[心得] 鹽麴醃肉的一些心得

看板cookclub作者 (無)時間5年前 (2018/07/13 14:17), 5年前編輯推噓10(10推 0噓 6→)
留言16則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊！ 以下是給跟我一樣的新手一些建議 1. 鹽麴容易焦，醃完一定要擦乾淨再煎，不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦... QAQ 大部分的食譜也都是用烤的居多 2. 也因為鹽麴容易焦，直接大火下鍋不是焦，就是沒焦但太生，因此建議用新手用油脂 較多的肉（雞腿、五花等），可以用小火多次翻面 3. 鹽麴不像鹽醃了就有味道，至少都要醃兩個小時以上才會入味，也因為鹽麴有軟化肉 質的效果，醃太久也會有讓肉質過於鬆軟，如雞里肌。 個人實驗後的心得是在不沾粉的情況下，雞里肌還是乖乖陪鹽巴香料就好orz 4. 鹽麴配雞胸： 目前沒有做出自己滿意的成品，用大火煎小火悶的方式肉質有軟但也乾，有版友表示用蒸 的可以很嫩，可能是我醃不夠久，或者火太強，希望強者分享心得 5. 鹽麴個人不建議配其他過多的醃料，它是個適合單吃的味道，（適合懶人），太多其 他醃料如醬油、檸檬、味霖等，其實都會蓋過鹽麴本身鹹中帶點甘甜的特色，與其這樣不 如用鹽就好，省時也省荷包。拿來涼拌也應該很不錯！（拿刀走向小黃瓜） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.99.184 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531462641.A.E6F.html
推
07/13 16:42, 5年前 , 1F
好實用的分享，謝謝！
07/13 16:42, 1F
推
07/13 18:33, 5年前 , 2F
配雞胸的話建議大火一分鐘熄火 蓋鍋蓋悶20分鐘 試看
07/13 18:33, 2F
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07/13 18:33, 5年前 , 3F
看超嫩～
07/13 18:33, 3F
謝謝！ 下次試試看！
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07/13 18:34, 5年前 , 4F
我超愛鹽麴 沒失敗過耶 怎麼弄都好吃 烤蒸也不錯
07/13 18:34, 4F
推
07/13 19:37, 5年前 , 5F
鹽麴加味增一起醃涼拌小黃瓜超級好吃的！
07/13 19:37, 5F
嘿嘿明天要來吃醃小黃瓜了
推
07/13 21:42, 5年前 , 6F
鹽麴醃豬五花一晚，切薄片後炒嫩薑、蔥，再加點醬色、糖，
07/13 21:42, 6F
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07/13 21:42, 5年前 , 7F
超好吃
07/13 21:42, 7F
（筆記）
推
07/13 21:57, 5年前 , 8F
我也超愛鹽麴！炒菜煮湯幹嘛都好吃
07/13 21:57, 8F
※ 編輯: lexicon (114.36.141.125), 07/13/2018 23:37:54
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07/14 10:49, 5年前 , 9F
某作者表示:醃這個請愛用雞翅或是魚肉
07/14 10:49, 9F
（筆記）
推
07/14 11:33, 5年前 , 10F
直接用鹽麴醃小黃瓜也很好
07/14 11:33, 10F
推
07/14 13:46, 5年前 , 11F
拿刀走向小黃瓜XDD
07/14 13:46, 11F
※ 編輯: lexicon (219.85.111.189), 07/14/2018 14:35:59
推
07/14 15:17, 5年前 , 12F
樓上xDD
07/14 15:17, 12F
推
07/14 15:43, 5年前 , 13F
可以代替鹽，炒肉絲直接抓醃個5-10分直接炒就行，炒飯很
07/14 15:43, 13F
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07/14 15:43, 5年前 , 14F
棒!
07/14 15:43, 14F
推
07/15 12:15, 5年前 , 15F
我用來醃鮭魚一晚，然後放入一般烤箱烤，很好吃！
07/15 12:15, 15F
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07/15 16:04, 5年前 , 16F
其實.菊地正太的新料理仙姬某集才說這玩意...........
07/15 16:04, 16F
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