[問題] 煎牛排新手疑問

看板cookclub作者 (金排球)時間6年前 (2018/05/02 20:24), 6年前編輯推噓36(36推 0噓 66→)
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本身完全是個料理新手，上週去costco逛了一下買回一盒牛排(美國嫩肩里肌 回來上網爬了一些牛排煎法後感覺蠻簡單的於是自己動手做 然後就悲劇了。 基本上我的步驟是用大火先將鍋子加熱到冒煙 加入少許橄欖油 放上已退冰至常溫的牛排後盡量不動約1.5分鐘 翻面煎1.5分鐘 利用鍋邊煎側面 起鍋靜置 一切看起來都非常完美，要開吃的時候一切開 媽媽樂勒裡面完全是生肉啊!!!!! 初體驗失敗 第二次動手時有了上次的經驗，煎的時間有拉長 然後就焦成一片了 直接毀掉... 切開後裡面居然還是生的！ 不是吧我看大家都講得很簡單啊，難道我完全沒有天分？ 還是說我退冰的時間不夠 (牛排冷凍保存，室內常溫退冰約4小時) 我也有想過是否是工具的問題 我的鍋子是在全聯買的鍋寶平底不沾鍋 https://goo.gl/64pMNa 我應該要另外買個鑄鐵鍋嗎？ 如果需要的話大家有沒有推薦的呢？ (家裡只有兩個人，對下廚並不是非常講究，便宜好用基本款就可以了) 拜託各位前輩指點了 --
推
12/06 13:25,
推簽名檔
12/06 13:25
推
12/06 13:25,
1樓帥哥
12/06 13:25
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12/06 13:25,
二樓笨蛋
12/06 13:25
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12/06 13:26,
五樓也是笨蛋
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12/06 13:26,
怎麼突然跳這麼多
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........
12/06 13:26
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.134.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525263866.A.F3B.html
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05/02 20:29, 6年前 , 1F
沒蓋蓋子？
05/02 20:29, 1F
需要蓋蓋子嗎？ ※ 編輯: lionleo228 (27.52.134.115), 05/02/2018 20:30:32
推
05/02 20:33, 6年前 , 2F
冷凍牛排要先拿到冷藏室退冰 等完全解凍再拿出冰箱回溫2
05/02 20:33, 2F
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05/02 20:33, 6年前 , 3F
0分左右 你這種退冰法牛排中間可能還是凍的 煎不熟不意
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05/02 20:33, 6年前 , 4F
外
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05/02 20:34, 6年前 , 5F
另外 建議買個鑄鐵鍋 不沾鍋高溫空燒很快就會壞掉了
05/02 20:34, 5F
了解，下次換這樣退冰看看 有推薦的鑄鐵鍋嗎？ 很怕買到百貨公司貴鬆鬆的或是劣質品
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05/02 20:37, 6年前 , 6F
第一步空燒到冒煙就不太對了啊啊啊
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我看到另一篇這樣寫的QQ
推
05/02 20:38, 6年前 , 7F
火太大吧 燒熱後中火就好 大火是拿來炒的 西餐教學大
05/02 20:38, 7F
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05/02 20:38, 6年前 , 8F
火是因為西餐爐最大火就很小趴
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原來如此!!
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05/02 20:38, 6年前 , 9F
而且大火煎不焦才奇怪吧 多看看別人煎牛排的影片吧
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05/02 20:39, 6年前 , 10F
沒自信就來回多煎幾次 在不行直接進烤箱
05/02 20:39, 10F
推
05/02 20:41, 6年前 , 11F
油太少，基本上油要多一點，要讓油不斷舀起來淋在肉上
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05/02 20:41, 6年前 , 12F
，中火即可
05/02 20:41, 12F
用湯匙要舀得起來嗎？ 這樣不就一整層都是油 ※ 編輯: lionleo228 (180.218.251.16), 05/02/2018 20:47:02
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05/02 20:49, 6年前 , 13F
多看一點教學影片就好了 牛排影片超多的
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推
05/02 20:51, 6年前 , 14F
橄欖油適量就好了 可以放一小塊奶油 融化後用湯匙來回
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05/02 20:51, 6年前 , 15F
淋上去。奶油會被牛排吸收 放了奶油的牛排可以到另一
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個層次
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先把熟度搞定再來嘗試這部分
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05/02 20:52, 6年前 , 17F
我也是煎牛排新手…然後也是看教學說要開大火（冒煙）
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05/02 20:52, 6年前 , 18F
喜歡的話可以放大蒜和新鮮迷迭香 味道會更好
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推
05/02 20:53, 6年前 , 19F
不能用橄欖油，雖然與熟度無關，但橄欖油不適合高溫
05/02 20:53, 19F
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05/02 20:53, 6年前 , 20F
結果煎完之後，鍋子中間凸起來了…這鍋子還有救嗎？
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05/02 20:53, 6年前 , 21F
當然能用橄欖油啊 是不能用冷札初榨的橄欖油
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囧 其實我不大確定我的是哪種橄欖油
推
05/02 20:54, 6年前 , 22F
天阿你的鍋子沒壞嗎
05/02 20:54, 22F
我也在想這個問題，剛剛發現不沾鍋不能高溫，也不能用菜瓜布刷 但是我常常做這兩件事... 我該怎麼判斷他有沒有壞掉？
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05/02 20:57, 6年前 , 23F
鍋子目前放油都會流到四周...連煎蛋也是...
