[問題] 糖心蛋的一點點問題(急)

看板cookclub作者 (讓愛進行到底)時間6年前 (2018/06/29 17:56), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 12人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
做了糖心蛋也不下個15次了 有個關於剝蛋的問題 今天也是照往常的順序 煮蛋-->泡冰水-->剝蛋 但是今天煮了20顆 大概只有5個是完全好的 其他的超多都直接裂開 不然就是坑坑巴巴的 之前經驗大概10顆頂多裂一顆 我在想問題可能是 1.蛋太生 2.蛋本身就比較難剝(模跟殼難分離) 3.冰水不夠冰 除此之外我也想不到其他可能性了 不知道有沒有有經驗的人能分享一下呢? 或者推薦哪種蛋比較好剝的 (希望是紅色的蛋黃) 麻煩囉 有點急著要做謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.8.47 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1530266191.A.EBA.html
推
06/29 17:57, 6年前 , 1F
經驗是水煮蛋不要用太新鮮的蛋比較好剝
06/29 17:57, 1F
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06/29 18:01, 6年前 , 2F
水煮蛋，用浸水的濕紙巾包，放電鍋蒸，最好剝，光滑漂
06/29 18:01, 2F
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06/29 18:01, 6年前 , 3F
亮
06/29 18:01, 3F
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06/29 18:02, 6年前 , 4F
可是電鍋蒸的話時間好像不太好抓
06/29 18:02, 4F
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06/29 18:02, 6年前 , 5F
拿大頭針在蛋底部氣室戳一個小洞再煮
06/29 18:02, 5F
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06/29 18:09, 6年前 , 6F
冰水有泡到蛋完全冷卻嗎？
06/29 18:09, 6F
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06/29 18:10, 6年前 , 7F
出鍋先輕敲出裂痕，再丟到冰水中
06/29 18:10, 7F
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06/29 18:14, 6年前 , 8F
請問加鹽有用嗎?
06/29 18:14, 8F
推
06/29 18:20, 6年前 , 9F
蛋要完全冷卻，蛋白要完全穩定後，甚至放到冰水後再冷
06/29 18:20, 9F
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06/29 18:20, 6年前 , 10F
藏幾小時再剝，就不會坑坑巴巴
06/29 18:20, 10F
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06/29 19:19, 6年前 , 11F
在蛋屁股戳洞會超好剝哦
06/29 19:19, 11F
推
06/29 19:32, 6年前 , 12F
直接裂開是指剝的時候，還是煮時裂開？蛋如果有冰，
06/29 19:32, 12F
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06/29 19:32, 6年前 , 13F
要放到回復室溫才煮，否則很容易裂
06/29 19:32, 13F
推
06/29 20:22, 6年前 , 14F
大頭針 +1
06/29 20:22, 14F
推
06/30 07:41, 6年前 , 15F
應該是蛋黃太生了，加上蛋很新鮮
06/30 07:41, 15F
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06/30 11:12, 6年前 , 16F
謝謝各位 第二次非常成功
06/30 11:12, 16F
推
07/04 15:27, 6年前 , 17F
直接裂開 蛋是室溫狀態的嗎？
07/04 15:27, 17F
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