[問題] 炒肉片

看板cookclub作者 (不要再亂花錢了！)時間5年前 (2018/10/06 19:56), 編輯推噓12(14推 2噓 18→)
留言34則, 26人參與, 5年前最新討論串1/1
豬肉片用醬料+米酒+小蘇打粉醃過 起油鍋先用白蔥段爆香後 再加入豬肉片跟蔥綠一起炒 結果成品竟然是苦的! 蔥段並沒有炒焦啊 求解orz ps.會跟炒肉前鍋子有先乾煎過腐皮捲有關嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.86.1 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538826989.A.710.html
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10/06 20:01, 5年前 , 1F
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10/06 20:03, 5年前 , 2F
米酒加鹽也會苦...當年料理米酒加鹽引發不少抱怨...
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10/06 20:06, 5年前 , 3F
如果米酒沒有很多炒到酒精蒸發掉就不苦了...
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10/06 20:07, 5年前 , 4F
小蘇打也是不能加太多除了小蘇打本身有苦味加油加熱後...
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10/06 20:08, 5年前 , 5F
會成為肥皂味道也是會變得奇怪所以不能加太多...
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10/06 20:09, 5年前 , 6F
如果只加一點點加熱後就什麼都沒有沒影響...
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10/06 21:21, 5年前 , 7F
沒錯，小蘇打的錯，推樓上的打水或抓太白粉
10/06 21:21, 7F
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10/06 21:30, 5年前 , 8F
米酒要炒透，把酒精揮發掉，然後把小蘇打換成太白粉
10/06 21:30, 8F
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10/06 21:32, 5年前 , 9F
小蘇打加太多了啦
10/06 21:32, 9F
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10/06 22:08, 5年前 , 10F
豬肉片應該還不需要用到小蘇打啦，醬油全蛋水抓完再加
10/06 22:08, 10F
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10/06 22:08, 5年前 , 11F
些許太白粉，炒起來就夠嫩了
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10/06 22:26, 5年前 , 12F
拿掉小蘇打粉
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10/06 22:33, 5年前 , 13F
幹嘛加小蘇打啊
10/06 22:33, 13F
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10/06 22:37, 5年前 , 14F
或是小蘇打沒有洗掉?
10/06 22:37, 14F
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10/06 22:44, 5年前 , 15F
豬肉片應該不用小蘇打吧
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10/06 23:54, 5年前 , 16F
蝦密，原來小蘇打要洗掉……
10/06 23:54, 16F
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10/07 00:17, 5年前 , 17F
沒看過有食譜寫醃肉需要用小蘇打粉...
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10/07 00:31, 5年前 , 18F
第一次聽到加小蘇打
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10/07 01:02, 5年前 , 19F
100%是小蘇打的鹼味，而且肉片根本不需要加…
10/07 01:02, 19F
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10/07 01:34, 5年前 , 20F
從沒看過醃肉片加小蘇打的配方，加一點點太白粉就很滑
10/07 01:34, 20F
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10/07 01:34, 5年前 , 21F
嫩了~
10/07 01:34, 21F
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10/07 08:28, 5年前 , 22F
加小蘇打的地方還蠻多的啦 不過用量很少
10/07 08:28, 22F
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10/07 09:21, 5年前 , 23F
你在做實驗嗎
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10/07 12:50, 5年前 , 24F
從來沒有加過小蘇打粉……
10/07 12:50, 24F
噓
10/07 16:09, 5年前 , 25F
第一次看到炒豬肉片加小蘇打啊
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10/07 19:24, 5年前 , 26F
為何加小蘇打？
10/07 19:24, 26F
噓
10/07 20:00, 5年前 , 27F
為何出現小蘇打？
10/07 20:00, 27F
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10/08 04:29, 5年前 , 28F
是小蘇打，一斤的肉建議用量約1/8小匙
10/08 04:29, 28F
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10/08 11:03, 5年前 , 29F
請問加小蘇打的用意是？
10/08 11:03, 29F
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10/08 12:37, 5年前 , 30F
就讓肉吃起來嫩到不行 但肉的味道...
10/08 12:37, 30F
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10/09 10:03, 5年前 , 31F
小蘇打與蛋白質作用 肉質會變膨鬆保水 將油脂轉化成水
10/09 10:03, 31F
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10/09 10:04, 5年前 , 32F
溶的原理 某家從南部上來的連鎖店一吃就吃得出來
10/09 10:04, 32F
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10/09 11:48, 5年前 , 33F
是業界做法吧？ 家庭食譜抓太白粉或蛋白 效果就蠻好了
10/09 11:48, 33F
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10/09 17:26, 5年前 , 34F
很怕吃到抓小蘇打的肉，那個口感非常不能接受
10/09 17:26, 34F
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