Re: [問題] 玻璃罐抉擇 ball & weck

看板cookclub作者chouiii3 (chouiii3)時間5年前 (2018/12/07 16:02)推噓9(9推 0噓 5→)

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※ 引述《eleanore1102 (萩萩)》之銘言： : 最近做了果醬也買了玻璃罐使用 : 買回來才發現墊圈只耐40度蓋子90度 : 這樣無法倒放真空 : 搜尋看到有人說蓋子建議每次替換 : 這樣密封效果才會好.... : 加上蓋子上的白白一圈有塑化劑疑慮 : 所以想買玻璃罐有矽膠墊圈的比較安心XD : 平時會做青醬紅醬類還有果醬 : 不知道哪種比較好用 : 目前比較喜歡weck罐因為有出矽膠蓋跟矽膠圈 : 但那個不繡鋼固定夾不知道好不好使用 : ball梅森罐是樣式比較多 : 上蓋也有很多的配件可以使用 : 所以很難抉擇XDDD : 希望大家提供實際使用的心得 : 生火或滅火都可以謝謝大家～～雖然有在推文支持weck 不過看情勢好像一面倒QQ所以才趕緊回文來拉票為了我家一拖拉庫的weck，我覺得我要來幫它們發聲一下不同玻璃罐系統各有優缺，我以今年大量做罐頭的經驗來回饋給原po～（圖多網誌版：https://wp.me/p7YcBG-cC）現在市面上會被拿來做罐頭主要有三種罐子： A：是金屬螺旋蓋＋玻璃罐身例：Ball 和BORMIOLI ROCCO 的Quattro Stagioni 系列 B：一種是玻璃蓋＋玻璃罐身 B1是以金屬絲連結蓋罐，以扣環的方式封住罐子例如：Le Parfait 和 BORMIOLI ROCCO的Fido 系列（圖例是和muji合作款） B2玻璃蓋+橡膠墊圈+金屬扣　　　例如：weck 先說結論：如果是常溫使用，短期存放食物 A和B1比較好用因為這兩者都可以在「未封罐」的情況下達到液體不滲漏的效果＊封罐canning指將玻璃罐放入水浴(至少20分鐘) 煮沸 A的螺旋蓋大家都很熟悉，值得一提的是Ball家蓋子的鐵環和錫鐵蓋分離設計讓他們有很大的彈性，原廠和副廠都出了很多相容的多功能蓋子，日常應用十分方便。 B1的蓋子即使在開啟的情況下還與罐身相連，可單手操作，不須顧蓋，在忙碌的廚房非常實用，推薦拿來存放粉類或乾貨。還有，外觀超可愛，裝果醬和酒送人都非常有面子（個人意見www）。 B2在未封罐的情況下，用力搖晃或長時間倒放會漏液，即使是原廠出的矽膠環也會漏，若想日常替代水壺使用請更換成矽膠蓋（缺點是矽膠特性：沾毛絮＆吸味道），此處資料可參考日本with weck出的官方蓋子滲漏實驗文章，很詳細。如果是要做長時間存放的食品，推薦B2也就是weck 1.玻璃蓋不吸味道，可瞬間轉換鹹甜不同風味料理上一次拿來做辣椒油的罐子可以無痛轉成存放草莓果醬！（相信各位罐頭愛好者家裡一定有吃完留下來的可愛罐子，但是要重複利用時才發現蓋子的泡菜味非常嚇人，完全不能再利用的扼腕經驗吧，用玻璃蓋子就不用擔心味道沾附的問題） 2.玻璃蓋+橡膠墊圈+不鏽鋼金屬扣=不會生鏽手邊Quattro Stagioni買了不到一年蓋子從內螺旋處開始生鏽，超過一年的現在是連外觀都有生鏽的跡象。原po提到的Ball我沒有實際使用過，但有網友在原文推文處留言Ball也有這個問題。因此A的使用者須做好視蓋子為耗材的準備。 3.相對省空間，好堆疊：對於有限的存放空間（例如冰箱），體積當然能越小越好。 ‧ A：堆疊效果普通，同樣尺寸應該只適合堆疊兩到三層 ‧ B1：如果仔細觀察此類蓋子，通常都是做成中空內凹成碗狀倒扣在罐上，稍厚，扣環構造也比較吃空間；蓋子設計非常不適合堆疊，很滑！即使兩層也不建議。（這類型的玻璃罐在設計上應該是為了好開關頻繁使用，因此在長期堆疊存放這點就略遜於他人了） ‧ B2：weck的蓋子就是一片厚玻璃，體積小且有專為堆疊設計，即使罐身大小不同，只要蓋子尺寸相同都可以堆疊，可安心堆放四到五層。 4.開罐方式： ‧ A螺旋蓋最直覺/熟悉，但開蓋苦手要小心（因為做長期保存的罐頭內近真空，需要一定的握力才打得開） ‧ B1以金屬做成的扣環裝置，不同廠牌的手感差異極大，有些會在開罐時造成罐身彈動，有些會讓手很痛（開罐時產生類似收傘恐懼感）雖然以上舉的兩家牌子都很好開，不過還是需要原po去試開看看才準喔 ‧ B2分開的玻璃蓋+橡膠墊圈+金屬扣，當封罐成功後罐身自動吸住就可以卸下金屬扣，開罐方式應該最不熟悉：拉橡膠圈解真空，解完真空罐頭變成蓋子「放在」罐身的狀態，可輕鬆拿起，整體來說有利有弊（對於開罐苦手來說，是決定性的勝出QQ）附註三種罐頭的耗材： A：金屬蓋（墊圈材質會老化＆金屬蓋本身會生鏽） B1&B2：橡膠墊圈（多次封罐後會老化，失去彈性）提供實際使用心得：三種罐子在我家都有使用前兩種因為開關方便，我會拿來做乾貨存放或是分裝自釀酒，臨時料理食用都方便。如果以原po的需求，想要做果醬和青醬長期存放，我會推薦用weck （weck封罐不須倒放，就和其他罐頭一樣的做法，進大鍋子水浴，煮沸完直接放涼即可，因此不用擔心它不能倒放封罐的問題）不過如果原po做這些醬是要送人的話，那我推薦B1 XDDD（被拖走）三種罐子的結構、使用利弊分析就簡單到這裡，祝原po做罐頭愉快～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.212.92 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1544169777.A.BB3.html

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foxtae

12/07 19:16, 5年前 , 1^F

12/07 19:16, 1^F

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ilacream

12/07 19:36, 5年前 , 2^F

12/07 19:36, 2^F

※ 編輯: chouiii3 (1.200.212.92), 12/07/2018 20:09:40

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xulu0

12/07 21:03, 5年前 , 3^F