[食譜] 日式麻婆丼
圖多字多原文：http://zezecook.com/2147/mapodon/
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0177-e1516773290871.jpg
這次的做法參考了日本中華餐廳的配方，使用了豆豉和辣豆瓣，少了花椒粉，
另外加了低辣度的日本辣油和甜麵醬可以讓整道料理濃郁刺激卻不辣口；
在豆腐的選擇上使用板豆腐或嫩豆腐都可以，質地硬且容易入味的板豆腐會比較好操作，
再來烹調時要注意兩點，首先為了避免豆腐碎裂，放入豆腐後不要使力翻動，呈圓弧狀的
晃鍋即可；
第二點同時也是不少人較容易忽略的，就是收汁時要分階段勾芡，
由於豆腐含水量高，下第一次的芡汁後先觀察一下汁水稠度，再進行第二次的收芡。
材料
板豆腐：1 塊
豬肉末：100g
豆瓣醬：1.5 匙
甜麵醬：1 匙
豆豉：1 匙
蒜末：0.5 匙
蔥末：適量
薑末：0.5 匙
糖：2 小匙
醬油：0.5 匙
料理酒：2 匙
日式辣油：1 匙
太白粉水：適量
作法
1. 備料如圖，斜切的青蔥可改成蒜苗，日本早期的麻婆豆腐也是用蔥來代替蒜苗喔！
2. 起一鍋水煮至冒小泡時放入一小匙鹽，並將將豆腐下鹽水鍋內小火煮約 2 分鐘後瀝出
，期間不要大滾
3. 起一油鍋，先下絞肉炒至變色，接著下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬小火炒香後，再加入薑
末、蒜末續炒
4. 下米酒嗆鍋後，倒入適量熱水（或高湯）和豆腐，接著加入醬油，輕輕晃鍋煮至收汁
入味
5.拌入蔥末煮約一到兩分鐘，進行第一次的勾芡，留意鍋內濃稠度及豆腐出水狀況，再酌
量進行第二次勾芡
6. 起鍋前淋上一匙辣油補香，最後將麻婆豆腐淋在飯上就完成囉！
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