Re: [問題] 問到爛的炒飯問題
※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之銘言：
: 最近開始學習炒飯，爬了文也從飯體很濕潤這件事情上修正了很多
: 但卻乾的讓人有點卻步。
: 想麻煩板友幫忙看看哪些步驟可以做調整，讓飯體既不軟爛，又保持濕潤
: 的方式。
: 我想到的是，1飯在煮的水分控制 2.整個烹調時間的掌握 3.加多一點的油量
: 4.不要將蛋黃裹在白飯上
我覺得4值得一試
: 首先
: 是先熱鍋，將鍋子燒熱後。把蛋白炒熟，拿出備用。
: 把熱飯裹上蛋黃，鍋子轉小火。在鍋中把飯弄散。撒上鹽巴、蔥花、胡椒鹽
: 等飯保持在鬆散的狀態下，開大火快炒。
: 完成。
每個人的做法可能有相當的不同，所以
是不是可以經由「調整步驟」來達到你要的目的，我覺得可能不一定
第一是飯要隔夜飯，但要保濕，冰在冰箱的時候要用容器或保鮮膜蓋好
第二是做法，
我是先下油，炒蔥到金黃，蔥起鍋，鍋不洗，下飯，
用炒過蔥的油去炒飯，這樣飯比較有蔥香味
飯炒散了之後，要等到飯粒會香，會跳，(火要夠大)
這時請他們先靠鍋邊一點，打蛋進去，鏟子把蛋不停攪和打散
等差不多蛋半熟時，把所有的飯和蛋合一，把蔥再加回去
這時候看你怎麼用鏟，可以決定成品中蛋的固型物大小，可以很大，也可以很小
看個人口味，我個人是喜歡吃得到蛋
最後下鹽調味
這全程都是大火
假設你覺得飯太乾，可以不要把蛋黃包住飯粒
蛋黃包住飯粒的炒飯，在漫畫裡很流行，看起來很酷
但吃起來不怎麼樣，這可能是我個人口味
但，既然你也覺得太乾，可能口味也不適合這種做法
那跳過這一步也無妨
油的量只要能把蔥和飯炒香，能在把飯炒開時助一臂之力，我覺得就夠了
油的多少和濕潤與否好像也不是必然的關係，太油也不好吃
也許飯的保濕更重要一點(?)
或者時間拖太長容易把水份炒掉變得太乾
所以也許全程大火會比較適合也說不定
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文化傳統的反思，絕對不能受到以主體為中心的理性和未來主義的歷史意識
所影響。我們如何互為主體地建構自由的程度，便能瓦解一個以自我占有的
形式所呈現的自主權之占有式個人主義的表象。
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