[問題] 雞蛋苦手

看板cookclub作者 (Flora)時間5年前 (2019/01/18 15:10), 5年前編輯推噓31(31推 0噓 54→)
留言85則, 39人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好 有記憶以來， 我煎荷包蛋或任何蛋類料理從來就沒有成功過 無一例外的就是各種黏黏黏XDD 好嚮往那種很圓很美 底部恰恰的太陽蛋啊！ 我之前興致高昂的買了蛋的模煎， 模具忘記抹油 結果蛋整個黏在模具上， 可以整個拿起來哈哈哈哈 根本超級慘 這是今天蘿蔔糕蛋的慘況， 雖然我想合理懷疑元兇是蘿蔔糕哈哈哈 https://i.imgur.com/XVaJAZ8.jpg
炒蛋啊、太陽蛋啊諸如此類都黏慘 我油也加了，鍋也熱了 想要請問各位神手們 有沒有可以比較不粘鍋的小撇步嗚嗚 —————————- 整理一下推文： 煎蛋的成功公式= ｛熱鍋+油夠+（常溫蛋、中火、等待）｝*（冷油或熱油擇一） 我會努力試的！感謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.63.68 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547795419.A.39C.html
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01/18 15:11, 5年前 , 1F
買個不沾鍋，從easy mode開始練吧
01/18 15:11, 1F
我以為我的是類不沾？還是馬麻騙我哈哈
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01/18 15:12, 5年前 , 2F
食材要先退冰，不然下鍋後那個點的油溫降太快就會黏
01/18 15:12, 2F
退冰學到了！
推
01/18 15:16, 5年前 , 3F
蛋有點凝固後火要關小，不然焦了也會黏
01/18 15:16, 3F
但我都用電磁爐的最小火慢煎欸 ※ 編輯: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 15:18:28
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01/18 15:21, 5年前 , 4F
熱鍋冷油常溫蛋 蛋下鍋後不要動它 不 要 動
01/18 15:21, 4F
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01/18 15:22, 5年前 , 5F
放置到半凝固可以稍微翻邊起來觀察 等底部略焦黃
01/18 15:22, 5F
推
01/18 15:22, 5年前 , 6F
我以前也超不會煎蛋哈哈 秘訣就是等
01/18 15:22, 6F
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01/18 15:23, 5年前 , 7F
可以微晃鍋讓它滑動 要是有黏住的地方輕輕弄開
01/18 15:23, 7F
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01/18 15:24, 5年前 , 8F
等到沒有黏住時 喬到妳能順利翻面的位置和角度翻面
01/18 15:24, 8F
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01/18 15:24, 5年前 , 9F
總之就是不要急著翻它...
01/18 15:24, 9F
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01/18 15:25, 5年前 , 10F
剛下鍋時火可以比較大 翻面之後轉小
01/18 15:25, 10F
筆記：熱鍋冷油常溫蛋，然後我就可以先去休息
推
01/18 15:28, 5年前 , 11F
不用刻意小火啊，反而要溫度夠...蛋打下去幾秒底部就成型
01/18 15:28, 11F
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01/18 15:28, 5年前 , 12F
，再等一下翻面關火，用鍋子餘溫加熱再起鍋，或者煎單面
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01/18 15:28, 5年前 , 13F
就起鍋
01/18 15:28, 13F
因為每次都覺得開中火世界會變化太快 但小火其實蛋白都會無限延伸好煩
推
01/18 15:29, 5年前 , 14F
也是可以加些水
01/18 15:29, 14F
有聽說感覺快好的時候可以在旁邊灑水？ ※ 編輯: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 15:49:29
推
01/18 16:17, 5年前 , 15F
加水好像是要讓蛋變嫩耶
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01/18 16:18, 5年前 , 16F
蛋打下去稍微定型就可以撒水了
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變嫩不是要加在蛋液裡嗎？
推
01/18 16:26, 5年前 , 17F
不沾鍋都能沾，不用特別小火，然後加點油吧
01/18 16:26, 17F
我會加油der
推
01/18 16:38, 5年前 , 18F
我習慣熱鍋熱油 蛋下去很快就定型 馬上轉小火 邊邊
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01/18 16:38, 5年前 , 19F
翻起來觀察一下 微焦就翻面 維持小火可以決定蛋黃要
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01/18 16:38, 5年前 , 20F
不要熟
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推
01/18 16:40, 5年前 , 21F
這個圖看起來比較像油加太少
01/18 16:40, 21F
下次試試火大一點好了，但我油其實放了大概2.5個五十塊大小了QQ ※ 編輯: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 16:52:14
推
01/18 16:57, 5年前 , 22F
2.5個50元硬幣大小的油太少了吧
01/18 16:57, 22F
推
01/18 17:03, 5年前 , 23F
應該是溫度和油沒到就打蛋下去 你可以先筷子沾一點蛋下
01/18 17:03, 23F
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01/18 17:03, 5年前 , 24F
去試
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01/18 17:04, 5年前 , 25F
或廚房紙巾均勻的把油抹在鍋裡
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01/18 17:04, 5年前 , 26F
油才不會聚合在一起
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01/18 17:57, 5年前 , 27F
1.油太少 2.溫度不夠 3.蛋定型時沒有翻面繼續受熱
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01/18 17:58, 5年前 , 28F
鍋子要怎麼知道夠不夠熱？下國下油後手放上方，覺得有點
01/18 17:58, 28F
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01/18 17:58, 5年前 , 29F
熱熱的但不會燙手，就可以打蛋下去。
01/18 17:58, 29F
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01/18 17:58, 5年前 , 30F
這算不沾鍋了 去洗乾淨先...
