[問題] 日式湯頭過甜該怎麼調整.....

看板cookclub作者 (甜水胡同)時間5年前 (2018/09/05 21:55), 5年前編輯推噓13(13推 0噓 19→)
留言32則, 19人參與, 5年前最新討論串1/1
各位前輩好 參考網路做法做了日式關東煮 昆布柴魚熬湯，加了醬油、味霖、糖、米酒等等 結果湯頭變的偏甜囧 一直以為日式關東煮是偏淡淡的鹹味，類似淡版台式滷汁…結果… 是烏龍麵湯頭的那種偏甜的口味喜歡吃偏鹹的吃得有點痛苦， 想請問這種情況該怎麼救…… -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.50.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536155705.A.18E.html
推
09/05 22:04, 5年前 , 1F
把糖以外的食材再多放一倍下去煮 就可以平衡味道了 多
09/05 22:04, 1F
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09/05 22:04, 5年前 , 2F
的湯汁可冰冷凍下次用
09/05 22:04, 2F
請問… 醬油原本是用醍醐味的甘甜醬油那種， 需要調整成薄鹽醬油嗎？ 還是直接用鹽巴去調呢…
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09/05 22:08, 5年前 , 3F
拿去做味噌湯
09/05 22:08, 3F
用紅味噌中和嗎QQ
推
09/05 22:10, 5年前 , 4F
做玉子燒
09/05 22:10, 4F
振作後會試看看的..
推
09/05 22:13, 5年前 , 5F
加洋菜粉 做成果凍請同事朋友吃
09/05 22:13, 5F
這…用想的就覺得有點可怕 創意料理嗎… ※ 編輯: meowde (123.192.50.190), 09/05/2018 22:36:37 ※ 編輯: meowde (123.192.50.190), 09/05/2018 22:41:24
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09/06 00:41, 5年前 , 6F
日本醬油很多不甜，台灣醬油幾乎都偏甜，會不會有差?
09/06 00:41, 6F
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09/06 00:42, 5年前 , 7F
味霖也是甜的，再加糖應該怎樣都甜。對了昆布其實也
09/06 00:42, 7F
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09/06 00:42, 5年前 , 8F
帶甜味阿
09/06 00:42, 8F
為什麼一直覺得日本料理應該是很鹹 腦海中的記憶QQ
推
09/06 00:47, 5年前 , 9F
那就 不加糖啊
09/06 00:47, 9F
我錯了...不該依食譜放兩"大"匙糖...
推
09/06 01:07, 5年前 , 10F
你這個已經變壽喜燒的湯了
09/06 01:07, 10F
真的QQ
推
09/06 01:16, 5年前 , 11F
拿來做丼飯啊 親子丼之類的
09/06 01:16, 11F
一次失敗就跌落深淵 甜的滋味重重打擊了我(誤
推
09/06 08:48, 5年前 , 12F
可以拿來當調味汁。樓上說的丼飯之外，你乾脆拿來炒菜
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09/06 08:48, 5年前 , 13F
炒高麗菜或菇類之類的，炒個兩大盤就用完了
09/06 08:48, 13F
菜鳥會試看看的，新手煮一次菜就耗2~3小時 冏　煮完都8-9點了..
推
09/06 09:53, 5年前 , 14F
你下次不要加糖，因為味醂也是甜的。
09/06 09:53, 14F
是，小的記住了>"< 刻在腦海裡了，下輩子也不會忘記的(?
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09/06 10:26, 5年前 , 15F
日式清湯通常應該不太會加糖 除非是壽喜燒那種篇醬類
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09/06 10:26, 5年前 , 16F
的才會加
09/06 10:26, 16F
真的非常像壽喜燒跟清湯烏龍麵的湯頭 舌頭表示：怕.jpg
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09/06 10:55, 5年前 , 17F
不要加糖就差不多了，一來台灣醬油偏甜，二來日本人本
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09/06 10:55, 5年前 , 18F
來就吃比較甜
09/06 10:55, 18F
我錯了，沒有好好做功課，查明每種調味料呈現出是甚麼味道...QQ
推
09/06 14:28, 5年前 , 19F
味增湯
09/06 14:28, 19F
真的打算用味增來救了..哈哈.. 鍋裡還一堆白蘿蔔跟紅蘿蔔 倒地
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09/06 15:19, 5年前 , 20F
以前也煮過過甜的東西,後來只要食譜裡要加糖跟味霖,我都只
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09/06 15:19, 5年前 , 21F
用一種,後來索性連味霖都不用了
09/06 15:19, 21F
我會牢牢記住的!!! 真的好怕甜的料理，除了甜點..
推
09/06 21:21, 5年前 , 22F
味霖或糖擇一+1，不知道是我們口味偏鹹還是真的調味料味
09/06 21:21, 22F
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09/06 21:21, 5年前 , 23F
道不一樣，覺得照著日本食譜煮出來的都太甜了，所以還是
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09/06 21:21, 5年前 , 24F
別完全相信食譜，得隨時嘗試改變才行
09/06 21:21, 24F
那鍋靜靜躺在冰箱裡，周末再來處理... 料理菜鳥覺得心hen累... 真的甜..崩潰 新手以為跟著食譜走就不會難吃到哪去...QAQ 前幾天看節目，蔣偉文分享他太太因為是調酒師，所以做菜都跟食譜做法一樣使用精準的分量 分量，做出來好吃得不得了，為什麼我的菜...
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09/06 22:01, 5年前 , 25F
日本的確大部分菜偏甜 這樣冷掉也好吃
09/06 22:01, 25F
感覺跟南部口味有點像，北部偏鹹南部偏甜 我怕吃到料理是甜的冏 除了甜點...
推
09/06 22:54, 5年前 , 26F
倒出一半的湯汁再重加其他調味料
09/06 22:54, 26F
好的，會試看看>< 還要清出蘿蔔群(累 ※ 編輯: meowde (118.166.41.84), 09/07/2018 15:24:41 ※ 編輯: meowde (118.166.41.84), 09/07/2018 15:25:13 ※ 編輯: meowde (118.166.41.84), 09/07/2018 15:27:01
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09/07 15:49, 5年前 , 27F
日本風的滷煮汁大多比較偏甜(不論關西還是東.以台灣來說)
09/07 15:49, 27F
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09/07 15:50, 5年前 , 28F
所以調味上糖的部分放要控制.不要照食譜放.控制不好一收就
09/07 15:50, 28F
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09/07 15:50, 5年前 , 29F
偏甜
09/07 15:50, 29F
推
09/07 23:37, 5年前 , 30F
日本的味霖和和風味霖（台灣製）味道是不一樣的
09/07 23:37, 30F
推
09/10 08:11, 5年前 , 31F
如果是清湯，應該不用放糖，醬油也放得少，不至於味道像滷
09/10 08:11, 31F
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09/10 08:13, 5年前 , 32F
汁.... 再加鹽巴和洋蔥作成壽喜燒湯底吧
09/10 08:13, 32F
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