[問題] 煎牛排口感怪怪的消失

看板cookclub作者時間6年前 (2018/05/20 21:39), 6年前編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 7人參與, 最新討論串1/1
之前都在costco買肋眼回家煎 今天到台中一家蠻有名的肉品行買菲力 也不算便宜 但吃起來的口感很奇怪 切面也跟之前煎的牛排差很多 跟餐廳吃的菲力也完全不一樣 有一種不像肉的感覺 不知道有沒有人有過這種經驗 https://i.imgur.com/H3KJeab.jpg
https://i.imgur.com/zifn6X3.jpg
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推
05/20 21:47, , 1F
味道呢? 之前有人PO文也有類似的樣子,肉像爛泥
05/20 21:47, 1F
推
05/20 21:51, , 2F
#1PKYlSOC 這篇,原因眾說紛紜,有人說是舒肥前加鹽,有人說是
05/20 21:51, 2F
推
05/20 21:51, , 3F
試看看美牛？
05/20 21:51, 3F
在costco買的美牛沒有問題
→
05/20 21:52, , 4F
醃到發酵過度,有人說是細菌滋生,也有人說是乳酸釋放
05/20 21:52, 4F
那篇我有看過 沒有那麼泥 今天買回來就直接室溫退冰 灑鹽巴胡椒就煎了 ※ 編輯: LinSuchen (101.9.176.42), 05/20/2018 21:58:24
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05/20 23:06, , 5F
美國牛跟澳洲牛的口感跟味道，本來差異就很大。
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05/20 23:08, , 6F
然後冷藏跟冷凍的也有相當的差異。
05/20 23:08, 6F
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05/20 23:43, , 7F
有生肉的圖嗎? 猜是注脂牛肉
05/20 23:43, 7F
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05/21 01:29, , 8F
注脂菲力?
05/21 01:29, 8F
推
05/21 01:56, , 9F
之前有看過類似案例 最後結果似乎是說放太久導致肉的纖
05/21 01:56, 9F
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05/21 01:56, , 10F
維已經被分解的像爛肉一樣肉泥的口感可是那也是大家推測
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05/21 01:56, , 11F
出來的結果就是了
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05/21 01:57, , 12F
啊 我說的就是連結那篇 抱歉xD
05/21 01:57, 12F
推
05/21 08:45, , 13F
上一篇剛煎好的外表像被肉槌打過的 也不一定是放太久
05/21 08:45, 13F
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05/21 08:46, , 14F
因為我在菜市場買過當場切細片的炒牛肉片冷藏隔天變泥
05/21 08:46, 14F
推
05/21 12:31, , 15F
可是要被捶打成那種口感基本上不可能維持肉塊的形狀了xD
05/21 12:31, 15F
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