[問題] 熬製蝦湯問題

看板cookclub作者 (鼬鼠吹口哨)時間5年前 (2018/10/20 23:37), 編輯推噓9(9推 0噓 4→)
留言13則, 10人參與, 5年前最新討論串1/1
小弟第一次發文，若有有違反板歸還請見諒 前幾天在網路上看到詹姆士版本的滑蛋蝦仁燴飯， 覺得用蝦湯版本的燴飯應該很濃郁就忍不住用學校的廚房試試XD 成品煮出來的確很美味，然而我遇到了一個外觀上的問題: 就是在用剝蝦來的蝦殼熬湯的時候， 影片上的版本所熬出來的湯是帶點黃色的乳白色， 所以最後的成品也是如同一班的滑蛋蝦仁一樣。 然而我所熬出來的蝦湯卻接近番茄汁的顏色， (就是底下一樣是黃色的高湯，表面卻浮了類似辣油顏色的一層) 這也直接導致我的成品看起來很像番茄炒蛋(即使一滴番茄汁都沒加orz)。 我做蝦湯的步驟是先將蝦殼用油煸至紅色後直接加熱水去開熬， 想請問是否有甚麼額外的步驟沒有做到或是說有甚麼細節忽略了? 另外有個問題是熬出來的蝦湯略帶一點腥味， 請問有甚麼辦法可以去除腥味嗎? 有想過用薑片一起煸炒蝦殼，但是影片中沒有加薑片也沒有這個問題， 一樣想請問是否有甚麼我沒有注意的細節或是忽略的步驟。 謝謝大家~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.222.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1540049844.A.DEF.html
推
10/20 23:52, 5年前 , 1F
蝦殼帶太多糕
10/20 23:52, 1F
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10/20 23:52, 5年前 , 2F
詹姆士節目上說過沒煸透會有腥味~
10/20 23:52, 2F
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10/20 23:58, 5年前 , 3F
我記得老詹別部加過薑欸 可以吧
10/20 23:58, 3F
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10/21 00:39, 5年前 , 4F
油太少，蝦殼夠多直接炸蝦油馬上就出來了！不會有腥味
10/21 00:39, 4F
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10/21 01:23, 5年前 , 5F
就表示你的蝦頭有蝦膏而已，你多看幾部，蝦湯也有紅色的
10/21 01:23, 5F
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10/21 01:23, 5年前 , 6F
，沒啥問題，我還覺得紅色的比較香勒
10/21 01:23, 6F
推
10/21 02:02, 5年前 , 7F
型男上大部分都會下薑片炒再熬哦，薑耐炒可以早早放，另
10/21 02:02, 7F
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10/21 02:02, 5年前 , 8F
外蝦殼要炒透
10/21 02:02, 8F
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10/21 02:32, 5年前 , 9F
蝦頭有胃，記得把胃連蝦腸一起去掉減少腥味，網上有影片可看
10/21 02:32, 9F
推
10/21 14:20, 5年前 , 10F
可以用奶油 加蒜碎 洋蔥碎爆香再炒
10/21 14:20, 10F
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10/21 16:17, 5年前 , 11F
我覺得要沒腥味 首先蝦要新鮮 再來就是炒的時候加薑 我
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10/21 16:17, 5年前 , 12F
還會再加點米酒
10/21 16:17, 12F
推
10/21 19:50, 5年前 , 13F
腥味跟蝦子的新鮮度有關。
10/21 19:50, 13F
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