[問題] 為什麼素食店的青菜比較好吃？

看板cookclub作者 (打打)時間6年前 (2018/04/27 08:38), 6年前編輯推噓34(34推 0噓 31→)
留言65則, 39人參與, 最新討論串1/1
我知道有素食版，但潛水爬文之後覺得這篇可能比較適合發在cook版 如題，一樣的食材在葷素店吃跟素食店吃，素食店明顯屌打，這邊特指沒有過度加工的蔬 食，素料我個人不是很熟 我自己吃過很驚艷的有蓮藕、山藥、馬鈴薯絲之類的，料理方式都很清淡，可是吃進嘴裡 層次豐富，食材的清香縈繞齒間久久不散....（浮誇 這些都是我也蠻喜歡，但一直覺得沒什麼味道的食材，尤其蓮藕我本來一直以為要跟肉一 起烹調才會好吃，結果素食店一盤（看起來是）清炒的蓮藕就讓我刷新三觀 還有菱角，怎麼會那麼好吃....（前幾年吃的現在還記得） 以前只知道菱角直接吃，可以煮湯但不是很愛，有翻過一些食譜，但都沒有提到如何保留 菱角異香的方法，煮出來味道也都不如我預期 素食板的版友們好像不知道自己常吃的蓮藕多厲害（？？？），大多是分享特別的素料理 食譜或好吃的素餐廳 所以想跟cook版的版友請教一下，素食料理是否有什麼訣竅？ 看上去都是炒青菜，味道真的差好多 習慣葷食的我只想到加豬油爆香而已啊啊啊啊啊啊 我自己知道的一些常見方法是： 1、薑絲、紅蘿蔔、香菇爆香 2、香椿醬調味（這是潛水素食板才知道的，我還沒吃過香椿醬） 3、豆腐乳調味 4、加香料植物（九層塔、地中海香料等） 但我吃到的疑似「清炒」的素時蔬菜，感覺都不是以上幾種 可能有薑絲，但絕對不是只放薑絲能煮出來的味道 不知道我在講什麼的版友，誠心推薦你們找間有口碑的素食店進去吃吃看QAQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.61.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524789521.A.F90.html ※ 編輯: ab784533 (61.231.61.155), 04/27/2018 08:39:04
推
04/27 08:56, 6年前 , 1F
我吃素多年都沒有這種感覺。。。><可能去的是便宜的店吧
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！
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04/27 08:57, 6年前 , 3F
我只有覺得廟煮的東西超好吃
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04/27 08:57, 6年前 , 4F
超有同感!!!素食的菜類真的好吃太多了，也想知道為什麼
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推
04/27 08:57, 6年前 , 5F
素食店真的有一種奇妙?的味道，有時候覺得不是很自然
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推
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w大我也是吃便宜的素食自助餐，可是真的好吃很多
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04/27 09:39, 6年前 , 7F
油水炒.關鍵字
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推
04/27 09:48, 6年前 , 8F
好吃～有一種特別味～但用秤重都好貴
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04/27 10:22, 6年前 , 9F
同意1樓，我開始吃素的時候，一直都覺得一般自助餐比
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04/27 10:22, 6年前 , 10F
較好吃啊…
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你所謂的久久不散那個我有感覺到啦，可是我覺得很黏很
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假，我反而不喜歡
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04/27 10:29, 6年前 , 13F
應該說你有緣分吧？ 不然大部分人都不會這麼想
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推
04/27 10:46, 6年前 , 14F
是不是有出家的天份...
