[問題] 生鐵鍋可做煲仔飯嗎？

看板cookclub作者 (就是愛shopping可3以預防)時間6年前 (2018/01/30 16:28), 6年前編輯推噓2(2推 0噓 14→)
留言16則, 8人參與, 6年前最新討論串1/3 (看更多)
最近想試做煲仔飯 想問問版友們 平底生鐵鍋適合做煲仔飯嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.59.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517300921.A.C5A.html
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01/30 16:43, 6年前 , 1F
煲仔飯別名砂鍋飯 hmmm 你說你要用甚麼? 鐵鍋?
01/30 16:43, 1F
網路上有人用鑄鐵鍋 ※ 編輯: f9231506 (36.233.59.108), 01/30/2018 17:02:14
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01/30 17:04, 6年前 , 2F
可以做是可以做 但沒有砂鍋好
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01/30 17:18, 6年前 , 3F
普通生鐵鍋不行，超厚的才有可能。普通鐵鍋的問題：
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01/30 17:18, 6年前 , 4F
1. 保溫性能不好，燜沒多久溫度就降低了，
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2. 導熱太快，直火加熱時火的正上方溫度會比較高，這
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01/30 17:19, 6年前 , 6F
會導致極端需要加熱均勻的炊飯在加熱點焦掉。
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01/30 17:23, 6年前 , 7F
h大說的好 當然你有時間用小火 然後一直用勺子拌 應該也可
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01/30 17:24, 6年前 , 8F
跟resotto有87%像
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01/30 17:25, 6年前 , 9F
加上砂鍋有氣孔 又比較少金屬的味道 整體感是差很多
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01/30 17:25, 6年前 , 10F
但你很厲害的話要做到80%像還是有機會的
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01/30 17:37, 6年前 , 11F
用西班牙海鮮飯的方法能不能做起來？
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01/30 18:42, 6年前 , 12F
這道料理還需要悶熟，鐵鍋太薄弱留不住溫度
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推
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會變成鍋巴飯
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01/31 01:46, 6年前 , 14F
印象看蘇發福有用鑄鐵鍋做過煲仔飯
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01/31 12:37, 6年前 , 15F
鑄鐵就是生鐵
01/31 12:37, 15F
推
01/31 12:40, 6年前 , 16F
可以 薄的阿罵牌也可以
01/31 12:40, 16F
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