[問題] 炒飯放料順序？

看板cookclub作者 (詭譎頑皮)時間5年前 (2019/03/13 21:25), 編輯推噓20(20推 0噓 30→)
留言50則, 22人參與, 5年前最新討論串1/1
今天吃炒飯，放的料有 洋蔥丁，高麗菜，牛肉片跟蛋 炒的順序依序是： 起油鍋 下混蛋，快速攪拌一下 半熟時，下洋蔥丁 稍微翻炒，下冷飯 翻炒中心挖洞，下稍微抓醃過的牛肉 肉在中心變色一半之後，下高麗菜 接下來就不斷拋鍋翻炒 等高麗菜熟後 下醬油上點色 鹽巴調鹹度 上桌 今天吃起來覺得少了蛋香跟洋蔥丁的甜味 肉片可能因為用的是好市多的美國牛 感覺略油了點 菜倒是熟的剛剛好，因為是起鍋依據 請問各位大廚，若您來炒這盤飯 會有更好吃的炒法跟順序嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.104.188 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1552483540.A.104.html
推
03/13 21:29, 5年前 , 1F
肉先處理好 最後放進去就好
03/13 21:29, 1F
推
03/13 21:31, 5年前 , 2F
洋蔥丁高麗菜牛肉三樣一組炒好, 蛋和飯一組炒好, 再混合
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推
03/13 21:41, 5年前 , 3F
要蛋香的話 油要夠熱 蛋要炒到變乾乾皺皺的
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推
03/13 23:12, 5年前 , 4F
蛋->洋蔥->牛肉->高麗菜->醬油&鹽->炒上色再加入白飯
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03/13 23:13, 5年前 , 5F
調味料直接淋在白飯上會太鹹
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03/13 23:40, 5年前 , 6F
醃好的肉>變色後盛出。蛋白>煎香後盛出。重起鍋，油稍
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03/13 23:40, 5年前 , 7F
多大火>洋蔥炒至出香氣>蛋黃炒至出香氣>高麗菜>白飯>
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03/13 23:40, 5年前 , 8F
先前盛出的食材>調味料
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03/13 23:41, 5年前 , 9F
蛋黃的部分和炒金沙料理是相同的道理，蛋黃在油脂中翻
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03/13 23:41, 5年前 , 10F
炒會有很棒的香味
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03/13 23:46, 5年前 , 11F
前面炒料的時候就要加鹽後面加鹽或是醬油只是調鹹淡
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推
03/14 08:10, 5年前 , 12F
肉先炒半熟後段加入，洋蔥丁改碎，其他順序沒差，還有你
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為何不加青蔥?
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推
03/14 09:09, 5年前 , 14F
如果可以的話 我會先炒牛肉片，起鍋後炒洋蔥丁 放旁邊
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03/14 09:10, 5年前 , 15F
牛肉片5分熟撈起來 油太多撈一些起來 下蛋 炒香 在加白飯
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03/14 09:11, 5年前 , 16F
最後下高麗菜 炒好的洋蔥跟牛肉一起下
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最後調味跟調色 肉我會先醃製好
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懶得弄 堅持一鍋搞定 那我會先下洋蔥丁炒香 牛肉片炒五分
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牛肉片炒五分熟 挖洞下蛋 蛋炒香 下白飯 高麗菜 拌勻 調味
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03/14 09:32, 5年前 , 20F
回12樓，小孩不愛蔥
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可是我覺得高麗菜還蠻難熟的，可能我不愛高麗菜青青的那
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03/14 09:33, 5年前 , 22F
種脆度
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推
03/14 09:41, 5年前 , 23F
一鍋到底…①炒蛋(盛起來) ②炒洋蔥(半透明後推到鍋邊)
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03/14 09:42, 5年前 , 24F
③炒牛肉(半熟後盛起來) ④炒高麗菜 ⑤洋蔥推下去，
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加白飯.醬油.鹽炒一炒 ⑥加蛋.牛肉炒一炒
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推
03/14 10:09, 5年前 , 26F
高麗菜可以吃生的 XD 不過不喜歡的話 那就提早下
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推
03/14 10:23, 5年前 , 27F
牛肉易老我會先炒半熟，後續炒完要起鍋時再放進去隨便
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拌兩下
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03/14 10:34, 5年前 , 29F
蛋液跟飯拌在一起下 跟 直接下蛋液 兩邊差在香氣嗎?
03/14 10:34, 29F
推
03/14 11:07, 5年前 , 30F
蛋我會炒過承出來再炒洋蔥 洋蔥沒有炒軟會嗆
03/14 11:07, 30F
推
03/14 11:55, 5年前 , 31F
要蛋香蛋要炒到很熟才行 但我喜歡吃軟的會先盛起再下
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推
03/14 12:03, 5年前 , 32F
蛋白蛋黃分開炒，蛋黃會變超級香！
03/14 12:03, 32F
推
03/14 12:22, 5年前 , 33F
請問你們會有炒飯最後黏在一起的狀況嗎？我步驟也是差
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03/14 12:23, 5年前 , 34F
不多這樣，還炒了兩次，但是都很黏，不知道為什麼...
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03/14 12:23, 5年前 , 35F
我有用隔夜飯，先下料再放飯...
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推
03/14 12:23, 5年前 , 36F
沒試過蛋白蛋黃分開炒，改天來試試！
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03/14 12:26, 5年前 , 37F
黏在一起就是你把飯弄破了 越炒就越黏
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03/14 12:27, 5年前 , 38F
不要用切的 要壓也要輕輕壓
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03/14 12:28, 5年前 , 39F
飯可以先去微波一下會更好炒
03/14 12:28, 39F
推
03/14 13:48, 5年前 , 40F
蛋炒老一點比較香
03/14 13:48, 40F
推
03/14 14:50, 5年前 , 41F
我會全部炒過盛起來，最後再拌炒在一起，蛋白質炒到7分
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03/14 14:50, 5年前 , 42F
熟，其他炒香炒透。起鍋前灑新鮮的蔥碎進去翻炒兩下出鍋
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03/14 14:50, 5年前 , 43F
蛋我是參考小高姐的作法再改良，半熟撈一半起來，剩下的
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03/14 14:50, 5年前 , 44F
炒老炒香，這樣同時有蛋香跟嫩蛋口感
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推
03/14 16:17, 5年前 , 45F
推23樓作法
03/14 16:17, 45F
推
03/15 08:58, 5年前 , 46F
蛋不要混，大火起泡泡才會香
03/15 08:58, 46F
推
03/15 09:00, 5年前 , 47F
高麗菜切細絲（像炸豬排那種樣子）起鍋前再下鍋翻
03/15 09:00, 47F
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03/15 09:00, 5年前 , 48F
炒幾下就可以，用美生菜效果也很棒
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03/16 12:54, 5年前 , 49F
03/16 12:54, 49F
推
03/19 01:36, 5年前 , 50F
蛋白蛋黃分開炒很香,炒蛋黃的時候加入料頭
03/19 01:36, 50F
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