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推
04/27 11:14, 6年前 , 15F
會煮的真的很會煮啊 我吃很葷也有吃過好吃的素菜
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推
04/27 12:38, 6年前 , 16F
平均上真的覺得素食餐廳的青菜料理比較好吃。葷食餐廳吃
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過好吃的，但很多葷食自助餐的青菜真的又油又苦
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推
04/27 13:17, 6年前 , 18F
不覺得好吃 很油鹹吧因為平常吃更重才覺得相對清淡？不
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04/27 13:17, 6年前 , 19F
然就是 有佛緣XD
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04/27 13:30, 6年前 , 20F
我也這麼覺得，是不是有什麼調味方法
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推
04/27 13:34, 6年前 , 21F
覺得有點過度清甜了
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推
04/27 13:41, 6年前 , 22F
真的耶 都特別鮮甜
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推
04/27 13:42, 6年前 , 23F
我覺得有放糖耶
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04/27 13:43, 6年前 , 24F
吃素菜多年心得，香油和糖，但我不吃素
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04/27 13:44, 6年前 , 25F
只是愛吃菜，口味非常淡，所以覺得是糖
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推
04/27 13:57, 6年前 , 26F
因為一般自助餐主食是肉類啊 青菜都炒得很簡單
04/27 13:57, 26F
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04/27 13:59, 6年前 , 27F
快炒店的青菜就比較重口味
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推
04/27 14:11, 6年前 , 28F
特別喜歡素食餐廳的涼拌蔬菜，比重口味處理過的葷菜餐廳
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更清甜
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推
04/27 14:30, 6年前 , 30F
清炒放些枸杞就有自然甜味了
04/27 14:30, 30F
推
04/27 16:39, 6年前 , 31F
在素食店幫忙過，有特殊的味精，原料號稱香菇昆布一類的
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推
04/27 16:44, 6年前 , 32F
油
04/27 16:44, 32F
推
04/27 17:18, 6年前 , 33F
廟裡的素食真的好吃……（拇指
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推
04/27 18:07, 6年前 , 34F
應該只是重口味吧
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04/27 18:21, 6年前 , 35F
1.加特別的調味(味精) 2.食材用比較好 3.心理因素
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推
04/27 19:39, 6年前 , 36F
從來都不這麼覺得………只覺得有股怪味
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推
04/27 19:43, 6年前 , 37F
不覺得素食自助餐菜有比較好吃
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推
04/27 19:44, 6年前 , 38F
豬油炒的
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是放類似香菇提煉的味精，慈濟也有在賣(以上來自吃素的
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04/27 20:01, 6年前 , 40F
長輩)
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04/27 20:38, 6年前 , 41F
一直覺得素食店的菜有個特殊的味道，一吃就吃得出來，
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04/27 20:38, 6年前 , 42F
不是很喜歡
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推
04/27 21:21, 6年前 , 43F
主食肉類所以蔬菜很隨便 相對的素食的蔬菜要是隨便
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04/27 21:21, 6年前 , 44F
等同砸壞招牌 你敢不用心嗎？
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04/28 06:22, 6年前 , 45F
覺得味精+1 不喜歡那個味道
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推
04/28 12:09, 6年前 , 46F
香菇精吧 我吃素的 超討厭那個味道
04/28 12:09, 46F
推
04/28 13:00, 6年前 , 47F
我跟你有同感，根據我的觀察，素食店用的蔬菜通常品質好、
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04/28 13:00, 6年前 , 48F
新鮮，處理得乾淨，所以口感清甜。另外，就是素食店好吃的
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04/28 13:00, 6年前 , 49F
，老闆通常很會煮，不然吃青菜又廚藝差，不是太虐了嗎？
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04/29 04:55, 6年前 , 50F
我怎麼反而覺得素食店常常有一種怪味，不知道是不是
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04/29 04:55, 6年前 , 51F
豆製品太多的關係
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推
04/29 15:28, 6年前 , 52F
香菇粉一類的味素吧，看吃完口會不會渴就知道
04/29 15:28, 52F
推
04/29 16:55, 6年前 , 53F
推～以前聽人說素食比較油啊所以比較好吃...根本不是這
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04/29 16:55, 6年前 , 54F
樣啊！就是好吃！ 我都吃明德素食園，真的好好吃
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推
04/29 21:33, 6年前 , 55F
之前去佛光山 素菜真的不錯
04/29 21:33, 55F
推
04/29 21:51, 6年前 , 56F
是不是油不一樣，比方說用花生油之類的？
04/29 21:51, 56F
推
04/30 11:12, 6年前 , 57F
反而很怕素食店的特殊味道，一直很納悶為什麼只要是素食
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04/30 11:12, 6年前 , 58F
，不論寺廟或自助餐，總是那股味道，很不舒服
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05/02 03:12, 6年前 , 59F
香菇精，昆布精，你以為吃素會比較健康？
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推
06/22 21:17, 5年前 , 60F
我也覺得素食菜比較好吃，應該是老闆娘廚藝好
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推
10/21 08:12, , 61F
香菇精加一 康寶有賣一袋素食雞精粉
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雖然說是粉但其實是一粒一粒的
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之前拿來煮麵有時候比例沒抓好不小心加多會變很噁心
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10/21 08:12, , 64F
不過拿來加進水餃餡還不錯
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10/21 08:13, , 65F
或是也有可能是香樁醬 之前吃的香樁飯都好香好好吃
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