[食譜] 鹽焗豬心

看板cookclub作者cake0885rn時間6年前 (2018/01/09 01:22)推噓6(6推 0噓 0→)

留言6則, 6人參與討論串1/1

圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2018/01/blog-post_8.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 在亞超買內臟類很憑運氣，看到新鮮漂亮的少，大多是冷凍過頭變得又黑又硬。沒辦法，身處保守的中西部，願意吃內臟的人實在不多，商品汰換率很低就會這樣。所以當我偶然看到三顆又大又新鮮的豬心時，就毫不猶豫地立刻下手買回家。 (顏色粉紅、脂肪淡淡黃白色、彈性佳、沒有異味，算是相當新鮮) 這豬心看起來是新鮮，但我對美國豬肉產品不那麼有信心，拿來燉中藥湯不知道蓋不蓋得過那味道，換個方式，用調味較重的鹽焗來處理。處理內臟類沒什麼秘訣，就是要洗乾淨。麵粉、可樂、小蘇打粉，鹼性較強的物質可以去除表面的腥味，以及用冷水反覆沖洗處理豬心比起腸子類簡單很多，只是容易卡血塊，若沒清乾淨會有血腥味，偏偏有些小血塊又躲在裡面看不到很煩除了善用工具或手指挖之外，把洗完的豬心泡在冷水十分鐘，如果還有血塊卡在裡面，水會被染成紅色，就繼續再沖洗，直到水色透明為止鹽三大匙、糖一小匙、五香粉一大匙，混合之後，均勻抹在豬心表面以及裏頭放置約半小時入味(天氣熱要放冰箱)，然後用米酒稍微沁一下 (沁掉表面的鹽就好) 拿一個耐熱或是舊的鍋子，鋪上錫箔紙，倒入半杯鹽、一大匙糖(我用黑糖)、以及茶葉一小把，混合一下把豬心放上去，蓋上鍋蓋，轉小火，大約四十分鐘到一個小時，端看豬心多大顆煮越久，口感就越硬，大概四十分鐘的時候用筷子稍微戳一下，觀察一下軟硬度，我這三顆大概悶了五十分鐘左右熄火之後取出放涼鹹鹹香香，Q勁彈牙的鹽焗豬心，是超讚的下酒菜！除了下酒之外，也可以拿來當醃肉用，鹹鹹的風味，與蔬菜一起快炒一下，就是一道下飯菜。不管是炒蘆筍還是炒韭菜花。或是炒玉米筍、炒黃瓜、炒苦瓜，帶有一點脆口感的蔬菜都很適合。先把豬心下鍋炒熱，嗆點米酒或水稍微煮軟，再加蔬菜翻炒一下就可以起鍋隔天我的早午餐：鹽焗豬心炒蘆筍、酪梨沾醬油、荷包蛋，搭配糙米粥。是不是豪華好吃又顧胃~~(摸肚) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.65.30 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515432178.A.069.html

推

lernshin

01/09 01:29, 6年前 , 1^F

01/09 01:29, 1^F

推

ab784533

01/09 10:22, 6年前 , 2^F

01/09 10:22, 2^F

推

evephchen

01/09 20:51, 6年前 , 3^F

01/09 20:51, 3^F