[食譜] 台式蘿蔔糕
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小時候過年的時候，外婆總會自己蒸一大籠蘿蔔糕，
然後分成幾塊大家拿回去拜拜，同時也成為年夜飯上的菜餚。
可是每次都只吃到這熟悉的味道，卻不曉得其作法，
因為外婆會把我趕出廚房，說男生不用說做菜，導致我連材料要準備多少都沒概念。
後來上網研究，大概知道蘿蔔、在來米漿的比例決定口感和味道，
蘿蔔比例多，味道比較香，但成塊較軟，不好下鍋，米漿多的口感較硬，吃起來像碗粿。
另外炒料的過程要注意粉要糊化，若漿太稀到時候蒸起來還是太軟不容易成塊。另外，在
調味上，印象中外婆的作法只有單純的蘿蔔味，沒有油蔥、胡椒、醬油，蘿蔔糕顏色偏白
。這次第一次試做，為了避免最後無法成塊，所以在水份的下法上格外謹慎。
【材料】
蘿蔔一條 削皮刨絲後 600克
在來米粉 300克
水500克，視蘿蔔出水程度調整
鹽巴
【作法】
1.蘿蔔刨絲後濾乾水分後，下油鍋炒蘿蔔絲，同時加鹽巴調味，讓蘿蔔出水，
透過炒的動作可以把生味去除，一開始是蘿蔔的生辣味，
大概五分鐘後會轉為蔬菜的甜味。
2.在來米粉先和300CC的開水和勻，倒入炒鍋和蘿蔔絲攪拌，
如果覺得一開始太稠很難扮開的話可以逐漸補水，然後開小火不斷攪拌，
這次擔心粉沒有糊化完全，所以攪拌到粉漿嘗起來沒有生味才停手。
3.蒸盤塗上食用油方便之後脫膜，並將所有材料倒入蒸盤鋪勻，拿湯匙稍微整形壓底，
上頭蓋上鋁箔紙蒸40分鐘到1個小時左右。
這次在過程中發現蓋子的水氣會滴到蘿蔔糕導致蒸了半小時還是未成形的狀態，
所以後來加上鋁箔紙後多蒸半小時才OK。
4.蘿蔔糕完全放涼後才可以切塊，放冰箱冷藏。
這次蒸起來的口感稍硬，下次想嘗試水加多一點看看。
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