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01/18 18:00, 5年前 , 31F
翻面的時機點就是，底層最先受熱的蛋液，包覆住上層未
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01/18 18:00, 5年前 , 32F
受熱的蛋液，就可以翻面了
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01/18 18:01, 5年前 , 33F
翻面先拿鏟子把蛋邊緣鏟出一點縫隙，等確定可以完全脫
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01/18 18:01, 5年前 , 34F
離鍋子就可以翻面
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推
01/18 18:03, 5年前 , 35F
翻面的訣竅是拿產子的手勢要手腕出力，手臂不要有動作，
01/18 18:03, 35F
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01/18 18:03, 5年前 , 36F
手腕從正手的姿勢換到反手的姿勢
01/18 18:03, 36F
好啦其實我一直沒買鏟子所以都是太陽蛋居多XD 但我之後獲得鏟子會嘗試！
推
01/18 18:05, 5年前 , 37F
不沾鍋 連油都不用放阿
01/18 18:05, 37F
推
01/18 19:02, 5年前 , 38F
frf2pujols17+1,油也要夠
01/18 19:02, 38F
※ 編輯: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 19:47:06
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01/18 19:52, 5年前 , 39F
我看買個大同電鍋，做蒸蛋好了．
01/18 19:52, 39F
但蒸蛋的碗好難刷很阿雜
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01/18 20:09, 5年前 , 40F
不沾鍋冷油冷鍋就能煎太陽蛋 購物頻道都有教啊
01/18 20:09, 40F
可能要買他的鍋才適用？ ※ 編輯: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 20:13:19
推
01/18 20:13, 5年前 , 41F
這個是不沾鍋欸，我有一個，你要不要把你的煎蛋過程拍下
01/18 20:13, 41F
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01/18 20:14, 5年前 , 42F
來，再PO上來，不然真的看不出來問題在哪
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01/18 20:14, 5年前 , 43F
然後這個鍋子表面如果不平整時，表示塗層破壞了
01/18 20:14, 43F
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01/18 20:15, 5年前 , 44F
壞了就有可能變得很沾食材
01/18 20:15, 44F
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01/18 20:20, 5年前 , 45F
用不沾鍋從來不會黏 有點黏表示該換了
01/18 20:20, 45F
推
01/18 21:29, 5年前 , 46F
你用的是不沾鍋，不沾鍋不需要熱鍋啊～～～會沾表示它
01/18 21:29, 46F
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01/18 21:29, 5年前 , 47F
的塗層已經受傷要換鍋，也要檢視自己的使用和清潔習慣
01/18 21:29, 47F
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01/18 21:29, 5年前 , 48F
是不是會傷害不沾鍋。
01/18 21:29, 48F
推
01/18 21:31, 5年前 , 49F
應該是鍋子的問題吧，不沾鍋不用加油都不會黏啊
01/18 21:31, 49F
好！我去促進台灣經濟！ ※ 編輯: s910577flora (61.224.63.68), 01/18/2019 22:36:07
推
01/18 22:36, 5年前 , 50F
特福的不沾鍋真的不會沾
01/18 22:36, 50F
推
01/18 23:43, 5年前 , 51F
如果是不沾鍋 用抹的薄薄一層就夠了 你有倒油還沾 真的是
01/18 23:43, 51F
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01/18 23:43, 5年前 , 52F
不沾鍋嗎
01/18 23:43, 52F
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01/18 23:59, 5年前 , 53F
你用什麼型號的爐? 不沾鍋要冷鍋冷油 不能空燒
01/18 23:59, 53F
推
01/19 00:00, 5年前 , 54F
應該是你的不沾鍋壞了，請去買一個新的順便買矽膠鍋
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01/19 00:00, 5年前 , 55F
鏟跟海綿洗碗刷
01/19 00:00, 55F
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01/19 00:01, 5年前 , 56F
而且不沾鍋不能「熱鍋」，會把塗層燒壞
01/19 00:01, 56F
推
01/19 03:47, 5年前 , 57F
油溫夠就不會沾
01/19 03:47, 57F
推
01/19 03:48, 5年前 , 58F
追根究底還是目前這個鍋品質有問題...
