[食譜] 純素麻婆豆腐 (無肉, 無素肉)
Blog圖文:https://www.barrelleaf.com/vegan-ma-po-tofu/
我是個很愛吃豆腐的人,沒有含意,
真的就是愛吃豆腐類的料理,應該也不難發現,
因為我甚至常把豆腐融入甜點食譜中~(笑)
不過這次沒有要來做甜點,而是要分享一道料理:麻婆豆腐。
道地的麻婆豆腐會加上豬絞肉,
不過這次要來分享的是無肉、也沒有素肉的 純素麻婆豆腐。
純素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu
這道無肉、也沒有素肉的麻婆豆腐看起來和一般常見的麻婆豆腐很像吧!
如果沒說的話,可能看不出來它是純素,
至少我覺得真的與看過的一般麻婆豆腐很相近。
喔對了,這邊要特別說一下這道是「純素」、無肉版本,含五辛,
因為在台灣不少人因宗教信仰的關係不吃五辛,
所以我會寫「純素」而非全素。
雖然這道麻婆豆腐沒有肉,但是使用花椒粉與白芝麻油,
再加上帶點辣勁的辣豆瓣醬,還是很讓它非常下飯!
喔對了,這道麻婆豆腐需要的食材也不多,
除了調味用的粉料之外,只需要 5 樣食材!
有人看的出來那長得很像一般肉末的東西是什麼嗎…?
如果你看的出來,真的很厲害,
因為要不是我自己煮的,我覺得我應該也看不出來 (笑)
不是素肉、也不是香菇。
嗯,來解答,那「偽肉末」其實也是豆腐!
真的,而且和盤上明顯的塊狀豆腐是一樣的東西。
我記得從小我就愛吃麻婆豆腐,每到四川餐廳都一定要點上一盤。
好喜歡豆腐微嫩埋藏入微稠、香辣醬汁的口感,讓我光配它就能吃上半碗飯。
我愛麻婆豆腐,並不是因為肉,而是豆腐,主角也是豆腐,
所以就算沒有肉,有基礎的醬底調味,
依然非常得我心! 沒有肉,反而覺得少了負擔感。
這道純素麻婆豆腐是我邊做邊調味、試出來的食譜,
使用不多的食材就來做出美味下飯的料理,希望你做了、吃了、也會喜歡~
捲起袖子,來動手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)
純素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特別器具 Special equipment:
一個炒鍋
食材 :(約 3 – 4人份)
偽肉末
白芝麻油 1 – 1.5 Tbs
板豆腐 70 g
醬油 1 tsp
板豆腐 230 g, 切成小方塊
花椒粉 1/4 tsp
蒜頭, 切末 2 clove
薑, 切末 1 tsp
辣豆瓣醬 1 Tbs
醬油 1 tsp
冰糖粉 或 二砂糖 1/4 tsp
白胡椒粉 少許
葛根粉 或 太白粉 1/2 tsp
水 適量
蔥花 少許 (最後點綴)
作法/步驟:
1.先製作偽肉末:鍋中放白芝麻油,以中火熱鍋,將 70 g 的板豆腐用手大略扒碎放入鍋
中,再加入醬油一同拌炒至像肉末,若豆腐碎太大,可再用鍋鏟剁碎
2.放入板豆腐丁塊、花椒粉、蒜末、薑末,稍微拌炒一下
3.再放入辣豆瓣醬、醬油、冰糖粉、白胡椒粉,拌炒均勻,再加入適量水(稍微淹到豆腐
一半),調成中大火煮滾,煮滾後調低火至微滾,再燉煮 5 – 10 分鐘
4.將葛根粉 與少許水於一小碗中混合均勻,再倒入鍋中一同拌炒、開大火煮滾勾茨,稍
稠即可熄火盛盤、灑上蔥花即可配飯享用
By 桶子葉的吐司記
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02/10 19:39, 1F
我覺得豆干可以,豆渣可能沒辦法。但也是可以試試看 :D
※ 編輯: kk339248 (114.25.27.251), 02/10/2018 21:00:53
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呃 我真的不懂 ((去google
※ 編輯: kk339248 (114.25.27.251), 02/11/2018 21:17:19
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