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※ 編輯: lionleo228 (27.52.134.115), 05/02/2018 21:00:13
還有 39 則推文
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05/03 04:44, 6年前 , 63F
凍的，厚牛排沒烤箱的情況下，分多段式，每次煎完
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05/03 04:44, 6年前 , 64F
取出包鋁箔靜置後，再回鍋煎，中間的熟度才會比較
05/03 04:44, 64F
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05/03 04:44, 6年前 , 65F
均勻外面又不會太乾柴
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推
05/03 08:23, 6年前 , 66F
我都切一切弄成骰子牛....比較簡單
05/03 08:23, 66F
推
05/03 08:36, 6年前 , 67F
冷凍直接拿出來四小時應該還沒完全解凍吧
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05/03 08:37, 6年前 , 68F
還有1.5分鐘也不夠 完全解凍後大概要3分鐘左右 看厚度
05/03 08:37, 68F
推
05/03 08:42, 6年前 , 69F
料理新手還是不要太快越級打怪xD
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05/03 08:43, 6年前 , 70F
煎牛排建議油多一點 溫度會比較好控制 外皮會比較脆 也不
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05/03 08:43, 6年前 , 71F
會太容易外面焦裡面沒熟
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推
05/03 08:46, 6年前 , 72F
之前有試過直接用冷凍costco嫩肩煎過 沒用烤箱真的比較難
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05/03 08:47, 6年前 , 73F
熟 如果沒烤箱的話 可以稍微在大火封住肉表面後，蓋鍋蓋(
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05/03 08:47, 6年前 , 74F
留個小縫才不會整鍋都水)關小火慢煎一下
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推
05/03 09:08, 6年前 , 75F
youtube很多教學影片 裡面有分析煎法對肉質跟瘦度的影響
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05/03 09:09, 6年前 , 76F
^熟度
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推
05/03 10:52, 6年前 , 77F
當廚師的弟弟教的，用鑄鐵鍋（我個人不放油，不過可
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以用奶油，會比較香），要燒到冒煙再下牛排、牛排一
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05/03 10:52, 6年前 , 79F
定要完全退冰，放上鑄鐵鍋的時候保持乾燥、用中火一
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05/03 10:52, 6年前 , 80F
面煎兩分鐘，煎完關火後一定要靜置在鑄鐵鍋上五分鐘
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左右。
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推
05/03 13:29, 6年前 , 82F
牛肉表面一定要擦乾不能有水。什麼鍋子都可以。牛肉
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05/03 13:29, 6年前 , 83F
一定要變成常溫才可以高溫，如果是冷藏或半冷凍，就
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05/03 13:29, 6年前 , 84F
要用小火煎
05/03 13:29, 84F
推
05/03 14:44, 6年前 , 85F
嫩肩適合煎骰子牛+1，也不要擔心不會熟，比整塊煎好
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05/03 14:44, 6年前 , 86F
吃
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05/03 17:43, 6年前 , 87F
生是多生 牛排沒人在吃熟的
05/03 17:43, 87F
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05/04 00:18, 6年前 , 88F
鑄鐵鍋常用再買 不要衝動
05/04 00:18, 88F
推
05/04 10:13, 6年前 , 89F
使用方形煎烤盤-陶瓷炭烤盤，新手都可以輕鬆料理!!
05/04 10:13, 89F
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05/04 22:15, 6年前 , 90F
不沾鍋大火煎牛排 那這個鍋大概可以丟了
05/04 22:15, 90F
推
05/05 01:49, 6年前 , 91F
碳鋼鍋就可以煎牛排了 我是用柳宗理平底鐵鍋煎牛排 倒橄欖
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05/05 01:49, 6年前 , 92F
油或用牛排油脂的地方切一點下來去煸油 再以中小火方式去
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05/05 01:50, 6年前 , 93F
煎牛排 翻個幾次就可以了 柳宗理導熱還蠻快的 家樂福現在
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05/05 01:50, 6年前 , 94F
有加價購換購也可以去看看實體
05/05 01:50, 94F
推
05/06 16:55, 6年前 , 95F
大火是針對不鏽鋼鍋，不沾鍋不用大火
05/06 16:55, 95F
推
05/06 18:49, 6年前 , 96F
當然能用冷札初榨的橄欖油就只是營養少了但是"香氣"還在!
05/06 18:49, 96F
推
05/08 11:45, 6年前 , 97F
推柳宗理+1 鑄鐵鍋或碳鋼鍋受熱都挺快
05/08 11:45, 97F
推
05/09 14:49, 6年前 , 98F
Costco牛排比較厚 雙面1.5分後還要進烤箱至少5分鐘才行
05/09 14:49, 98F
推
05/10 11:30, 6年前 , 99F
英美廚房的大火跟台灣廚房的大火不太一樣
05/10 11:30, 99F
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05/10 11:31, 6年前 , 100F
另外絕對可以用橄欖油 不能用的話戈登那些大廚用假的?
05/10 11:31, 100F
推
05/12 00:12, 6年前 , 101F
油太少，你看朗姆齊他們外國人每次講的a touch of o
05/12 00:12, 101F
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05/12 00:12, 6年前 , 102F
live oil明明就超多油
05/12 00:12, 102F
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