[問題] 電鍋滷肉是否能做出濃稠滷汁

看板cookclub作者 (Sawada-Shin)時間6年前 (2017/12/07 19:27), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
一般看人家做滷肉的滷汁濃稠感是靠最後小火收汁，但電鍋沒辦法收汁，試過幾次的滷汁都水水的.. 請問電鍋滷肉加入大量豬皮有用嗎，還是說要靠太白粉之類的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.106.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512646075.A.E6C.html
推
12/07 19:31, 6年前 , 1F
應該是要用豬皮才會有濃稠感吧 沒有豬皮怎麼煮都會水
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12/07 19:31, 6年前 , 2F
水的
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有些人會加一匙麥芽糖...
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12/07 19:33, 6年前 , 4F
油類滾久了也會濃稠...你可以試試看把料拿出後趁熱攪拌湯
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12/07 19:34, 6年前 , 5F
像打蛋花那樣...過兩三分鐘後豬油會乳化湯會變濃稠...
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推
12/07 19:43, 6年前 , 6F
這不難吧，加豬皮就OK了
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推
12/07 20:24, 6年前 , 7F
一開始水不要放太多
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然後鍋子一定要密封
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12/07 20:24, 6年前 , 9F
用內鍋蓋用盤子用錫箔紙蓋都好
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12/07 20:24, 6年前 , 10F
避免蒸時水氣進入
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推
12/07 20:31, 6年前 , 11F
如果是肉燥飯那種滷肉有人會加花生醬或芝麻醬
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12/07 20:43, 6年前 , 12F
也有人加洋蔥也有人加梅子醬/梅精靠纖維質收汁...
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12/07 20:44, 6年前 , 13F
如果追求會黏嘴的口感一定要用葷的膠原蛋白例如豬皮雞皮
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12/07 22:16, 6年前 , 14F
看過有部落客加花生醬下去最後變成有點像咖喱
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12/07 22:18, 6年前 , 15F
看來還是得去市場買豬皮 平常在大賣場買肉都沒看過
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12/07 22:19, 6年前 , 16F
內鍋密封這點倒是沒想過，下次試試看
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推
12/07 22:25, 6年前 , 17F
豬皮
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12/08 06:25, 6年前 , 18F
如果你的外鍋是不鏽鋼的，可以直接用外鍋煮就能收汁
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