[心得] 收涎糖霜餅乾（利用蔬果色素）
沒什麼真的很詳細的食譜，不過在用蔬果汁調色上有一些心得可以分享給大家
因為大部分是用新鮮蔬果汁調色，所以無法做到很鮮豔，不過粉嫩嫩的也很可愛
https://imgur.com/IcLO4xa
（小孩名字我塗掉了XD）
先放餅乾的食譜，也是修改參考自網路
我覺得吃起來有點過甜也不夠酥脆
但是要烤了不會太膨脹的話也只能用這個比較少油的配方了
奶油75g
砂糖20g
楓糖或蜂蜜35g
全蛋30g
低筋麵粉185g
奶粉15g
基本上就是室溫軟化(非融化奶油)加糖打發，再混入蛋液、液體糖，最後拌入粉類
考慮到之後要上糖霜，甚至砂糖可以再少10g，吃起來才不會太膩
之後170度烤20分鐘左右，自己要觀察一下膨脹度跟顏色，適時轉向烤盤
這邊的重點是記得烤之前先挖刮繩孔，烤之後是不可能挖的，一戳就碎了
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糖霜部分
我是用生蛋白自己打
硬糖霜是 蛋白1顆（約35g）、純糖粉200g、檸檬汁1t
軟糖霜則是 蛋白1顆 糖粉改成150g 檸檬汁1t
我是先把蛋白加檸檬汁打到濕性發泡再倒入糖粉拌勻
硬糖霜可以用來畫細節，擠出後不應該擴散
軟糖霜則是說若提起後滴落，10秒鐘痕跡會消失是理想狀態這樣
如果用食用色素很好調，就是滴到想要的顏色就好
但我是用要命難弄的蔬果汁
只有畫細節的硬糖霜是直接用竹碳粉跟紅麴粉比較好弄，再加水調硬度
打底的軟糖霜則是用
*藍色-20朵蝶豆花用200ml水煮10分鐘，再把色汁用不沾鍋收汁到盡量濃縮
*紫色-藍色蝶豆花+檸檬汁就好XD
*綠色-燙熟菠菜葉打泥，汁過濾網後一樣直火收汁到濃縮，後來覺得胡蘿蔔+蝶豆比較好
*橘色-胡蘿蔔磨泥，然後過濾網，再把汁收到近乎成膏狀，調色時再加點肉桂粉
（沒試過紅色火龍果，應該也是可以弄出粉紅色）
如此這般弄出濃縮蔬果汁後加到硬糖霜裡調硬度
可以的話我也想用天然蔬果色粉就好，但那時候有點急來不及網購
弄蔬果色汁的重點是
1.要加熱濃縮（不沾的玉子燒鍋滿好用的）
2.不要用濾紙或豆漿布去過濾，因為顏色都會被吸收到那上面（我就是悲劇了）
要用細孔目的"金屬"濾網
上糖霜時則是先用硬糖霜把餅乾的邊緣圈好，以防軟糖霜下去後擴散出餅乾
再用硬糖霜或重點色上細節
可以發現後來我都在自由發揮亂做一堆
之後放烤箱用最低溫（我家是70度吧）繼續烘烤個50分鐘左右，盡量讓糖霜乾
放進盒子等收涎那天~
這是幫老么烤的，老大瘋狂偷吃
我自己是覺得紫色跟橘色的最好吃，因為糖霜帶點酸或肉桂香都很解膩
剩下的就太甜了，人老了感覺吃起來負擔
附記是老家種了好多蝶豆花，用來調色很好用
但如果是用在烘焙上，常常加蛋後調出了蒂芬妮，烤之後卻變成史瑞克
大家自己斟酌~
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