[食譜] 乾煎豬排

看板cookclub作者happyretan (happyretan)時間6年前 (2018/01/13 16:00)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文版 https://goo.gl/c3h4tD 豬肉其實很少出現在餐桌上，因為總覺得豬肉容易有騷味肉質也比較硬，料理方式好像除了滷肉就是拿來煮排骨湯，原來豬肉可以跟牛排一樣鮮嫩多汁，豬皮薄脆帶點油香完全不會讓你覺得很膩口或是噁心，但舒肥也有一個很大的缺點就是料理時間真的太久，可能要從中午就開始準備晚餐的概念。準備材料丹麥帶皮豬里肌肉、海鹽料理方式 1.把組裝好的舒肥機夾在一個比較深一點的鍋子邊緣，把舒肥機上的螺絲轉緊固定，再將水注入鍋中至超過舒肥機上標示的最低水位，之後等待鍋子裡的水會慢慢加溫到您所設定的時間，當水溫達到設定的溫度會逼逼叫， 2.將已用塑膠袋密封並且抽真空的食材放置水中並設定2小時60度，讓豬肉透過低溫長時間的隔水烹調食物 3.等待2小時的豬肉舒肥完成後，直接在土克鍋上煎約正反面約2分鐘，表面會呈現金黃色帶點焦焦的顏色，即完成一道超美味的豬肉料理美味秘訣 1.如何用正確的方式解凍很重要，冷凍豬肉建議要在料理的前一天將其移到冰箱冷藏櫃緩緩解凍，等到第二天下鍋前半小時，將其從冰箱取出置於室溫下「回溫」，記得是放置室內回溫，不是室外回溫。 2.抽真空小技巧：如果家裡沒有密封食物保鮮機或其他能夠抽真空的工具，最簡單的方式就是買可以耐熱的封口袋，插入一根吸管，直接用吸的，儘量讓整個密封袋貼合你的肉品受熱才能均勻。 3.舒肥完可以直接食用嗎？當然可以，但是如果再煎一下，表皮酥酥的會讓您的口感會更加棒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.4.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515830427.A.4F3.html

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songbaker

01/13 16:35, 6年前 , 1^F

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happyretan

01/13 21:48, 6年前 , 2^F

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推

sundayhi

01/13 22:34, 6年前 , 3^F

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