[問題] 青醬變濃稠的方法

看板cookclub作者 (空，藍藍的。)時間5年前 (2018/10/05 21:09), 5年前編輯推噓14(14推 0噓 6→)
留言20則, 19人參與, 5年前最新討論串1/1
自製青醬味道很好，但總是無法把附麵體 想請問有什麼方法讓青醬濃稠一點好把附呢？ 一般餐廳好像都用白醬讓它變濃稠 可是味道就會奶奶的 想試試其它方式 有板友有好的建議嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.88.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538744966.A.F0F.html
推
10/05 21:22, 5年前 , 1F
麵也會影響醬的黏附程度喔～
10/05 21:22, 1F
推
10/05 21:34, 5年前 , 2F
加入炒麵粉呢？
10/05 21:34, 2F
本想試試麵粉水不知道可不可以？
推
10/05 22:06, 5年前 , 3F
煮麵水，少量鮮奶油，起鍋前小塊冷凍奶油，這幾個試試吧
10/05 22:06, 3F
推
10/05 22:08, 5年前 , 4F
煮麵水跟足夠的油就可以成功乳化
10/05 22:08, 4F
所以有可能是油分不夠，所以乳化不足 （筆記）
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10/05 22:24, 5年前 , 5F
勾芡？
10/05 22:24, 5F
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10/05 22:32, 5年前 , 6F
帕馬森起司之類的
10/05 22:32, 6F
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10/05 22:38, 5年前 , 7F
起司粉不錯
10/05 22:38, 7F
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10/05 22:41, 5年前 , 8F
起司粉加一些就會很好巴附喔
10/05 22:41, 8F
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10/05 23:09, 5年前 , 9F
起司粉
10/05 23:09, 9F
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10/06 03:20, 5年前 , 10F
與其用起司粉不如買塊起司現磨吧 味道天差地遠
10/06 03:20, 10F
但，好貴呀...XD
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10/06 12:24, 5年前 , 11F
吃個餐廳用勾芡的，口感滑滑非常詭異...起司粉應該好
10/06 12:24, 11F
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10/06 13:54, 5年前 , 12F
打青醬時加一些酪梨也可以變濃稠
10/06 13:54, 12F
目前煮麵水跟起司粉都有（起司粉是做青醬時就有加的） 可能比例再調高一點看看。 ※ 編輯: imkon77 (42.77.88.42), 10/06/2018 19:56:41
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10/07 00:01, 5年前 , 13F
我是加一點creamcheese，效果也很好
10/07 00:01, 13F
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10/07 02:20, 5年前 , 14F
油多一點 外面餐廳一次用很多 為了怕氧化 會用油去蓋住
10/07 02:20, 14F
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10/07 19:48, 5年前 , 15F
有時候換另一個牌子的麵就解決囉
10/07 19:48, 15F
推
10/07 20:11, 5年前 , 16F
整塊起司真的不貴啦 Pamigiano一公斤1000可以用很久
10/07 20:11, 16F
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10/07 20:11, 5年前 , 17F
的
10/07 20:11, 17F
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10/10 03:30, 5年前 , 18F
整塊起司不貴啊
10/10 03:30, 18F
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10/12 15:05, 5年前 , 19F
後面在加橄欖油攪拌幫助乳化
10/12 15:05, 19F
推
10/16 08:22, 5年前 , 20F
Cheese and nuts!
10/16 08:22, 20F
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