[問題] 關東煮湯頭太甜

看板cookclub作者 (打打)時間5年前 (2018/12/28 12:36), 編輯推噓28(28推 0噓 38→)
留言66則, 40人參與, 6年前最新討論串1/1
昨天煮了一鍋關東煮，蘿蔔大受好評，但是老爸嫌湯頭太甜，想請版友幫我隔空分析，可能是什麼原因造成的 我的步驟： 1、昆布柴魚日式高湯。 （昆布冷水泡3小時，小火煮至將沸撈起，關火丟柴魚片浸泡一分鐘） 2、蘿蔔塊燉煮一小時，關火浸泡2小時入味。（本來要再繼續煮，但經過浸泡之後發現蘿蔔塊已經熟透，就沒有繼續煮） 3、鹽巴味精調味。 到這一步，湯頭都還是清澈的 4、上桌前加菜市場買的現炸甜不辣煮至滾沸。 加甜不辣煮過之後就變得超香濃，湯色混濁，我喝是蠻喜歡的，但家人喜歡清淡一點的 我想到幾個改進方法，不知道哪個比較好 1、昆布柴魚份量減半（家人提議的，但我不清楚這兩個食材有沒有影響甜味，我認知中是只影響風味） 2、不要加味精（或起鍋前才視味道調整） 3、另起一鍋熱水，食材都川燙過後再丟進關東煮湯頭煮。 4、要喝的湯提前撈起來，煮料的這鍋let it go 不曉得怎麼改進會比較好QQ? ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.17.67 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545971776.A.446.html
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12/28 12:41, 5年前 , 1F
覺得根本不需要加味精，蘿蔔熬湯就會很鮮甜了
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另外，我加鹽會最後加，就是所有食材都放下去之後才調
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味，因為像是甜不辣這類的其實本身都有味道，也會讓湯
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頭味道濃淡改變
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推
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有些人會覺得鮮味跟甜味蠻相像的，所以味精少加或不要加
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應該會比較好。
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嫌濃的人自己加點熱水XD
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老實說.....某美食漫畫作者說的:關東煮不需要高湯啊
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你菜頭跟甜不辣尤其是後者這種魚漿類製品.本身在關東煮燉
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煮時.就會讓湯味道變好(指指日本關東煮這類魚漿製品成分
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你放了昆布柴魚高湯下去.又放了會增甜的菜頭跟魚漿製品那
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肯定甜到炸............
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何況還放了味精...........
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不要加味精
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很多人分不出甜味鹹味跟鮮味
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有煮玉米嗎？玉米加太多也會太甜
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只有蘿蔔會甜 即使有味精但其實都不會甜到有感覺
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你是不是有加味醂?
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有種說法是關東煮的料都要分開煮... 每種東西一個湯
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最後要吃的時候才弄成一碗
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不要加味精 妳的柴魚昆布蘿蔔就是味精的功用
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味精。鹽巴都可以捨去。現炸甜不辣通常調味都很重，放在
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湯裡面煮，這些鹹甜的味道都會釋出到湯裡面。如果關東煮
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吃的時候還沾醬，那就會覺得湯味道更濃了。所以你可以捨
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去味精鹽巴，昆布跟柴魚的量也可以減少一些試試看。
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12/28 14:00, 5年前 , 26F
感覺甜不辣影響這鍋湯的味道機率最大XD 煮湯加一點就超甜
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然後我也贊成料全部煮完之後再來調味 高湯就看個人喜好
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12/28 14:02, 5年前 , 28F
味精=柴魚、海帶
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我會最後試喝之後再調味
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鹽最後再放，味精減少
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料拿起來，湯另外加水稀釋加鹽試試看
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不加味精
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12/28 14:43, 5年前 , 33F
不要加味精，最後再調味加鹽，我煮甜不辣沒加過味精(家裡沒有
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8樓s大說到重點！其實很多店家都是骨頭+蘿蔔而已，剩下
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的調味都來自黑輪貢丸之類的再製品
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可以看超市裡火鍋料的成分表 離不開味精 市場現炸的甜不辣
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調味路數差不多
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3。市售甜不辣調味重又油，另起鍋煮熟撈起。高湯先不加
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鹽味精調味，加入燙熟料後再調味。
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1不要加味精。2不要用湯底鍋煮火鍋料。
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甜不辣也另外煮 喜歡單用原型食物煮湯
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我自己做是昆布柴魚高湯煮好後，蘿蔔另外起一鍋先煮
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熟，再加進高湯繼續煮，其他的料我都會再用水滾一次
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把油弄出來一些，最後才放進關東煮湯煮
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味精不要加 甜不辣不要放進湯裡煮 不然就不要用昆布柴
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魚高湯
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你要知道你自己加的東西是什麼
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我家的做法沒放昆布跟味精 蘿蔔跟甜不辣就可以讓湯頭
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很甜了
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加水阿...
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現在甜不辣或花枝丸之類都會加糖甚至甜味劑了 當然甜
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感覺ㄧ鍋湯熱了三次，就是越來越濃...
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鹽巴味精不用加了
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蘿蔔甜味，柴魚昆布味精甘味，全部加一起會超甜，頭會
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痛的那種
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蘿蔔加排骨熬出來的湯就非常夠味了
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味精…
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火鍋料之類的要先熱水洗過再下去
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味精的問題
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12/29 20:57, 5年前 , 60F
當令的蘿蔔就很甜了，我正好連兩天煮蘿蔔青菜肉片湯
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12/29 20:58, 5年前 , 61F
第一天有柴魚，第二天是排骨，我喜歡第二天的台氏風味
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12/29 21:00, 5年前 , 62F
關東煮是加工品另外燙好，湯會更原味
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12/30 11:34, 5年前 , 63F
你整鍋都高湯了幹嘛加味精 不懂
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12/31 11:31, 5年前 , 64F
不用加味精！
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12/31 16:56, 5年前 , 65F
都用食材熬湯了還加味精....
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01/08 22:52, 6年前 , 66F
不需要加上味精
01/08 22:52, 66F
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