我們所謂的五花肉 到底指的是哪個部位呢
我在電視上看到那些製作封肉 毛氏紅燒肉的影片
影像中的五花肉感覺肥瘦非常均勻 切起來很有立體感(瘦肉部分也都有菱有角)
https://www.youtube.com/watch?v=M0U0w5vsMJw
可是我們一班市場買的五花肉感覺鬆鬆散散 每層肉之間的筋膜鬆鬆的
東坡肉 罈子肉
最終煮起來的成品亦然
整塊很完整
然後在大陸的電視台
有次看到他們毛氏紅燒肉用的是兩層肉
皮 一層脂肪 一層瘦肉 比較薄
那種部份台灣肉攤好像必較少見
不知道有人有類似的疑問嗎?
※ 引述《Anderson0819 (炸醬牛肉烏龍麵)》之銘言：
: 大家好今天跟大家分享一下我的家常料理
: 魯肉飯這個台灣國民美食，如果可以自己做
: 又美味可口的話，一定要天天吃
: 我的食材選擇切好的五花扣肉
: https://i.imgur.com/5s6Jj53.jpg
: 並且切成丁狀，外面肉攤不會幫人切
: 想買的話只有營業用一大包的煮不完
: https://i.imgur.com/mlqm0fd.jpg
: 一顆洋蔥，建議大家使用台灣洋蔥
: 比較甜也煮的爛，如果是超市的外國洋蔥
: 美味就大打折扣，我使用恆春產的洋蔥
: https://i.imgur.com/dZ0gALs.jpg
: 各切三段放到旁邊準備
: https://i.imgur.com/QANNaVw.jpg
: 今天使用的調味料們
: https://i.imgur.com/zn3zl4e.jpg
: 切好蒜頭，小塊的來爆香，大塊的直接丟去煮
: https://i.imgur.com/1IwJ4ak.jpg
: 丟蒜頭爆香
: https://i.imgur.com/msBtDax.jpg
: 丟洋蔥
: https://i.imgur.com/l0f8vY9.jpg
: 洋蔥超久一點炒到半透明香香的
: https://i.imgur.com/IPo858T.jpg
: 炒好洋蔥丟到旁邊的鍋子接著加油繼續爆香
: https://i.imgur.com/040XpJ1.jpg
: 將肉丟進去炒，盡量炒到小焦把油逼出來
: https://i.imgur.com/4ZTICXl.jpg
: 準備高湯，一罐很便宜，可以用在很多地方
: 有時候味道單調，加個高湯可以增加厚度
: 這裡到一半即可，並且加水1:1稀釋
: 剩下一半可以拿來煮湯
: https://i.imgur.com/H8pmbJP.jpg
: 肉炒好了就加進去到小滾
: https://i.imgur.com/1TjeUww.jpg
: 加入油蔥，看人喜歡就加多一點愈多愈香
: 也不用加過頭，也不必加太少沒味道
: https://i.imgur.com/dOcok7f.jpg
: 加入半碗醬油
: https://i.imgur.com/Rep7upp.jpg
: 一大圈醬油膏
: https://i.imgur.com/i5Nl4gI.jpg
: 加入半半碗味霖
: https://i.imgur.com/nqjo5iF.jpg
: 一大圈米酒
: https://i.imgur.com/QNSFhT0.jpg
: 一點點點的五香粉，如果你喜歡可以加多一點
: 不要失手......
: https://i.imgur.com/dQpzg6A.jpg
: 中火煮滾十分鐘小火繼續煮三十到四十分鐘
: 如果喜歡甜一點的可以加一些砂糖
: 不要失手......
: https://i.imgur.com/NcVmb2w.jpg
: 炒個荷包蛋
: https://i.imgur.com/IvXjWu1.jpg
: 中風魯肉飯就完成啦
: https://i.imgur.com/n8YumAo.jpg
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: https://i.imgur.com/mClIHtI.jpg
: 夢幻島育兒院招生中！
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