Re: [問題] 煮湯的方式？

看板cookclub作者 (喵)時間6年前 (2018/04/15 10:02), 編輯推噓5(5推 0噓 32→)
留言37則, 9人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《ezo786 (難過的魯蛇)》之銘言： : 前幾個禮拜在看國外烹飪影片 : 有留言提到 : 台灣的煮湯方式很容易殘留不乾淨的東西在湯裡 : 看台灣人喝得很高興讓他很疑惑 他講的應該是骨髓之類的還有肉類的浮末 一般台灣餐廳還有自己在家裡煮飯大部分的確是比較不講究 川燙過後比較不會有雜質其實是謬誤... 大火燉湯還是會有雜質跑出來 : 照他這樣說 : 國外的煮湯方式就沒有造成這個問題 : 上網Google一下 : 除了食譜，就只有食譜 : 很好奇到底國外的煮湯方式是如何 這邊不講煮濃湯, 通常西式煮清湯有三種, 第一種就是還是跟台灣人一樣什麼都丟下去煮, 但是他們最後裝盤的時候會過濾 把雜質浮末通通濾掉, 看起來賣相比較好 第二種, 如果是帶骨肉類的話, 西式很多作法是肉洗乾淨以後 丟進烤箱裡面烤, 把骨頭烤酥, 肉烤熟以後在和一起烤的蔬菜丟下去煮湯 都先烤到全熟了就不太會有東西在煮湯的時候流出來 牛尾湯, 牛骨湯很多是這樣煮的, 當然煮完還是會有一點肉類烤焦物在湯裡, 所以還是要過濾, 這樣湯會比第一種煮法還要香 第三種作法就是法式澄清湯, 不過普通人不會在家裡搞這個 可以自行估狗XD : 台灣的煮湯方式是真的很容易有不乾淨的物質？ : 身邊朋友也很多說他們不喝台灣或是亞洲地區煮的湯但國外的湯品他們可以接受 其實就是湯看起來髒髒的, 外國人會覺得看起來像喝髒水的感覺 如果是清湯看到底部有漂浮物他們的確會有疑慮不想喝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.58.114.162 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1523757770.A.252.html
推
04/15 10:13, 6年前 , 1F
嗯嗯回想西餐中餐的湯品好像真的是這樣的感覺。不過台灣
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04/15 10:13, 6年前 , 2F
人就會想，過濾掉的其實也都是可以吃的啊XD
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04/15 10:27, 6年前 , 3F
對了補充一下, 牛骨烤完西方人會把骨髓挖去作別的
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04/15 10:28, 6年前 , 4F
用途(作抹醬之類的)然後清完骨髓的牛骨才去煮湯
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04/15 10:29, 6年前 , 5F
其實這跟西方到現在還是覺得東方人衛生習慣不佳有關
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04/15 10:29, 6年前 , 6F
100多年前就有洋人去中國做生意時在紀錄裡面寫下中國
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04/15 10:30, 6年前 , 7F
人煮飯直接撈河水, 稀釋牛奶賣給洋人也是加河水
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04/15 10:31, 6年前 , 8F
很多歐美人士沒到亞洲旅遊過, 或是去了東南亞看到污
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04/15 10:31, 6年前 , 9F
水處理和自來水處理還是很恐怖, 再看到湯底有東西會
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04/15 10:31, 6年前 , 10F
懷疑直接用地下水或是河水煮, 所以就覺得不衛生
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04/15 10:35, 6年前 , 11F
煮法習慣不一樣而已, 西方一鍋到底通常只是熬高湯
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04/15 10:35, 6年前 , 12F
真正要煮湯都是拿慮好的高湯再加蔬菜海鮮等再煮成端
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04/15 10:36, 6年前 , 13F
上桌的, 但是在台灣這樣煮會先被媽媽罵說閒鍋子洗得
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04/15 10:36, 6年前 , 14F
不夠多嗎哈哈哈 <= 被罵過的
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04/15 10:47, 6年前 , 15F
光是內臟就是很大的差異了。 其實煮湯不就已經全熟了
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，先烤熟再煮湯當然東方人會覺得太鹹啊…
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04/15 11:05, 6年前 , 17F
煮熟跟能不能吃 看起來好不好吃是完全不相干的事情啊
04/15 11:05, 17F
推
04/15 11:17, 6年前 , 18F
先烤是增添風味但他們一般家庭料理還不是買罐頭高湯真
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04/15 11:17, 6年前 , 19F
的去花四五個小時弄出個牛高湯的不多吧 還有西方這些湯
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04/15 11:17, 6年前 , 20F
也不太是直接端上桌喝的啊拿來做料理用的多跟我們的湯
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04/15 11:17, 6年前 , 21F
概念不太一樣 覺得硬要比也很奇怪 西方人日常站在自己
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角度看世界^^”
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04/15 11:40, 6年前 , 23F
直接生肉丟到水裡煮到熟跟熟的肉在丟到水裡煮湯其實
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04/15 11:40, 6年前 , 24F
會差很多喔~ 然後我也覺得西方人其實很多都是用西方
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04/15 11:41, 6年前 , 25F
本位在看世界沒錯...
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04/15 11:43, 6年前 , 26F
其實西方人熬高湯方式很多時候很浪費食材, 聽過法國
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04/15 11:43, 6年前 , 27F
廚藝學校進修的人說, 第一種作法全部丟進去煮成的湯
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04/15 11:44, 6年前 , 28F
過濾完以後, 剩下的料很多法國餐廳是直接倒掉喔XD
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04/15 11:44, 6年前 , 29F
亞洲人口多糧食不夠充裕怎麼可能作這種討債的事XD
04/15 11:44, 29F
推
04/15 12:52, 6年前 , 30F
熬高湯完把大塊芹菜紅蘿蔔倒廚餘的時候都很怕被媽媽發現
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04/15 12:52, 6年前 , 31F
看起來真的超糟塌食物XD 可是熬完其實也真的沒啥用了？
04/15 12:52, 31F
推
04/15 13:51, 6年前 , 32F
家裡都用生水煮湯煮飯 不過是北部 軟水應該還好？
04/15 13:51, 32F
推
04/15 13:57, 6年前 , 33F
熬湯濾掉的蔬菜會有衝動打成泥然後拌絞肉加蛋調味做蔬菜
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04/15 13:57, 6年前 , 34F
肉餅
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04/15 15:57, 6年前 , 35F
川燙後確實還會有很多雜質，但要是改成冷水就入鍋川
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04/15 15:57, 6年前 , 36F
燙，會改善很多
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04/16 02:02, 6年前 , 37F
亞洲人當然也會丟啊 驥園那種雞湯丟的可多咧 XD
04/16 02:02, 37F
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