[問題] 外面便當店的賺頭在哪？

看板cookclub作者 (wahahaha)時間6年前 (2018/03/19 16:30), 6年前編輯推噓55(59推 4噓 104→)
留言167則, 69人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
打誒呵 小魯最近開始學煮飯後 才發現自己煮好燒錢啊 今天在全聯買菜的菜錢： 一天即吃完的部分： 雞胸肉 76 香菇 60 牛番茄 29 洋蔥*2 26 可用多次的調味料類： 薑 53 蔥 24 已剝好台灣蒜頭 89 還要加上我本來就買好的米才可以吃兩餐 算一算 其實自己煮的一餐成本就快100了 比買便當高很多 這個議題雖然版上已經有討論過了 但我每次去吃便當店 都會覺得很不可思議 現在的便當店大約是65起跳（在鄉下地方還有看過50元起跳的） 便當店通常請五個人以上 而且還附湯跟紅茶 讓便當店無法從飲料賺回來 還要投資冷凍設備 鍋具 店租 水電 等 客人走了之後他們也還要清理店面 他們這樣會賺錢嗎？ 再加上台灣的便當店其實也算蠻多的 客源容易被分散 他們的賺頭到底在哪裡呢？ 有請了解內部狀況的板友賜教 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.148.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521448209.A.852.html
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03/19 16:32, 6年前 , 1F
便當店的食材又不是在全聯買的…
03/19 16:32, 1F
這的確是我唯一可以想到的降低成本的做法 但之前去某些傳統市場或公有市場買菜 有的甚至賣得比全聯貴... ※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:37:14 ※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:37:59
推
03/19 16:40, 6年前 , 2F
網路影片有老闆說過，都直接跟大盤買米一次買上萬斤，
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03/19 16:40, 6年前 , 3F
蔬菜買醜的基本上都是以大量制價，你在全聯買東西已經
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03/19 16:40, 6年前 , 4F
過好幾手了。
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03/19 16:42, 6年前 , 5F
湯幾乎都是不要的骨頭去熬湯的，紅茶的成本比你想像的
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03/19 16:42, 6年前 , 6F
還要低，我阿姨做餐廳套餐給的紅茶很好喝，一杯成本不
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03/19 16:42, 6年前 , 7F
到三元。
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我也覺得是進貨成本低 但每次去吃便當時 也不覺得他們的菜有比較醜 當然可能是醜的都削掉了 但消掉的不煮也是成本的一環 ※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:45:05
推
03/19 16:46, 6年前 , 8F
他們如果定期跟大盤或中盤買，會便宜很多～肉跟冷凍
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03/19 16:46, 6年前 , 9F
食品也是如此
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推
03/19 16:47, 6年前 , 10F
醜的菜炒在一起你又看不出來
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03/19 16:47, 6年前 , 11F
自己煮本來就不見得比外食便宜，只是吃得安心，另
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03/19 16:47, 6年前 , 12F
外你光是已剝好台灣蒜頭就比一般傳統市場買的整個
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03/19 16:47, 6年前 , 13F
大蒜自己回來剝貴很多了好嗎
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我也不知我這的市場是怎麼回事 都沒賣台灣蒜頭 都賣阿根廷蒜頭 但因為板上說台灣蒜頭比較夠味 要買台灣產的蒜頭 唯一的選擇就是已剝好的... 要不然我也很想買便宜的回來自己剝啊..自己剝得比較安心. 不用擔心有無浸過藥水等
推
03/19 16:50, 6年前 , 14F
全聯菜和肉很貴呀 傳統市場買習慣就知道價差了
03/19 16:50, 14F
我也覺得全聯賣的算貴 但全聯生意一直很好 而且因為我一個人吃 全聯的小包裝比較適合我... ※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:53:31
推
03/19 16:51, 6年前 , 15F
自己煮要便宜就一定要懂得保存，一次買夠多～也是可
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03/19 16:51, 6年前 , 16F
以壓低成本（去菜市場會好很多～不然就是不要吃太多
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03/19 16:51, 6年前 , 17F
XD
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唉..這我知 但還是好奇便當店到底是賺什麼？ 台灣下雨天多 生意也會因此而受影響 ※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:56:08
推
03/19 17:07, 6年前 , 18F
全聯買很貴耶...
