[食譜] 甜橙果凝
趁著超市的甜橙特價中，我買了十顆甜橙加上一袋檸檬和一包細砂糖熬煮了果凝，材料費
約180元可以製作六小瓶的果凝。
https://i.imgur.com/gp6Q6If.jpg
果凝與果醬的差異性其實來說都是果醬，只是果醬多數是含帶果肉製作，而果凝只取用果
汁的部份。
材料:(使用約10顆大小一致的甜橙)
甜橙果肉(去皮淨重) 1000克
手壓檸檬汁 200cc
砂糖 果肉重量70%～100%
水 1000 cc(打果汁用)
(砂糖量喜歡偏酸的可以使用70-80%，喜歡偏甜且較為濃稠的可以使用90-100%)
將甜橙表皮洗淨後切成 1/4瓣。
徒手像是在食用柳丁的方式將果皮小心取下，果肉則先放置保鮮盒中隔日備用。
將1/4瓣的甜橙皮再切成1/8瓣的大小，仔細的用刀子片除苦白瓤的部份(只要留下薄薄的
一層白瓤即可，微帶苦味會使果凝的味道比較有層次，殺菁處理時也不會容易煮爛)。
甜橙皮處理白瓤完畢，再細切成約1mm的細絲。
準備一鍋水，水中添加一大匙鹽巴，待煮沸後，將甜橙絲放入煮約2-3分鐘，撈起來之後
沖冷水，再煮一鍋新的鹽水，一樣煮沸後放入甜橙絲，以此舉反覆一共七次，最後沖冷水
後浸泡與乾淨的冷水中放置一個晚上。
次日，再做一次水煮沖洗的動作即可瀝乾備用。
將甜橙果肉切成小塊，不用刻意去籽，籽含有豐富的果膠，用果汁機加水一同打成果汁，
再倒入乾淨的紗布袋或是豆漿濾袋分離果汁和果渣(要儘可能的擠出果汁)。
將置有果渣的紗布袋綁緊後放入燉鍋，倒入果汁後開始熬煮果膠，煮的過程中要盡量用湯
杓壓擠果渣，使果膠能夠釋放入果汁中，煮沸後轉小火保持沸騰續煮20分鐘，再將果渣袋
撈起並盡量壓乾果渣袋。
接著放入砂糖、檸檬汁、甜橙皮絲，煮沸後轉小火持續沸騰，中間要偶爾攪拌避免果皮絲
沉澱燒焦，煮到果汁的溫度升到103-105度之間即可熄火(越40-60分鐘)。
熄火後趁熱裝入已煮沸消毒處理的果醬瓶中，再上蓋倒放直到完全冷卻。
最後將果醬瓶倒放入煮沸的水中約40秒消毒完瓶蓋口再正放冷卻即完成果凝的製作。
https://i.imgur.com/9e98RSz.jpg
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