[問題] 有湯底類食材的料理

看板cookclub作者 (dry123)時間5年前 (2019/02/24 01:00), 編輯推噓11(11推 0噓 12→)
留言23則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
有湯底類的食材 例如湯麵、粥或是火鍋 請問各位在做湯底時， 會先把生的食材與水第一次煮過後的水倒掉後 再加第二次水煮形成湯底嗎? 因為菜、生肉或是海鮮第一煮，湯裡的農藥還是雜質太多 我不敢當湯底 燉雞湯也是，開火後十分鐘的湯汁我會先倒掉 但這樣煮又要煮兩次，耗時間和電(瓦斯) 想請問各位有甚麼折衷方法 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.182.105 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550941221.A.989.html
推
02/24 01:40, 5年前 , 1F
那些水不是精華嗎？
02/24 01:40, 1F
推
02/24 02:17, 5年前 , 2F
只有排骨或大肉塊會過水燙過，再沖洗浮沫~肉片，海鮮，
02/24 02:17, 2F
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02/24 02:17, 5年前 , 3F
青菜不會燙，什麼材料都煮10分鐘倒掉，鮮味都沒了
02/24 02:17, 3F
推
02/24 02:41, 5年前 , 4F
農藥？？？？可以先看看青菜處理的介紹喔，不需過度緊
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張。
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02/24 02:42, 5年前 , 6F
我個人是採取各種食材輪著吃，分攤風險的策略。如您非
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02/24 02:42, 5年前 , 7F
常建議，就找有機認證的食材吧
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02/24 02:43, 5年前 , 8F
建議——介意
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02/24 03:17, 5年前 , 9F
食材的氣味不就都沒了嗎
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推
02/24 04:38, 5年前 , 10F
好浪費
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02/24 04:52, 5年前 , 11F
大骨類的熬太久才會吃到重金屬...
02/24 04:52, 11F
推
02/24 08:34, 5年前 , 12F
只有用雞骨熬雞湯時會用冷水中火煮到滾清洗後再重新正
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式開熬，會煮出一堆腥味重的渣。若是蔬菜則不會這麼做
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。
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推
02/24 09:08, 5年前 , 15F
直接從食材源頭買有機或安心的，就可以省略這份擔心
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02/24 09:08, 5年前 , 16F
了。
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02/24 09:57, 5年前 , 17F
肉想一鍋到底就邊煮邊撈浮沫 青菜洗仔細就好不用先燙
02/24 09:57, 17F
推
02/24 12:17, 5年前 , 18F
冷水沖洗就夠了 剩下就是撈浮沫
02/24 12:17, 18F
推
02/24 12:32, 5年前 , 19F
應該是要認真清洗蔬菜，而不是煮了以後把湯倒掉。
02/24 12:32, 19F
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02/24 12:33, 5年前 , 20F
風味和營養都沒了...
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推
02/24 12:35, 5年前 , 21F
雞湯怕雜質多，就買好的雞肉（通常價格稍高），用水沖洗個3
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02/24 12:35, 5年前 , 22F
0秒，煮的時候撈除上面的雜質，這樣燉出來的雞湯就很鮮甜好
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02/24 12:35, 5年前 , 23F
喝了。
02/24 12:35, 23F
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