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03/19 17:09, 6年前 , 19F
菜市場有一把15元的菜，也可以當作1人份吃掉啊～有
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03/19 17:09, 6年前 , 20F
空去市場逛逛吧，不過早市比晚市便宜(印象中)
03/19 17:09, 20F
推
03/19 17:14, 6年前 , 21F
除了主菜以外 旁邊小格的配菜份量通常給得不多
03/19 17:14, 21F
這倒是真的...但其實青菜煮過會變小 所以青菜原形應該還算普通大？ 但主菜的魚肉部分不管是自己煮還是外面賣的成本都不低 而且店家還要冷藏冷凍 青菜類今天沒賣完就丟掉了...這也是成本的支出
推
03/19 17:14, 6年前 , 22F
就真的賺食材啊，豬肉來跟你說好了，我們買一台斤120，他
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03/19 17:15, 6年前 , 23F
買次一點的不用一百，炸類的肉排 長期跟肉商買冷凍的也便
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03/19 17:16, 6年前 , 24F
宜，蔬菜的話...你看看批發價跟你零售價就知道，上中下等
03/19 17:16, 24F
推
03/19 17:16, 6年前 , 25F
菜市場買菜真的便宜很多...
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03/19 17:16, 6年前 , 26F
賠錢的生意沒人做...
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03/19 17:16, 6年前 , 27F
的價差有多少了，一公斤6～8塊 你買零售最少都在20以上
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※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 17:22:09
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03/19 17:20, 6年前 , 28F
全聯或一般大賣場只有即期品或促銷比較便宜 要買還是挑早市
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03/19 17:20, 6年前 , 29F
量少跟在地市場買也是有折扣，量多跟固定的盤商買價差又可
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03/19 17:20, 6年前 , 30F
以多一點....至於湯跟紅茶...講直接點就是有調味的洗桶水
03/19 17:20, 30F
推
03/19 17:24, 6年前 , 31F
買菠菜3把50，1個人吃3天還吃不完...你有沒有買便宜蔬
03/19 17:24, 31F
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03/19 17:24, 6年前 , 32F
菜也是重點
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還有 95 則推文
還有 4 段內文
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03/20 11:02, 6年前 , 128F
你的進貨價格是他們的N倍 用你的價格進貨當然覺得沒賺頭
03/20 11:02, 128F
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03/20 11:17, 6年前 , 129F
便當店的貨源就跟你不一樣啊,一直糾結是有事嗎?現在餐飲
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03/20 11:17, 6年前 , 130F
很多東西都直接跟供應商叫,像炸排骨都有醃好裹粉的半成品
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03/20 11:17, 6年前 , 131F
,用全聯的價格來比是?全聯看世界嗎
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推
03/20 11:31, 6年前 , 132F
那你去逛好市多看到他們牛豬肉價格豈不是驚呆了XD
03/20 11:31, 132F
噓
03/20 11:49, 6年前 , 133F
殺頭生意有人做 賠錢生意沒人做
03/20 11:49, 133F
推
03/20 13:20, 6年前 , 134F
1.你的菜買太貴了，2.煮一人份會比較貴除非你只吃一
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03/20 13:20, 6年前 , 135F
菜一肉
03/20 13:20, 135F
推
03/20 14:13, 6年前 , 136F
全聯菜很貴 可以去黃昏市場或是整間都在賣菜的那種店買
03/20 14:13, 136F
推
03/20 14:30, 6年前 , 137F
你的菜很貴
03/20 14:30, 137F
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03/20 17:03, 6年前 , 138F
你用全聯的價格來比還蠻奇怪的 因為外面的店不會去全聯
03/20 17:03, 138F
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03/20 17:03, 6年前 , 139F
買 而且你買的和煮的量跟外面不一樣 想一下就知道進貨成
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03/20 17:03, 6年前 , 140F
本不一樣....不懂為什麼會這樣比@@
03/20 17:03, 140F
推
03/20 21:05, 6年前 , 141F
全聯生鮮肉品早上有8折，下午4點後6折，有買到冷藏肉的
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03/20 21:05, 6年前 , 142F
牛肉，就蠻划算的
03/20 21:05, 142F
推
03/21 02:21, 6年前 , 143F
批發價和零售價能相比你的數學應該～～就像是很會煮卻不會
03/21 02:21, 143F
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03/21 02:21, 6年前 , 144F
調整售價與成本的主廚兼老闆
03/21 02:21, 144F
推
03/21 02:38, 6年前 , 145F
雞胸肉只會用半片...
