[問題] 煮豆子要加醋的原因是甚麼?

看板cookclub作者 ( )時間6年前 (2018/04/23 00:11), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 5人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
我看網路上的食譜寫說 蜜紅豆 煮的時候要加少許的醋 可以幫助豆子"催化"，也比較不容易破 請問這裡的催化有可能是甚麼意思? 比較不容易破的原因是甚麼 還有些泡豆子時，會加小蘇打，他之中的化學機轉是甚麼，意圖又是甚麼 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.29.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524413496.A.FCA.html
推
04/23 01:58, 6年前 , 1F
做豆腐是會加酸變成curd固化凝結
04/23 01:58, 1F
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04/23 01:58, 6年前 , 2F
猜這是不會破原因？
04/23 01:58, 2F
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04/23 05:31, 6年前 , 3F
加醋燉根莖類或是豆子才容易鬆...
04/23 05:31, 3F
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04/23 05:31, 6年前 , 4F
實際上做的確是會比較容易鬆但我不知道化學原理...
04/23 05:31, 4F
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04/23 07:45, 6年前 , 5F
軟化，實際我不加的
04/23 07:45, 5F
推
04/23 11:44, 6年前 , 6F
醋或小蘇打都是為了分解蛋白質讓豆子組織瓦解。
04/23 11:44, 6F
推
04/23 13:35, 6年前 , 7F
以前在知名紅豆湯店工作 他們都會加一小湯匙的小蘇打
04/23 13:35, 7F
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04/23 13:35, 6年前 , 8F
紅豆好像更綿密（？
04/23 13:35, 8F
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