01/19 03:48, 58F
推
01/19 08:12, 5年前 , 59F
不沾鍋完全不會沾啊 我用Tefal的 買過宜得利的不沾鍋會沾
01/19 08:12, 59F
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01/19 08:13, 5年前 , 60F
但只要放一點點點點點油 也是可以不沾
01/19 08:13, 60F
推
01/19 09:46, 5年前 , 61F
覺得是鍋子有問題
01/19 09:46, 61F
推
01/19 10:01, 5年前 , 62F
大火熱鍋 冷油 蛋下 先讓表面凝固 凝固後轉小火 我是這
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01/19 10:01, 5年前 , 63F
樣啦
01/19 10:01, 63F
推
01/19 12:16, 5年前 , 64F
沒放油或是鍋子被操壞
01/19 12:16, 64F
推
01/19 13:25, 5年前 , 65F
不沾鍋要黏住不容易耶
01/19 13:25, 65F
推
01/19 15:20, 5年前 , 66F
用量米杯一杯的油
01/19 15:20, 66F
推
01/19 15:36, 5年前 , 67F
鏟子也有關,昨天煎10個荷包蛋,前面厚木鏟不好處理,後6個拿
01/19 15:36, 67F
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01/19 15:36, 5年前 , 68F
到類似早餐店的平鏟好用許多
01/19 15:36, 68F
推
01/20 05:30, 5年前 , 69F
你這不是不沾鍋嗎?怎麼會黏成這樣
01/20 05:30, 69F
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01/20 15:11, 5年前 , 70F
預熱 會沾就等到水珠滾動 不會就隨便 至少燒到蛋下去
01/20 15:11, 70F
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01/20 15:12, 5年前 , 71F
接觸面會立刻凝固的程度 才不會散掉 而且比較香因為接
01/20 15:12, 71F
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01/20 15:13, 5年前 , 72F
下來要轉中小火了 油不必多 灑一些用鐵板燒煎鏟抹勻
01/20 15:13, 72F
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01/20 15:13, 5年前 , 73F
滴太多拿紙巾抹順便吸 薄薄一層就好了不要聽人亂講QQ
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01/20 15:15, 5年前 , 74F
我都用剛從冰箱拿出來的蛋 這種比較容易煎出層次感
01/20 15:15, 74F
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01/20 15:16, 5年前 , 75F
覺得上面不夠熟可以在蛋黃不破的前提翻面 也可以滴些
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01/20 15:17, 5年前 , 76F
水蓋蓋子蒸加速上層表面的凝固速度方便翻面
01/20 15:17, 76F
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01/20 15:19, 5年前 , 77F
而且我是用凹凹凸凸的小鑄鐵鍋喔 油真的不必多
01/20 15:19, 77F
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01/21 02:54, 5年前 , 78F
熱鍋熱油打常溫蛋蓋鍋蓋熄火十分鐘後再去看蛋
01/21 02:54, 78F
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01/21 02:55, 5年前 , 79F
不急不動他不想翻面等冷了都不沾啊
01/21 02:55, 79F
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01/21 02:58, 5年前 , 80F
輪切魚也是小火不敢時間讓它慢慢熟也都不會沾
01/21 02:58, 80F
推
01/22 12:42, 5年前 , 81F
鍋子感覺也有問題（原po別灰心XDD
01/22 12:42, 81F
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01/23 14:59, 5年前 , 82F
我是熱鍋熱油，下蛋後加半蛋殼的水，蓋鍋蓋十秒關火，
01/23 14:59, 82F
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01/23 14:59, 5年前 , 83F
再二十秒開蓋
01/23 14:59, 83F
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01/27 23:38, 5年前 , 84F
電鍋，100cc 水，平底碗抹油，蛋結束
01/27 23:38, 84F
推
02/10 16:23, 5年前 , 85F
這鍋子太深了感覺不好翻啊 新的特福跟生鐵鍋真的不沾
02/10 16:23, 85F
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