03/21 02:38, 145F
推
03/21 07:56, 6年前 , 146F
供應商大量價格比你想像的低很多，不然店家要賺什麼
03/21 07:56, 146F
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03/21 08:14, 6年前 , 147F
即便是家庭購物 如果你在台灣長大 應該知道很多東西在量販
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03/21 08:14, 6年前 , 148F
店買比在超商買單價便宜... 大量買 固定簽約 營業用版本 有
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03/21 08:17, 6年前 , 149F
效率的分工 單位成本會在一定範圍內隨製作規模增大而下降 這
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03/21 08:17, 6年前 , 150F
都是店家必然有的優勢 還有你究竟去哪家傳統市場 可以看到
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03/21 08:17, 6年前 , 151F
比全聯貴的菜？板友這麼多 肯定有人去過相同地方可以分享買
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03/21 08:17, 6年前 , 152F
菜經給你
03/21 08:17, 152F
推
03/21 11:25, 6年前 , 153F
一包250g左右的葉菜大概一個人吃兩次差不多，肚子比較餓的
03/21 11:25, 153F
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03/21 11:25, 6年前 , 154F
話一次全部吃掉也有可能(個人標準)
03/21 11:25, 154F
推
03/21 12:27, 6年前 , 155F
因為他們不是從全聯買菜
03/21 12:27, 155F
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03/21 12:28, 6年前 , 156F
而且要吃當季
03/21 12:28, 156F
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03/21 12:29, 6年前 , 157F
蒜頭最近非產季
03/21 12:29, 157F
推
03/21 17:16, 6年前 , 158F
我以前也怕菜壞，但其實他們蠻強韌的，新鮮的大概都
03/21 17:16, 158F
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03/21 17:16, 6年前 , 159F
能冰一星期。最耐放的菜當屬高麗菜，兩個星期也可以。
03/21 17:16, 159F
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03/21 17:16, 6年前 , 160F
可以規劃一星期要吃什麼再去早市採買。
03/21 17:16, 160F
推
03/22 05:47, 6年前 , 161F
朋友家裡是種葡萄的,5斤賣盤商150,自售賣250,差價就100
03/22 05:47, 161F
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03/22 05:48, 6年前 , 162F
一個人..要自己煮省錢的話 , 樓上都講完了
03/22 05:48, 162F
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03/22 14:03, 6年前 , 163F
傳統市場也是有貴價貨，比全聯貴的也是有的
03/22 14:03, 163F
噓
03/23 05:23, 6年前 , 164F
怎麼又是你
03/23 05:23, 164F
推
03/23 21:25, 6年前 , 165F
至少也去家樂福
03/23 21:25, 165F
推
03/26 00:42, 6年前 , 166F
肉價差太多了 去問當過伙房的 冷凍不知幾年的棒棒腿雞腿有
03/26 00:42, 166F
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03/26 00:42, 6年前 , 167F
多便宜
03/26 00:42, 167F
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