[問題] 舒肥雞胸肉

看板cookclub作者 (超級瑪莉哥)時間5年前 (2018/06/26 15:58), 編輯推噓16(16推 0噓 15→)
留言31則, 16人參與, 5年前最新討論串1/1
最近買了鍋寶的電子鍋來舒肥雞胸肉, 但是遇到了舒不熟的問題, 我舒完之後有些地方會還是有明顯的紅色血(雖然不到超級生) 並且有血的地方咬下去也會有生的味道, 而不是在網路上看到那種頂多是粉紅色的肉, 以下是我的作法 買的是costco的雞胸肉, 因為感覺蠻厚的所以我還有稍微對切(可能切不整齊), 並且怕不熟溫度設了66度泡一小時40分, 使用一般耐熱帶用水擠真空後用夾子封口 想請問有舒肥雞胸肉的大大能給個建議該如何好好舒肥雞胸肉呢, 我的環節有可能是哪裡出了問題呢?(ex:不夠真空?) 另外像cotco買來的雞胸肉的厚度如果不切直接舒的話能熟嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.10.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529999891.A.B37.html
推
06/26 16:00, 5年前 , 1F
66度應該不會有紅紅的狀態，你有沒有額外的溫度監控
06/26 16:00, 1F
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06/26 16:00, 5年前 , 2F
設備可以看一下是不是你的機器有問題
06/26 16:00, 2F
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06/26 16:01, 5年前 , 3F
電子鍋不知道有沒有導流設計，不然不會有很好的恆溫
06/26 16:01, 3F
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06/26 16:01, 5年前 , 4F
效果
06/26 16:01, 4F
推
06/26 16:09, 5年前 , 5F
電子鍋那麼小又密閉恆溫應該沒問題
06/26 16:09, 5F
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06/26 16:09, 5年前 , 6F
也許是肉沒完全沒入水中或根本溫度不夠高
06/26 16:09, 6F
推
06/26 16:12, 5年前 , 7F
恆溫可有大問題了，如果水沒有擾動要均勻的達到目標
06/26 16:12, 7F
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06/26 16:12, 5年前 , 8F
溫度是蠻難的
06/26 16:12, 8F
推
06/26 18:03, 5年前 , 9F
要找東西壓著吧？
06/26 18:03, 9F
推
06/26 22:15, 5年前 , 10F
應該是鍋子的問題 聯絡鍋寶客服吧
06/26 22:15, 10F
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06/27 00:16, 5年前 , 11F
66度超熟了，十之八九溫控有問題
06/27 00:16, 11F
推
06/27 00:38, 5年前 , 12F
通常都用61度舒一個小時，前置要雞胸肉泡3%鹽水24hr
06/27 00:38, 12F
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06/27 01:58, 5年前 , 13F
61度一小時就可以吃了，你應該是其它環節有問題
06/27 01:58, 13F
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06/27 01:59, 5年前 , 14F
有完全退冰嗎？ 雞胸肉不用切。
06/27 01:59, 14F
推
06/27 05:30, 5年前 , 15F
我也是60-61度一小時或80分鐘就沒血了，也是好市多雞胸完
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06/27 05:30, 5年前 , 16F
全沒切沒泡鹽水，很嫩
06/27 05:30, 16F
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06/27 09:56, 5年前 , 17F
謝謝大家指點! 我是冷藏拿出來直接舒 這樣算沒完全退冰
06/27 09:56, 17F
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06/27 11:55, 5年前 , 18F
我都冷藏的直接60度舒一小時 沒有沒熟過
06/27 11:55, 18F
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06/27 12:03, 5年前 , 19F
不會是冷藏的問題，如果真66度冷藏出來煮半小時也熟了
06/27 12:03, 19F
推
06/27 14:31, 5年前 , 20F
水的溫度不夠吧，你是冷水下鍋嗎，先預熱攪拌均勻再放進
06/27 14:31, 20F
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06/27 14:31, 5年前 , 21F
去舒
06/27 14:31, 21F
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06/27 15:52, 5年前 , 22F
鍋寶這牌我真的不敢用
06/27 15:52, 22F
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06/27 17:07, 5年前 , 23F
我的也是冷藏肉直接去舒肥，但我不是用鍋寶
06/27 17:07, 23F
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06/27 20:55, 5年前 , 24F
買個溫度計看看，覺得是溫度不夠
06/27 20:55, 24F
推
06/28 04:40, 5年前 , 25F
溫度不夠吧 正常熟到準備柴了
06/28 04:40, 25F
推
06/28 06:16, 5年前 , 26F
ANOVA 60度 1小時口感會有點生但是也不會有血吧
06/28 06:16, 26F
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06/28 06:16, 5年前 , 27F
沒鍋子可以煎的情況我都吃62度 90分鐘 你都66度了一定
06/28 06:16, 27F
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06/28 06:17, 5年前 , 28F
溫度有問題
06/28 06:17, 28F
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06/28 06:18, 5年前 , 29F
有幾次我在市場買的胸還比COSTCO大 一對差不多兩斤
06/28 06:18, 29F
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06/28 06:19, 5年前 , 30F
最厚的地方超過2cm 都可以熟透了
06/28 06:19, 30F
推
07/03 12:10, 5年前 , 31F
空氣沒擠乾淨，熱傳導不佳
07/03 12:10, 31F
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