Re: [問題] 煮湯的疑問

看板cookclub作者sothepei (瑞木)時間6年前 (2018/03/13 12:48)推噓10(10推 0噓 4→)

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我是香港人，其實港式煲湯跟滾煮湯的風味不同，所以y大也不必氣餒啦根據營養師分析其實港式煲湯沒什麼營養哈哈哈哈煲湯算是取它的藥膳功效，所以味道比較濃厚，做法也是細火慢燉兩～三小時左右來萃取材料的精華煲湯好喝的肉推薦用連肉的豬骨(例如龍骨/西施骨/湯骨)，雞肉請用全雞不要切(或者雞骨架也可以)，如果比較補會下響螺乾/江瑤柱/花膠，普通增添海味的話下蝦乾就夠了wwwww (蓮藕煲湯的話會用章魚乾，是固定配置) 雞腿雞翅膀不要用來煮煲湯，因為比較油而且肉味不足講究一些可以用烏骨雞($$$) 我家的話煮煲湯會下幾個固定成員增加功效淮山(補腎益氣)/茨實(？)/蜜棗(增加甜味) 個人喜歡吃沙參也會加有些人會加乾花菇或者蟲草花，不過煲湯食譜其實相當隨意，喜歡就加一點，沒關系如果搞不清楚買"清補涼"就囊括一般保健食材了，煮任何煲湯基本上都可以加比例我都滿隨意的，水加都能蓋住食材就ok 三～四人的肉份量是一人一塊骨頭有些人會喜歡加玉米或者紅蘿蔔，那是為了添加湯頭甜味和多點料吃，可以由個人喜好添加如果怕肉腥味可以加薑片需要特定功效的話買市售湯包就好～簡單分享我常吃的煲湯: 金銀菜(白菜跟白菜乾)煲豬骨 (茶餐廳例湯no.1) 蘋果雪梨煲雪耳 (功效潤肺，天氣乾燥時推薦) 栗子響螺片煲雞老黃瓜或佛手瓜煲(任何肉) 蓮藕章魚綠豆煲豬骨西洋菜鴨腎乾煲豬骨 (冬季限定的菜) 青蘿蔔紅蘿蔔煲豬骨赤小豆扁豆粉葛(葛根)煲(豬骨或者鯪魚) (這個有去濕氣的功效，春夏季渾身無力時喝一下) 同類型功效的湯有冬瓜荷葉乾湯特殊功效的湯：牛大力+土茯苓煲(任何肉) 這個湯的功效據說是強健筋骨...運動後酸痛喝這個感覺上回復快點欸青木瓜煲魚 (聽聞是有豐胸作用，可是我不喝魚湯，太腥了滾煮湯吃的是食材鮮味，切一切丢下去大火滾到食材全熟基本就能吃，喜歡用甚麼都可以例如白菜肉片滾湯超美味的！鹹鴨蛋+葉菜或瓜滾湯也好好吃我的安慰食物就是冬瓜蛤蜊蝦乾湯(快要感冒時可以把冬瓜換成毛瓜，加點絞肉，讚)，還有番茄馬鈴薯玉米湯... 還有日本味噌加一加，配飯配麵也好吃魚湯也是滾煮湯，只是前置功夫要先把魚加薑蔥煎一下去腥聽說對孕婦很好的樣子欸(by我媽關於煮法，我也是只用爐火，煲湯的話先開大火，沸騰後就可以轉中/小火不管它滾煮湯只要沸騰→食材熟透就可以吃我也想買壓力鍋，本來兩小時的煲湯四十分鐘就能煮好啊！ ※ 引述《yearue (泡泡泡)》之銘言： : 我是嫁給香港人之後， : 才知道以前我煮的湯， : 充其量是滾水加食材而已。 : 湯要好喝，食材不能省， : 水不能比食材多太多， : 窮學生時兩三隻雞腿就想煮一大鍋湯， : 結果就是索然無味。 : 而且他們的湯加很多東西， : 基本款的枸杞紅棗淮山南杏桂圓等， : 就像蔥薑蒜一樣重要， : 不然味道層次出不來。 : 再來就是看要花時間或能量， : 小火慢燉或是大火快滾。 : 燉是好幾個小時起跳， : 滾也是要到一小時，看煮多少。 : 大同電鍋和壓力鍋在我家都不過關， : 可能是我還沒抓到訣竅， : 只能乖乖用爐子煮..... : 引述《angelgrace (still......)》之銘言： : : 最近家人說我煮的湯 : : 食材的味道沒進湯裡面 : : 我的步驟是這樣： : : 排骨或雞肉川燙去血水 : : 另滾開一鍋水 : : 下燙好的肉食材 : : 加米酒薑片 : : 然後整鍋進電鍋燉外鍋兩杯水 : : 最後再加鹽 : : 請問這樣有什麼問題嗎 : : 謝謝大家 : ----- ----- Sent from JPTT on my OnePlus ONEPLUS A5010. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.0.175.254 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520916538.A.6F4.html

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darkelecy

03/13 12:58, 6年前 , 1^F

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nekosgr93

03/13 13:46, 6年前 , 2^F

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jasmine0902

03/13 15:57, 6年前 , 3^F

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